一尾鯰魚躍千年，非遺活色入舌尖。
當(dāng)歷史名菜“萇弘鯰魚”揭開神秘面紗，鮮嫩魚肉裹挾著麻辣辛香在唇齒間流轉(zhuǎn)，仿佛瞬間穿越2500年的味覺隧道。這道承載著“非遺密碼”的資陽至味，如何以活態(tài)傳承續(xù)寫舌尖上的文明史詩？跟隨我們的鏡頭，循著非遺技藝的煙火氣，探秘沱江畔的“資味”故事，解鎖魚香里的文化基因。
古法新傳：一尾鮮魚承千年
沱江水孕育了肉質(zhì)鮮美的溪魚，細(xì)膩鮮香的魚俘獲了各地“吃貨”。而在沱江之畔的資陽，最“出圈”的鮮魚料理當(dāng)屬萇弘鯰魚，這道歷經(jīng)2500年的美食氤氳著千年煙火，是沱江留給人們的跨越時(shí)空的美味記憶。
每一道美食背后，都隱藏著一段獨(dú)特的傳奇故事，“萇弘鯰魚”自然也不例外，它的誕生和萇弘緊密相關(guān)。
相傳，春秋末年，東周內(nèi)史大夫萇弘回四川資陽王二溪高巖山為母守孝。孔子因著書修訂《樂經(jīng)》犯難，不遠(yuǎn)萬里來王二溪找萇弘拜師求教。
孔子與萇弘在資陽相遇，萇弘想到家中無好菜招待，便吩咐船家打一網(wǎng)魚款待。船家連撒三網(wǎng)，均無獲，自小長于沱江邊的萇弘，熟知魚的習(xí)性環(huán)境，即叫船家到一回水處，親自下網(wǎng)打起一條沱江鯰魚。萇弘擅長烹飪，尤其是煮魚最厲害，于是就提議，請漁夫?qū)迈r鯰魚洗凈切好，自己親自主勺，烹飪了一道鮮魚料理。
孔子吃后贊不絕口：“萇叔廚藝奇絕，如此佳肴豈能無名，就以先生姓名命之，謂萇弘鯰魚可也?！币虼说妹叭O弘鯰魚”。
但由于時(shí)間久遠(yuǎn)，“萇弘鯰魚”烹飪手藝漸漸失傳。如何讓這道舌尖上的風(fēng)味“重出江湖”，成了資陽餐飲人面臨的“世紀(jì)難題”。
“我們查詢了大量的歷史文獻(xiàn)、挖掘菜品背后的典故，并在復(fù)原失傳美食的過程中，應(yīng)時(shí)而變，對古法菜進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，使其更符合當(dāng)代人的口味和健康需求。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和研發(fā)品鑒，在2008年推出了這道流傳千年的‘萇弘鯰魚’和一席共12道菜品的‘萇弘文化宴’?！敝袊腼兇髱煛①Y陽金迪大酒店行政總廚黃建明將“萇弘鯰魚”的挖掘傳承娓娓道來。
匠心獨(dú)運(yùn)：薪火承鮮烹世味
“萇弘鯰魚烹飪工藝和選材都很講究，尤以兩斤左右的新鮮鯰魚為佳。”在黃建明看來，要把魚肉做到入口即化、麻辣鮮香，選材、炒料、火候等工序，每個環(huán)節(jié)都非常關(guān)鍵，時(shí)刻要“察顏觀色”并嚴(yán)格把關(guān)。
灶火騰起，鐵鍋燒得通紅，鮮活鯰魚早已在案板上斬作月牙段，等待下鍋。姜蒜粒在熱油里噼啪炸成金黃，取秘制醬料攪作絳紅漩渦，鍋內(nèi)霎時(shí)騰起一團(tuán)辛香云霧，勾得人鼻腔發(fā)癢。隨后將雪白魚段滑入鍋中，文火慢煨12分鐘，湯汁漸稠如蜜，鯰魚肉吸飽了濃香，肌理寸寸舒展，化作凝脂般的玉色，筷子輕觸即顫。
熱氣蒸騰間，鮮香如霧靄漫過山野。魚肉入口滑嫩如脂，咸鮮中暗藏一縷回甘，仿佛含著一段融化在舌尖的江河，唇齒間盡是流水與火焰的纏綿私語。
菜肴色澤紅亮，魚肉質(zhì)嫩鮮香，湯汁味濃純厚，“色、香、味、美、滋、養(yǎng)”皆具……歷經(jīng)千年的歲月沉淀，萇弘鯰魚依然以其鮮嫩爽滑的口感和麻辣鮮香的風(fēng)味，深受資陽人的喜愛。
瀕臨失傳的烹飪絕技，在新時(shí)代迎來新生。萇弘鯰魚烹調(diào)技藝于2009年被資陽市人民政府評為第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，并先后被四川烹飪高等?？茖W(xué)校原創(chuàng)菜品研究所認(rèn)證為原創(chuàng)菜品、四川老字號；榮獲四川省第一屆地方旅游特色菜大賽金獎；萇弘鯰魚連續(xù)評為“名川菜”“川菜原生態(tài)”金獎、資陽市“十二大經(jīng)典名菜”之首；而以萇弘鯰魚為主體的“萇弘文化宴”更是榮獲“四川名宴”的殊榮。
四海飄香：文化盛宴連世界
近日，在聚光燈匯聚的央視舞臺上，萇弘鯰魚這道凝結(jié)著春秋名士智慧、承載著川菜精髓的非遺美味，在《美美與共·和美之歌》節(jié)目中驚艷亮相。其立足傳統(tǒng)文化，把食材、調(diào)味、技法與地域文化故事相結(jié)合，濃縮著地域風(fēng)味，蘊(yùn)藏著民俗風(fēng)情，如一卷活色生香的《天府食志》徐徐展開。
談起如何從蕓蕓川菜中脫穎而出，成為唯二代表川菜參加《美美與共·和美之歌》節(jié)目的菜肴？
黃建明說，不外乎是因?yàn)槿O弘鯰魚凝聚歷史、文化與地方特色，充分展示了川菜的傳統(tǒng)與創(chuàng)新，讓純正的“中國味道”“四川特色”走向世界，從視覺、味覺、觸覺等方面全方位向世界人民展示中華美食文化的獨(dú)特魅力。
“我們通過層層選拔，先后在2019年和2020年參加了‘歡樂春節(jié)·行走的年夜飯’活動，跟隨世界中餐業(yè)聯(lián)合會先后去到了澳大利亞和塞浦路斯?！睋?jù)黃建明回憶，萇弘鯰魚作為四川資陽的非遺名菜，還曾通過“行走的年夜飯”這一文化推廣活動走向國際。
在澳大利亞和塞浦路斯，資陽的廚師代表團(tuán)為當(dāng)?shù)厥忻窈腿A人華僑帶去萇弘鯰魚、資味牛肉等特色美食。同時(shí)，還展示了面塑、雕刻技藝，奉上了一場精彩絕倫的美味盛宴，向海外展示中國飲食文化和獨(dú)具特色的川味美食，而萇弘鯰魚憑借其歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特風(fēng)味成為文化宴席的重要代表，用麻辣鮮香向世界遞出巴蜀文化名片。
“萇弘鯰魚在我們酒店很受歡迎，有很多慕名而來的食客，基本每年春節(jié)期間能預(yù)訂百余份?！睂τ谖磥恚S建明則希望，能帶著萇弘鯰魚和萇弘文化宴走向世界各地，將千年“資味”傳揚(yáng)四海。
記者手記
從孔子私宴的傳世佳話，到非遺名錄的活態(tài)傳承，萇弘鯰魚用千年時(shí)光熬煮出一鍋文化濃湯。當(dāng)傳統(tǒng)技藝遇見現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤斤L(fēng)味碰撞國際表達(dá)，這道“會講故事的非遺魚”正游向更廣闊的世界，讓千年“資味”在新時(shí)代的餐桌上生生不息。
全媒體記者 陶思懿 趙夢婕 盧嗣晨 王仲杰
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