做為老廣，廣式早茶里的“豉汁排骨”大家都不會(huì)陌生，想在家完美復(fù)刻出來(lái)是比較不容易的，因?yàn)檫@是一道說(shuō)簡(jiǎn)單就簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜就復(fù)雜的蒸菜！每家每戶的做法從配料到蒸的時(shí)間都大相徑庭但是做出來(lái)的味道應(yīng)該都是符合自己家人口味來(lái)的，家常菜吃的就是家的味道，媽媽的愛(ài)?。
這次“山竹”施虐深圳，大梅沙海濱的“天長(zhǎng)地久”石也變成了“望夫石”，趕緊給外婆和媽媽舅舅們打電話問(wèn)問(wèn)家里情況，說(shuō)完天氣說(shuō)身體說(shuō)完身體就必然說(shuō)到吃了( ????? )借著外婆和媽媽都在家，遠(yuǎn)嫁的我干脆視頻讓她們看我怎么做這道記憶中的家常豉汁蒸排骨。
蒜香撲鼻的排骨嫩嫩的，咬一口里面包裹著濃郁的豉汁蒜香，把媽媽的味道鎖在嘴邊，這下可解了我想回家吃早茶的欲望了
用料
肋排
500克
黑豆豉
兩勺
姜末
適量
蒜末
適量
蔥花
少許
紅椒
一個(gè)
陳皮
少許
適量
白糖
一勺
料酒
一湯匙
蠔油
一湯匙
生抽
一湯匙
淀粉
一勺
香油
少許
白胡椒粉
半勺
家常菜～豉汁蒸排骨的做法
- 我用的肋排，用溫水洗凈，放盆中用冷水浸泡半小時(shí)。
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- 肋排撈出瀝干水，再?gòu)N房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。
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- 加料酒，生抽，白糖，鹽。
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- 加蠔油，陳皮絲。
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- 加蒜末，姜末，白胡椒粉，豆豉碎。
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- 用手抓勻，此步驟等同于給肋排做按摩，然后放冰箱冷藏腌制40分鐘。
～也可以時(shí)間再久一些，我甚至?xí)崆半缰埔煌砩?，讓排骨更入味?/li>
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- 時(shí)間到取出肋排，放紅椒粒，加淀粉和少許香油用手抓勻。
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- 可以戴上一次性手套抓，一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上淀粉，這是讓蒸出來(lái)的排骨口感稚嫩的關(guān)鍵。
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- 均勻碼在蒸盤上，盡量不疊加避免重疊部分肋排成熟度不一致。
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- 蒸鍋水燒開(kāi)上汽，肋排放入，中火蒸45分鐘，如果給小盆友吃，或者喜歡每一塊肋排都可以達(dá)到“骨肉分離”效果請(qǐng)蒸一小時(shí)，妥妥的“骨肉分離”。
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- 出鍋撒蔥花。
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- 每一塊肋排都飽含了濃郁的蒜香豉汁，噴香撲鼻，口感細(xì)膩。
～今日陰雨綿綿，哈哈那也擋不住吃貨蒸菜拍照的心。
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