配方
【粉色面團(tuán)】：
中筋面粉 300g
牛奶 165g
仙人掌果粉 1-2g
鮮酵母 9g
【白色面團(tuán)】：
中筋面粉 300g
牛奶 165g
鮮酵母 9g
用料
普通面粉
300g
牛奶
165g
干酵母
3g
- 分別將粉色面團(tuán)和白色面團(tuán)的材料混合均勻揉成光滑面團(tuán)。
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- 揉好的面團(tuán)搟成長方形面片（有壓面機(jī)就直接壓光滑即可），噴一點(diǎn)水，疊起來，從上至下卷起，切成段，整理一下邊角。
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- 做好的饅頭胚子放入發(fā)酵箱溫度30-35度，濕度70%發(fā)酵至1.5倍大，發(fā)酵完成冷水上鍋蒸12分鐘燜2分鐘即可。
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- 成品
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小貼士
1??不同牌子吸水性不一樣，水量或增或減。
2??鮮酵母用量是干酵母的3倍。
3??發(fā)酵過程一定要注意空氣濕度，干了表面會裂開，太濕會影響發(fā)酵。
4??發(fā)酵完成判斷：
水球法：預(yù)留一小塊面團(tuán)揉圓放入水svxbx.pcosami.cn
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瓶蓋法：饅頭胚整型好后，留一小團(tuán)面放入瓶蓋內(nèi)，壓平，與瓶蓋高度一致。放置與饅頭胚相同的環(huán)境下發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵高度(面團(tuán)冒出來的高度)為瓶蓋高度的一半為1.5倍。一般發(fā)酵1.5～2倍大即可。自己再結(jié)合饅頭的發(fā)酵狀態(tài)判斷一下
根據(jù)狀態(tài)判斷：胚子拿起來明顯變輕，胚子明顯變大1.5倍，手指輕摁下去會慢慢回彈
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