一到春季，就是各種春菜上市的時(shí)間，尤其是春筍，更是成為很多市民的首選，一口春筍下肚，那叫一口鮮甜嬌嫩，但近日卻有不少人因?yàn)槌源汗S吃進(jìn)急診室。
此前，杭州的王先生在晚餐時(shí)沒(méi)忍住，吃了不少春筍、香椿，飯后沒(méi)多久突然暈厥，家里人趕緊將其送往急診室。同樣是在急診室就診的李先生也是因?yàn)槌粤?strong>大量春筍后，出現(xiàn)了嘔血、便血癥狀。
這兩人均被診斷為消化系統(tǒng)出血，幸好經(jīng)過(guò)治療病情很快恢復(fù)了穩(wěn)定。
一、鮮筍會(huì)中毒、致癌，到底是怎么回事？
春筍是春季常見(jiàn)的菜肴，為什么吃春筍竟然會(huì)吃出消化道出血呢？
武漢市普仁醫(yī)院消化內(nèi)科主任張妍解釋，春筍內(nèi)的粗纖維含量十分豐富，一旦吃太多容易導(dǎo)致胃腸道反復(fù)受到摩擦，從而引起黏膜損傷，甚至?xí)T發(fā)出血；加上春筍內(nèi)里的草酸含量十分豐富，也會(huì)給胃粘膜帶來(lái)刺激。如果是本身就有胃潰瘍的患者，大量吃春筍很容易會(huì)誘發(fā)消化道出血。
春筍除了可能會(huì)導(dǎo)致消化道出血之外，也有不少因吃春筍而中毒的情況，甚至還有出現(xiàn)休克等嚴(yán)重癥狀的患者，這主要是與鮮筍尤其是筍尖的部位含有一種叫“氰苷”的有毒物質(zhì)有關(guān)。
該物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)被分解為劇毒物質(zhì)“氫氰酸”，會(huì)干擾細(xì)胞的正常呼吸作用，導(dǎo)致細(xì)胞缺氧，從而引起中毒。
中毒后身體可能會(huì)有多種表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹瀉，以及嘔血、黑便等消化系統(tǒng)癥狀；頭暈、乏力、肌肉酸痛，甚至昏迷、抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；胸悶、憋氣、呼吸困難等呼吸系統(tǒng)癥狀；大量出汗、面色蒼白，甚至休克等全身癥狀。
香港食物安全中心曾對(duì)竹筍內(nèi)的總氰化物含量進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)平均含量為25mg/kg，筍尖、中部以及底部的平均含量為120mg/kg、12mg/kg、1.1mg/kg。
不過(guò)，經(jīng)過(guò)蒸煮后的竹筍，總氰化物含量會(huì)明顯減少，沸水煮至15分鐘后含量下降到3.7mg/kg，60分鐘后則無(wú)法檢出，這也告訴大家吃春筍的時(shí)候一定要徹底煮熟才吃。
至于網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)春筍致癌的說(shuō)法則是無(wú)稽之談，大可不必太在意。
二、春筍怎么吃更健康安全，記住這4點(diǎn)
春筍是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感都很豐富的食物，但在食用的時(shí)候一定要注意方式方法，不當(dāng)?shù)氖秤梅椒ê芸赡軙?huì)影響健康。
1、最好焯水再吃
春筍在烹飪前建議先焯水處理，切成塊、片放入鍋中焯水5分鐘至6分鐘，就可以清除大部分的草酸和澀味，不僅可以降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，也可以提升口感。
2、一次別吃太多
腸胃功能比較差的人以及患有消化道疾病的患者，不要吃太多春筍，淺嘗即可，一次不要超過(guò)200克，普通人一次性也不建議吃太多。另外，也不要一連好多天都吃春筍。
3、不要混著生冷食物吃
吃春筍前最好先喝湯或吃幾口飯，不要空腹直接吃，這樣可減少對(duì)胃粘膜的刺激。吃完之后要避免吃生冷的食物，如冰淇淋、冰飲等。
4、幾類人謹(jǐn)慎吃
脾胃虛弱、老人小孩：這幾類人群的胃腸道功能較差，食用春筍容易消化不良，給身體帶來(lái)不適感。
胃腸道疾病患者：本身罹患胃炎、胃潰瘍的患者，大量吃春筍容易加重病情。
腎功能不全者：春筍內(nèi)的鉀元素含量豐富，腎功能不全的人群大量食用容易導(dǎo)致鉀元素蓄積，引起高鉀血癥。
肝硬化：肝硬化患者多伴有腹壁靜脈曲張問(wèn)題，春筍內(nèi)的纖維素進(jìn)入體內(nèi)容易擦傷消化道，引起出血。
結(jié)石患者：春筍里的草酸含量很高，本身有結(jié)石的人群吃了會(huì)加重病情。
三、這4種蔬菜一定要焯水，否則難吃還有毒
很多人認(rèn)為蔬菜焯水非常沒(méi)有必要，不就是過(guò)下水嗎？炒的時(shí)候多炒會(huì)不就好了？實(shí)際上，蔬菜焯水是個(gè)非常重要的措施，尤其是這幾種蔬菜，不焯水很可能導(dǎo)致“中毒”。
1、高草酸蔬菜
如菠菜、空心菜、馬齒莧等，不焯水的話會(huì)導(dǎo)致草酸攝入過(guò)量，影響身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，還可能會(huì)增加結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，建議烹飪之前先焯水3分鐘。
2、高亞硝酸鹽蔬菜
亞硝酸鹽并沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)胃酸環(huán)境下會(huì)生成致癌物質(zhì)“亞硝胺”，吃太多容易增加健康風(fēng)險(xiǎn)。春季比較常見(jiàn)的高亞硝酸鹽蔬菜就是香椿了，吃之前一定要先焯水，否則可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。
3、有毒素蔬菜
如豆角、鮮黃花菜。豆角內(nèi)的皂苷成分進(jìn)入體內(nèi)會(huì)破壞紅細(xì)胞溶血素，還會(huì)給胃腸道黏膜帶來(lái)較強(qiáng)的刺激，在烹飪之前要先在沸水下加熱10分鐘以上；
鮮黃花菜內(nèi)的成分則會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀出現(xiàn)，在烹飪之前要先用熱水焯水3~5分鐘，即可去除內(nèi)里的有害成分。
4、容易殘余農(nóng)藥蔬菜
如西蘭花、花菜這一類的蔬菜，清洗起來(lái)難度較高，容易有污垢、農(nóng)藥殘留，在烹飪之前焯水1~2分鐘，安全性會(huì)大大提高。
春筍等春季獨(dú)有的蔬菜，吃的時(shí)候一定要注意細(xì)節(jié)哦，不要因?yàn)樨澴於屪约哼M(jìn)醫(yī)院！
參考資料：
[1] 《吃了它，多人暈厥、嘔血！醫(yī)生緊急提醒：這五類人千萬(wàn)注意》.極目新聞2025-04-02
[2] 《這種食物最近大量上市，有人卻吃進(jìn)急診！這幾類人尤其不宜多吃》.深圳市保健委員會(huì)辦公室2025-03-22
[3] 《焯水不是簡(jiǎn)單煮一下！這6類必須焯水的食物，你可能一直都沒(méi)焯對(duì)……》.央視新聞2025-02-27
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