又到了吃野菜的時(shí)節(jié)，香椿、馬齒莧、蕨菜、春筍等是春季不可多得的時(shí)令珍品。野菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。食用野菜有一些講究，大家一定要注意。
香椿又被稱為“椿芽”，因其獨(dú)特的香味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值備受大家的喜愛。每年香椿大量上市的時(shí)候，香椿煎蛋、涼拌香椿、香椿炒飯、香椿豆腐……都是餐桌上的熱門菜品。
香椿的營(yíng)養(yǎng)成分在不同時(shí)節(jié)會(huì)有較大的變化，一般來說，清明前后是吃香椿最好的時(shí)節(jié)，最好挑嫩芽吃。每100克香椿中含有123.5毫克亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和胃酸以及蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后會(huì)生成亞硝胺，可能危害健康。因此，吃香椿前一定要焯水。一般燙1分鐘左右為宜，時(shí)間久了，亞硝酸鹽含量雖然會(huì)下降，但水溶性維生素含量也會(huì)隨之下降。此外，部分兒童在食用香椿后會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀，如皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過敏性休克，如果發(fā)生了過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。
馬齒莧又稱長(zhǎng)壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。馬齒莧含有蛋白質(zhì)、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其藥用功能是清熱解毒、涼血止血。馬齒莧的吃法多樣，可以加蒜末涼拌、加肉絲做成湯、加面粉烙成餅、拌入肉餡包餃子。
馬齒莧草酸含量很高，食用前可以將馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，這樣能夠去除一半以上的草酸。
蕨菜是世界上目前被發(fā)現(xiàn)的最早的陸生植物之一，被譽(yù)為“野菜之王”，無論是涼拌還是熱炒都非常美味。當(dāng)蕨菜葉呈卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃之前最好用水浸一下，使它復(fù)原，常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
春筍膳食纖維含量較高，對(duì)胃腸道的刺激較大。春筍中含有一定的草酸，也可能對(duì)胃產(chǎn)生較大刺激。尤其對(duì)于有消化道基礎(chǔ)疾病的患者而言，大量食用春筍容易引起胃潰瘍甚至消化道出血。另外，過敏體質(zhì)人群也不宜過多食用春筍，否則可能加劇過敏反應(yīng)，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。
食用春筍要適量，通常1個(gè)人1次進(jìn)食春筍的量不要超過200克，也就是半根左右。烹飪春筍前，最好進(jìn)行焯水處理。
搭配要適當(dāng)，春筍不要和富含鈣的食物一起食用，如菠菜、海鮮等。
水芹菜
水芹菜是水八仙的一種，因其有凈化水質(zhì)的作用而得名“水芹”。水芹菜食用方法很多，如清炒水芹菜、水芹菜燉豆腐、涼拌水芹菜、水芹菜炒臘肉等。
要選擇正規(guī)的超市或菜市場(chǎng)購買經(jīng)過安全檢測(cè)的水芹菜。
另外，在吃水芹菜前一定要將其清洗干凈，因?yàn)槠溟L(zhǎng)在水邊，葉子上難免會(huì)有一些寄生蟲，安全起見，最好只吃水芹菜的根莖部分。
地木耳
地木耳有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，總氨基酸含量能與猴頭菇媲美，維生素C含量是紫菜的19倍，具有補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)肝腎、清熱解毒等作用。
食用地木耳，可用辣椒簡(jiǎn)單拌炒，再放上一些蒜葉，地木耳的清香味立即撲鼻而來，滑嫩香彈。
薺菜
4—6月是薺菜的花期，田邊地里，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉，焯水后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
小提示
1.野菜雖然美味，但不宜大量食用，避免增加胃腸道負(fù)擔(dān)。
2.野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用后容易消化不良。
3.仔細(xì)觀察野菜的外觀，健康的野菜通常顏色鮮亮，無明顯斑點(diǎn)或腐爛跡象，受污染的野菜不要吃。
4.對(duì)于一些苦味較重的野菜，可以先用清水浸泡，以減少苦味。
來源：學(xué)生健康報(bào)
文：湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 何水清
整理：楊正強(qiáng) 陳思雨
策劃：張燦燦
編輯：劉洋 楊真宇
校對(duì)：馬楊
審核：秦明睿 葉龍杰
本文經(jīng)「原本」原創(chuàng)認(rèn)證，作者健康報(bào)社有限公司，訪問yuanben.io查詢【1Q3GXEDS】獲取授權(quán)
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