市場監(jiān)管總局近日發(fā)布《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，自2025年4月15日起施行。目前各學(xué)校食堂準(zhǔn)備情況如何呢？《規(guī)定》明確了單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的食品安全主體責(zé)任。單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位須嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度。明確學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理。記者了解到，在新規(guī)實施之前，各所學(xué)校已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備。在南京市雨花臺中學(xué)岱山校區(qū)，食品安全員花季每天都要對食堂的原材料采購進行細致把關(guān)?！懊恳惶於紩才攀程玫呢撠?zé)人驗菜，看菜品的色澤，顏色，對于葷菜來說，還要聞味道有沒有異味，有的話要跟供應(yīng)商反映，進行更換?！蹦暇┦杏昊ㄅ_中學(xué)岱山校區(qū)食品安全員花季說。
除了原材料采購?fù)?，食品留樣也非常重要?；颈硎?，按照要求，所有留樣的菜品必須要保證一定的重量?！斑@個食品留樣要精確到每一個時間點，比如幾號放的，準(zhǔn)確到年月日時分，包括餐次，早餐中餐晚餐，留樣至少要125克，時長要在48小時。”南京市雨花臺中學(xué)岱山校區(qū)食品安全員花季說。
在現(xiàn)場，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對食品加工操作的每個細節(jié)進行了逐一檢查。執(zhí)法人員表示，在新規(guī)實施前，他們對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的食堂從業(yè)人員、原料進貨貯存、分餐備餐專間、餐具清洗消毒、食品留樣登記等重點環(huán)節(jié)逐一開展檢查，并著重檢查了食堂使用的菜單。對學(xué)校食品安全的監(jiān)管將嚴格落實學(xué)校的主體管理責(zé)任?！拔覀兪袌霰O(jiān)管部門會做到一個季度一次全覆蓋的檢查，對于學(xué)校，確保不會出現(xiàn)食品安全方面的問題?！蹦暇┦杏昊ㄅ_區(qū)市場監(jiān)管局西善橋分局副分局長劉礪志說。
此外，《規(guī)定》還要求集中用餐單位應(yīng)當(dāng)與承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務(wù)，建立食品安全工作會商機制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風(fēng)險；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，各相關(guān)主體應(yīng)當(dāng)立即停止餐飲服務(wù)活動，并按照規(guī)定報告。
江蘇廣電融媒體中心
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