“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)？”這是陸游描繪的春日挑馬蘭頭情景。
一個(gè)“挑”字足以說明馬蘭頭的野性——野到在田野、河堤和山坡都能隨處生長，野到春暖花開時(shí)節(jié)，當(dāng)你走過鄉(xiāng)間小石縫、田埂草叢，它正在陽光下微笑呢。只要彎下腰去挑，它就會成為你的盤中佳肴。
都市人是有口福的，正在大量上市的馬蘭頭，滿身裹著泥土氣將春天送到千家萬戶。它不僅營養(yǎng)豐富，還有消積食和清熱解毒等功效。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》里寫道：“馬蘭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾?！?/p>
“馬蘭氣香，可作蔬?！泵耖g歷來將馬蘭頭視作春日時(shí)鮮菜。人們愛吃涼拌馬蘭頭，或用馬蘭頭包餛飩、做菜包子，就是為了品味它獨(dú)有的鄉(xiāng)野氣香。汪曾祺用《故鄉(xiāng)的食物》細(xì)述如何制作馬蘭頭拌豆腐干，認(rèn)為這就是江南人的味覺鄉(xiāng)愁。難怪百姓中流傳著各種為之點(diǎn)贊的俗語：“馬蘭頭，澆麻油，吃一口，想三口”“開春不食馬蘭頭，你都不懂春的鮮”……
在上海崇明等地郊區(qū)，農(nóng)家喜歡把馬蘭頭叫作“螃蜞頭草”，分紅梗和青梗兩種，焯過水曬干后就成了蟛蜞頭干。周末去郊外踏青，不難看到在路邊兜售蟛蜞頭干的阿婆。吃多了梅干菜燒肉，不妨換成用馬蘭頭干燒五花肉，烹飪手法大同小異，但后者的香氣更足，口感也更鮮嫩。我還喜歡清炒馬蘭頭，只需素油、鹽和稍許白糖，沒必要加蒜泥或腐乳汁，用旺火急炒而成，吃一口在嘴里，那種原始的氣香、清香和幽香，仿佛會在舌尖徘徊許久。
馬蘭頭從田間野菜變成時(shí)令珍饈，不正表明哪怕現(xiàn)代化的步伐再快，對大自然的歸屬感和憧憬始終是人心中生生不息的情結(jié)嗎？
原標(biāo)題：《新民隨筆丨鄉(xiāng)野“挑”出馬蘭頭》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：東方IC
來源：作者：新民晚報(bào) 王蔚
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