文 | Luella
洗碗，這個每天都要干好幾遍的家務，看似簡單不起眼，但若是習慣不好，真的會悄悄“偷走”我們的健康。
《食品控制》期刊2020年發(fā)布的一項研究指出，家庭中不當?shù)牟途咔鍧嵙晳T與多種胃腸道疾病的發(fā)生密切相關。在慢性胃病患者中，因餐具衛(wèi)生問題導致的病例占了顯著比例。
本期，我將分享一些常見的洗碗不良習慣，很多家庭都有，建議了解危害并立即改正，保護全家人健康。
1、先泡著，等會洗...
我自己偶爾也會犯懶，吃完飯的碗筷先泡著、歇會兒再洗，而這一歇，可能一晌就過去了，直接連到了下頓飯。
殊不知這個看似小小偷懶的舉動，卻會對家人的健康產(chǎn)生不良影響。
用溫水泡臟碗超一小時，細菌量暴增400倍，超過4小時未及時清洗的餐具，表面檢測出致病菌的概率是即時清洗餐具的7-10倍。
（常見的污染菌種包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，而這些菌，都是能引起腸胃不適的致病菌）。
隨著存放時間再加長，除了細菌數(shù)量呈指數(shù)級增長之外，還可能長出來黃曲霉毒素和幽門螺桿菌這些更可怕的致癌菌，長此以往，健康問題不容小覷。
建議：
用完的餐具立即洗，避免拖延，如果遇到頑固污漬非要泡的，也請控制在30分鐘以內(nèi)，更何況大多頑固污漬在熱水的加持下，5分鐘就能軟化。
清洗好的碗，保持通風干燥的存放環(huán)境（如立放）可避免濕潤環(huán)境細菌再滋生的風險。
2、抹布好好的，換什么...
年輕人可能還會因為洗碗布洗不凈了、用久了審美疲勞了而更換，但老人不會，只要你提了，回答永遠都只有一句：好好的，換什么換？
從外觀看，用了很久的洗碗布，確實沒有破，不用更換，但是從衛(wèi)生角度，長期不更換或消毒的抹布就是細菌和霉菌的溫床。
中華預防醫(yī)學會的一項研究表明：單塊洗碗布的細菌總數(shù)最高達5000億個，包含大腸桿菌、白色念珠菌等多種致病菌。
美國國家衛(wèi)生基金會（NSF）也研究過：家庭中使用的洗碗海綿，有89%含有大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。
主要抹布還是“來回關照”的角兒，特別是餐具、臺面、鍋具沒有區(qū)分抹布，一布子用到底的家庭，很容易造成細菌交叉污染，可能引發(fā)食源性疾?。ㄈ绺篂a、腸道感染）。
建議 ：
每周至少用沸水煮一次或微波爐高火加熱1分鐘進行消毒，并確保每次使用后晾干。每隔1-2個月更換一次抹布，尤其是當你發(fā)現(xiàn)抹布開始變色或者有異味時。
另外，廚房抹布，最好備3塊，臺面、灶具、餐具分開使用，避免交叉感染，確保廚房的衛(wèi)生 和安全。
3、餐具摞起來，收進柜子...
餐具摞起來，收進柜子里，這可是很多家洗完碗后的常規(guī)操作。
但其實，這個習慣也不健康。
哪怕是洗干凈的碗，在潮濕環(huán)境下也會滋生細菌，特別是木質(zhì)的筷子、托盤更甚，還會滋生霉菌（黃曲霉毒素，這個被世衛(wèi)組織列為一級的致癌物）。
國際食品科學技術聯(lián)盟官方期刊《Food Control（2020）》中“關于餐具存放方式對細菌滋生的影響”，實驗對比了不同存放方式（立放、摞放）的餐具表面菌落數(shù)，結論顯示：
立放：通風良好，水分快速蒸發(fā)，菌落總數(shù) <100 CFU/cm2；
而摞放：潮濕環(huán)境導致細菌快速繁殖，菌落數(shù) 高達7000 CFU/cm2以上。
還有廈門市市場監(jiān)管局，2024年也做過類似的實驗，結果表明：
未消毒的潮濕餐具中， 大腸菌群超標率高達80%，主要因清洗后未徹底干燥。
也就是說，同樣清洗干凈的餐具，放置方式不一樣，細菌滋生情況差得相當多。
建議 ：
餐具洗凈后倒扣瀝干，或使用廚房紙巾擦干，確保每件餐具完全干燥后再放入碗柜。
或者保持櫥柜內(nèi)部通風良好，比如在櫥柜門上增加通風孔設計，或者增加小型除濕機設置 等等。
4、消毒用開水燙一下，就好了
有一些人，她很有生活常識，比如我媽，她會不定期給餐具消毒，至于消毒的方式就是用開水燙。
開水消毒確實能消除90%以上的致命菌，但是有時間規(guī)范，不是簡單的燙一下就完事兒，而是需要煮。
山東出入境檢驗檢疫局就曾對兩個污染餐具A盤和B盤分別用100℃和50℃的熱水淋洗5秒，結果顯示，短暫燙洗（<10秒）對細菌殺滅效果極低，無法滿足消毒要求。
美國國際食品保護協(xié)會出版的《Journal of Food Protection（2019）》也做過類似的研究，結果顯示：
短暫淋洗（<10秒）僅減少 <10% 菌落；
持續(xù)煮沸10分鐘可殺滅 90%以上 致病菌。
另外，消毒柜（≥100℃）殺菌效果優(yōu)于煮沸，因能保持恒溫。
簡單點講就是，像我媽熱水淋一下的高溫消毒方式，更多的是形式主義。
建議：
為了安全和衛(wèi)生，餐具應煮沸10分鐘以上；
有條件使用消毒柜的，就選用消毒柜，消毒更徹底。
鋼絲球，可是洗碗工具里最得力的小助手，特別是碰到洗碗布洗不下來的頑固污漬，它蹭蹭兩下就搞定，可謂是方便至極。
但是，并不是所有的鍋都適配鋼絲球，比如涂層鍋，在鋼絲球的猛烈攻擊下，涂層會破損，而破損后的涂層，會釋放對身體有害的物質(zhì)。
一項發(fā)表在《整體環(huán)境科學》上的研究表明：
當不粘鍋的涂層出現(xiàn)劃痕時，即使是幾毫米的小劃痕也能釋放出大約230萬個聚四氟乙烯（PTFE即特氟龍）的微塑料和納米塑料顆粒；
雖然特氟龍（PTFE）在常規(guī)使用下并不直接致癌，但在高溫作用下，制造特氟龍時用的表面活性劑PFOA（一級致癌物），會分解出來。
建議 ：
帶涂層的鍋還是使用軟海綿或?qū)Ｓ们鍧嵅迹税踩?，還能保護鍋具使用壽命。
對于特別頑固的污漬，最傳統(tǒng)的方式就是溫水中加入少量洗滌劑浸泡一段時間后再清 洗。而鋼絲球，只能是鐵鍋和不銹鋼鍋的搭子，其它鍋具都不建議使用。
6、一盆水洗到底，省水
很多人洗碗怕浪費水，于是乎，一盆水洗到底，節(jié)約用水嘛，能理解，可問題是這樣洗真的不衛(wèi)生。
就有實驗專門做過一盆水“洗到底”的研究，結果顯示，連續(xù)使用同一盆水清洗餐具時，后續(xù)餐具的細菌含量是首輪的3-5倍，尤其是油膩餐具更易吸附污垢和細菌。
建議 ：
初步?清洗?的?時候?可以?一盆?水?洗?到底?，沖洗?最好?用?流動?的?水?。
如果?習慣?用?盆?洗?，至少也得三盆法：第一盆用于初步清洗，第二盆涮洗，第三盆最終凈沖，確保每件餐具都能被徹徹底底的洗干凈。
實在心疼水了，初洗的水哪怕接半盆也行。
不少人洗碗，應該都從沒分過生熟，所有餐盤、用具，一概而過，一條抹布洗到底，殊不知，這樣真的很不衛(wèi)生。
那個用擦完魚的抹布繼續(xù)擦碗的新聞，不知道大家看過沒，全家食物中毒，一起到醫(yī)院打點滴。
原因就是生肉、魚類里通常含有致病菌（如沙門氏菌、寄生蟲卵）會污染熟食餐具，引發(fā)食物中毒。
如沙門氏菌，在混合清洗的餐具表面存活時間可達48小時（室溫下），甚至更久；
生魚攜帶的寄生蟲卵在潮濕環(huán)境中，也可存活 72小時以上，一旦吃進肚子里，輕則腹瀉，重則食物中毒。
建議 ：
除了處理生食的刀具、砧板最好分開，清洗生熟餐具，也必須分類清洗。
至于清洗用的抹布，有條件區(qū)分的最好區(qū)分，沒有條件的，洗完生食，也應該高溫煮洗后 再用到熟食餐具上，避免交叉污染，否則你理解的洗干凈，實則是“偽干凈”。
8、洗差不多干凈就行了
有的人洗碗，也不知道在糊弄誰，差不多干凈就行了，完事之后，要不是有肉眼殘留的污漬，就是縫隙里面還是臟的，特別是飯盒的蓋子，都沒眼看。
關鍵也不是含沙射影誰，身邊這樣的人不在少數(shù)。
真的別小看這些縫隙殘留，比如飯盒蓋子里、鍋蓋里，會發(fā)霉、滋生黃曲霉毒素，又或者筷子縫內(nèi)容易滋生幽門螺桿菌等病原體。研究表明Hp在濕潤環(huán)境中可存活數(shù)小時至數(shù)天。
再用這些“不干凈”的餐具吃飯，腸胃能健康嗎？
建議：
在清洗餐具時，一些能拆解的餐具，盡量拆解清洗，比如飯盒的密封膠圈、排氣孔；
不能拆解的，像鍋蓋不銹鋼圈，最好用縫隙刷刷干凈，即使做不到頓頓刷，也應該一兩天 刷一次，并定期進行高溫消毒。
實在不行了，我看很多人把鍋蓋上的不銹鋼圈拆了，也不影響使用。
參考文獻：
中華預防醫(yī)學會環(huán)境與健康分會（2019年）《家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查及干預研究》
美國國家衛(wèi)生基金會（NSF）的調(diào)查
NSF International（2020年）《國際家居衛(wèi)生調(diào)查報告》
英國《環(huán)境微生物學》期刊
《Food Control（2020）》期刊“關于餐具存放方式對細菌滋生的影響”，
廈門市市場監(jiān)管局《復用餐飲具清洗消毒指引》
期刊：Journal of Food Protection（2019）
期刊：Journal of Food Protection（2018）
《整體環(huán)境科學》
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