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這款面包融合多種特色。用含魯邦酸種制作，帶來獨特發(fā)酵風(fēng)味，增加面包復(fù)雜性與深度。啤酒用于面團保濕，賦予面包麥芽香氣與微微氣泡感。加入全麥粉，增添質(zhì)樸麥香，豐富口感同時提升營養(yǎng)價值。它適合多種吃法，像搭配酸菜的德式香腸，或是配酸奶、辣醬與新鮮香草的烤肉串。無論是燒烤聚餐還是日常餐食，都能帶來別樣美味。
??做 5個大面包卷和5個小面包卷的量

用料

溫水

150 克

室溫啤酒 India pale ale

150 克

14 克

即發(fā)酵母

3 克

雞蛋

50 克

融化的黃油

28 克

魯邦酸種

54 克

高筋面粉（蛋白質(zhì)12.7%）

513 克

27 克

細(xì)鹽

8 克

堿水面包卷的做法

在一個中等大小的碗中，將上述材料攪拌均勻，直至質(zhì)地均勻且表面有泡沫，然后準(zhǔn)備好干性材料。
用木勺柄端將干性材料攪入濕性材料，再換軟刮板。邊按壓折疊面團、清理碗壁，至面團質(zhì)地均勻無干粉，蓋上蓋子靜置20分鐘。靜置時，面粉吸水，粗糙面團會更有韌性。
**關(guān)于魯邦酸種：可提前制酸種酵頭（20克通用面粉、20克水、14克發(fā)酵種），放置一夜發(fā)酵成熟；也可用酸種棄種。若無酸種，可制波蘭酵種（27克通用面粉、27克水、一小撮酵母），同樣放一夜發(fā)酵。想完全用酸種發(fā)酵（無論是否加商業(yè)酵母，本質(zhì)是烘焙）的人，可不加酵母，但因酵頭面粉量少，面團基礎(chǔ)發(fā)酵和最后醒發(fā)時間需大幅延長。全麥面粉27克（可以使用全麥黑麥粉、全麥面粉、斯佩爾特小麥粉、粗粒小麥粉，甚至玉米粉，主要作用是增添顏色、口感和風(fēng)味）

攪拌完成靜置20分鐘后，面團發(fā)酵2小時，期間折疊兩次，開始和中途各一次。
靜置結(jié)束，用濕手在碗中用力揉面團1分鐘至光滑，加蓋再靜置1小時，進(jìn)行第二次碗中折疊，從邊緣提起面團拉伸后按壓到中心，重復(fù)8 - 10次，加蓋靜置1小時至面團如棉花糖般蓬松。
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分割面團有多種選擇，分75克鈍邊小面包卷和100克長橢圓形面包卷兩種大小。小面包卷搭烤香腸合適，大面包卷適合做“潛艇堡”等，也可做成圓形搭配漢堡等。這種面包卷比傳統(tǒng)熱狗或漢堡面包更有嚼勁，可搭配德國酸菜香腸或如頂部圖片的烤香腸，按喜好制作。
分割面團時，放撒大量面粉案板上，切成75克或100克小塊。
整形大面團塊，輕拉成約5英寸寬長方形，從頂部向下卷，邊卷邊按壓、拉緊，捏緊接口處（相關(guān)操作視頻可在Instagram上查看），輕滾使兩端變細(xì)。
整形小面團塊，輕拉成約4英寸寬長方形，兩側(cè)向中間折疊按壓密封，再從頂部向下卷，邊卷邊按壓、拉緊，最終呈均勻圓柱體，兩端無 taper 。

整形好的面包卷蓋濕布醒發(fā)，至明顯變輕、如棉花糖般蓬松，約1小時，冷季約90分鐘，夏季45分鐘。
烘烤前45分鐘，準(zhǔn)備煮面包卷液體，預(yù)熱烤箱至450°F（約232°C），備好工具：漏勺、割包刀、粗鹽、兩個鋪油紙且撒薄玉米粉或粗粒小麥粉的半烤盤。
煮液用料：水1800克（約2夸脫）、鹽18克、小蘇打57克（約1/4杯）。大鍋中混合，小火煮至微沸，勿大滾。
也可用3% - 4%堿液浸泡面包卷，風(fēng)味色澤更佳，但推薦小火慢煮，因多數(shù)人無堿液。
面包卷醒發(fā)好，用漏勺輕放熱水，一次煮一半。輕放面包卷，接口面朝上，每面煮30秒，中間翻面。煮后接口面朝下擺盤，撒鹽劃口，放入烤箱。烘烤第一批時，煮制并處理剩余面包卷。