作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
1.26億人次！清明假期出游再創(chuàng)新高
4月7日，據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，2025年清明節(jié)假期3天，全國國內(nèi)出游1.26億人次，同比增長6.3%，假期間，全國國內(nèi)出游總花費575億元，同比增長6.7%。
飛豬《2025清明假期出游快報》顯示，國內(nèi)游人均支付金額同比去年增加約5%。
春節(jié)過后，全國餐飲人迎來的第一個小長假，這次依然很火爆。
美團旅行數(shù)據(jù)顯示，全國Top10旅游目的地城市分別為：南京、成都、西安、北京、重慶、武漢、長沙、洛陽、鄭州、上海。
同時，文旅熱帶動地方菜消費升溫，美團平臺數(shù)據(jù)顯示，異地游客貢獻的地方特色美食消費訂單量同比增長超95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。
從具體城市表現(xiàn)來看：
清明假期，北京全市接待游客總量959.3萬人次，同比增長6.2%；實現(xiàn)旅游總花費115.0億元，同比增長9.5%，人均花費1198.7元/人次，同比增長3.0%。全市重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)總銷售額為26.7億元，同比增長3.9%，其中，紫光園、瑞幸咖啡、慶豐包子等品牌的同比增幅分別達77.2%、31.1%和25.5%。
內(nèi)參君從胡大飯館品牌方了解到，清明假期3天，胡大飯館的客流量環(huán)比（上周五、六、日）增長25%，門店整體收入環(huán)比（上周五六日）增長20%，小龍蝦日均銷量達7000余斤，排隊盛況一如既往，其中胡大飯館總店從上午11點持續(xù)排隊至次日凌晨3點，日單店排隊3094桌。
作為湘菜代表品牌之一，費大廚辣椒炒肉各門店就餐人氣表現(xiàn)火爆。在用餐高峰期，費大廚北京大興薈聚店、西直門凱德店、朝陽合生匯店、西單大悅城店等多家門店的同時段取號等位人數(shù)均在300桌以上。
去年進京爆火的烤匠烤魚，合生匯門店仍然是人潮涌動。據(jù)官方披露數(shù)據(jù)顯示，北京門店在清明節(jié)的排隊時長平均在6-8小時，其中合生匯門店在假期3天的總?cè)√柫窟_到了5487個。
上海，人們在賞花踏青的同時，親朋小聚成為熱門活動，4月“樂品上?！辈惋嬒M券（可以在4月1日至4月30日使用）已經(jīng)可以核銷，消費券作為催化劑，進一步推動人們的消費欲望?！拔缡泻屯硎腥糠_三遍，估計假期三天里都要排隊?！毙踊屈S河路店的店長孔海明說道。
在百蓮春保羅，10桌消費者中大概有1-2桌會拿出餐飲消費券來結(jié)賬，從300元、500元到1000元的各個檔次都有，“店里人均消費在80元到100元之間，節(jié)假日里親友小聚，用券的消費者明顯增多?！痹摰曦?fù)責(zé)人表示。
同樣，近期廣州市政府發(fā)放的“食在廣州”餐飲消費券能夠在清明假期期間使用，疊加餐飲企業(yè)自身優(yōu)惠，激發(fā)顧客消費熱情。廣州酒家的廣州區(qū)域全線門店支持消費券使用，并開通線上使用渠道，“清明假期由于聚餐增多，‘500元-100元’和‘1000元-200元’的券，使用量有明顯上升，而低額度的‘200元-50元’規(guī)格的消費券使用量更大。”品牌方反饋。
長沙共接待游客508.81萬人次，同比增長23.38%；游客總花費31.18億元，同比增長60.50%，人均消費約613元。其中，茶顏悅色、文和友、笨蘿卜等本土品牌持續(xù)火爆，部分門店需排隊數(shù)小時。其中，湖南米粉街成為游客打卡地，八一橋原味粉店，取號一度達到400位。這條全長400米的特色米粉街內(nèi)，包括了長沙肉絲粉、常德牛肉粉等省內(nèi)各市州不同特色的米粉。
假日期間，天津美食消費持續(xù)活躍，市商務(wù)局監(jiān)測的179家餐飲企業(yè)累計實現(xiàn)營業(yè)銷售額1644.4萬元，同比增長13.6%；累計客流量18萬人次，同比增長5.2%。
假期流行“下縣”游
短途周邊游成主流
爆火兩年后，八大局依然是頂流街區(qū)。
4月4日，清明假期第一天，淄博八大局再現(xiàn)“人從眾”，人山人海，一片祥和。“今天淄博有2億人，不慌不忙，每逢春暖花開，必來淄博排隊?！本W(wǎng)友調(diào)侃稱。
有網(wǎng)友表示，“八大局不只有炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒等，還增加了文化氣息濃厚的書畫展覽館，外部有指揮交通的可愛人兒，內(nèi)部有清理垃圾的師傅們，整體比較有秩序?！?/p>
足見，淄博不只有燒烤，淄博文旅正在創(chuàng)新和破局。
除了淄博，美團旅行數(shù)據(jù)顯示，清明假期，全國縣域的五星酒店預(yù)訂熱度同比增長45%。其中，貴州縣域五星酒店熱度同比上漲超400%，這也帶動了貴重特色美食的爆發(fā)。
清明假期，貴州秒變大型“野菜盲盒”現(xiàn)場，人們涌向火鍋店和野菜館，追求“野菜自由”。
3月以來，在美團上線“野菜”相關(guān)套餐的貴州餐飲商戶數(shù)同比增長156%，“野菜”套餐團購訂單量激增576%。同時，3月以來，“貴州野菜”關(guān)鍵詞搜索量同比增長超23倍。
而憑借“特色餐飲”出圈的還有廣州，當(dāng)?shù)氐奶厣惋嬁胺Q吸客利器。
美團數(shù)據(jù)顯示，清明假期廣東地區(qū)的餐飲堂食訂單量領(lǐng)跑全國各省，廣州是異地游客堂食消費省內(nèi)最熱目的地，緊隨其后的是深圳、佛山。從受歡迎品類來看，粵菜、潮汕牛肉火鍋人氣最高。
這主要是得益于短途周邊游的帶動。途牛平臺顯示，近50%的周邊游用戶選擇2-3天的短途游，其中廣州成為最受游客喜愛的周邊游目的地。
主打一個情緒價值
美團旅行數(shù)據(jù)顯示，“踏青賞花”搜索熱度同比上漲118%，“露營”搜索量同比增長132%。
花田火鍋和露營燒烤，成為假期頂流。
比如，木蘭草原景區(qū)單日游客接待量突破3萬人次，較去年同期增長25%，在這個萬畝草場內(nèi)，出現(xiàn)了4000余頂露營帳篷，并首次實現(xiàn)單日露營人數(shù)破萬。隨著露營、燒烤等戶外活動的火爆，漢口北戶外用品市場里的折疊帳篷、便攜桌椅等裝備供不應(yīng)求，春日戶外經(jīng)濟持續(xù)升溫。
尤其是對于年輕人來說，拍照出片成為出游的關(guān)鍵考量因素。
追趕消費需求，全國餐飲借勢創(chuàng)新，其中“城市露營+吃火鍋”成為戶外休閑生活新方式。
清明小長假，踏青賞花和花田火鍋更配。
清明假期，正值四川、陜西等地方萬畝油菜花綻放時期，有不少商家依托花期開設(shè)生態(tài)農(nóng)場、民宿農(nóng)家樂，并創(chuàng)新性地將火鍋店開進油菜花田，“花田火鍋”被推向高潮。
“火鍋一哥”海底撈則將此用餐場景布局進行到了極致。
在陜西漢中勉縣油菜花田，海底撈設(shè)置了37個專屬花田天幕，顧客可以邊吃火鍋變欣賞蜜蜂在油菜花間忙碌穿梭，“周末高峰期單日接待游客800多人次，大多數(shù)客群為家庭聚餐、親子帶娃。”該店店長透露。
而得益于假期前的營銷推廣，海底撈江蘇常州西太湖露營店三天假期的位置已于一周前訂滿，假期則持續(xù)處于飽和接待狀態(tài)。清明節(jié)前，海底撈北京首家露營店在門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)棲溪山林正式開業(yè)，首日就吸引了200余名消費者前來體驗。
小結(jié)：創(chuàng)新勢在必行
從今年清明小長假可見，人們的出游熱情不僅集中在“去哪兒”，還聚焦于“怎么玩、吃什么”，在春日限定的自然場景，花田、林地、郊野露營地成為大家打卡和放松情緒的最佳出口。
這也意味著，餐飲品牌要主動走進消費者的生活場景中，從“等客上門”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭刖叭肭椤薄?/p>
比如，在花海中設(shè)立露營式快閃店、在郊野搭配帳篷燒烤，打造“吃”與“景”高度融合的體驗，也創(chuàng)造了一種“春天就該這么吃”的氛圍感，激發(fā)社交分享、增強品牌記憶點，傳遞給人們更多情緒價值與生活方式感知。
清明假期，讓餐飲人迎來小高峰，接下來隨著五一、夏日經(jīng)濟等節(jié)點臨近，“餐飲+場景+情緒”的組合，或許正在成為撬動流量與復(fù)購的關(guān)鍵密碼。
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