春天在冷空氣的侵襲下來(lái)的有點(diǎn)緩慢，然而并不能阻擋大家出門(mén)覓食的心情。各大餐廳也開(kāi)始上線專屬春日的菜單，出了美味之外，漂亮的外表也成為大家挑選一家餐廳的關(guān)鍵因素之一。
不管是平時(shí)聚餐、約會(huì)還是生日，一頓美美的食物總能讓人賞心悅目。在各大社交平臺(tái)上，“漂亮飯”已經(jīng)成為一個(gè)專屬詞條。如果一家餐廳的食物做的漂亮，那么它已經(jīng)成功了一半，如果在此基礎(chǔ)上還有美味和服務(wù)的加持，那就屬于可遇不可求。
今天就給大家推薦幾家不僅漂亮出片，而且非常適合春天的美味餐廳，每一家都各具特色，值得反復(fù)去吃。
北京四季酒店
北京的春天總愛(ài)玩捉迷藏——前腳玉淵潭的櫻花剛冒頭，后腳沙塵暴就卷著楊絮來(lái)敲門(mén)?？僧?dāng)你走進(jìn)亮馬河畔的四季酒店大堂，落地窗外是粼粼波光，桌上擺著翡翠色的抹茶塔，突然就懂了什么叫“偷得浮生半日春”。
作為連續(xù)五年摘得米其林一星的粵菜殿堂，采逸軒卻把整片江南春色端上了桌，這里連擺盤(pán)都帶著“美術(shù)館策展”的架勢(shì)。
剛落座，店員端來(lái)潮州筍粿，透亮的外皮裹著脆嫩春筍，咬下去“咔嚓”一聲，仿佛踩碎了竹林里的露水。朋友盯著清醬肉蒸春筍驚呼：“這哪是菜，分明是山野精靈開(kāi)會(huì)！” 肥瘦相間的醬肉在竹蒸籠里沁出琥珀色油脂，春筍吸飽了肉香卻依然脆生生，原來(lái)春天的鮮嫩，真的可以用耳朵品嘗。
最驚艷的是那盤(pán)香椿皮蛋豆腐，主廚把香椿芽剁得細(xì)碎。一勺挖到底，香椿的野、豆腐的潤(rùn)、皮蛋的糯在舌尖層層暈開(kāi)，恍惚間以為吞下了一整個(gè)雨后的江南庭院。
油醋汁白蘆筍登場(chǎng)時(shí)，瞬間成了餐桌上的寵兒——蘆筍段被雕成花的樣子，泡在酸甜汁里顫巍巍的，筷子輕輕一碰便漾起漣漪。
坐在挑高十米的落地窗前，看亮馬河的游船劃過(guò)波光，突然覺(jué)得798藝術(shù)區(qū)的展覽都弱了幾分。有些春天，注定要盛放在描金骨瓷盤(pán)里。
地點(diǎn)：北京四季酒店·采逸軒
時(shí)間：即日起至4月中旬
La JADE
在上海希爾頓酒店的空中樓閣里，主廚Cielo劉暢用一盤(pán)盤(pán)跨界料理，書(shū)寫(xiě)著東西方味覺(jué)的和解之書(shū)。在La JADE的餐桌上，一場(chǎng)跨越12000公里的風(fēng)味對(duì)話悄然開(kāi)啟。
從揚(yáng)州小巷到米蘭街頭，Cielo的料理始終帶著旅人的溫度。他記得祖母灶臺(tái)上翻滾的大煮干絲，也癡迷意大利燴飯的濃稠質(zhì)地。于是，帕爾馬芝士的乳香遇上淮揚(yáng)刀工切出的千絲萬(wàn)縷，藏紅花雞湯在瓷盤(pán)中暈染出琥珀色漣漪。這不是簡(jiǎn)單的模仿，而是一場(chǎng)跨越文化的味覺(jué)之旅。
花椒番茄沙拉
意大利牛心番茄切片如紅寶石，底部暗藏炒至焦香的花椒末。十年陳魚(yú)子醬的咸鮮與芥末奶油的微辛，在舌尖掀起微妙風(fēng)暴——像成都巷口的麻辣香氣，飄進(jìn)了托斯卡納的夏日果園。
酸湯小黃魚(yú)
閩東小黃魚(yú)化作慕斯般細(xì)膩，浸泡在托斯卡納酸魚(yú)湯中。泡椒的鮮辣、橄欖的咸香，竟與黃魚(yú)的清甜意外合拍。主廚悄悄說(shuō)：“這道菜的酸度經(jīng)過(guò)37次調(diào)試，多一分奪鮮，少一分寡淡。
田雞腿肉“燴飯”
田雞腿肉切作米粒大小，裹著甜豆與指橙熬制的醬汁。彈牙口感神似意大利米，卻帶著中式炒田雞的鑊氣。有趣的是，每?！懊住蹦芪?.2毫升醬汁，這是實(shí)驗(yàn)室反復(fù)測(cè)算的黃金比例。
麻婆白子
挪威鱈魚(yú)白子如凝脂般滑嫩，澆上意大利辣腸油與四川豆瓣醬調(diào)制的紅油。三年陳豆瓣的醇厚、酒釀的微甜，在63℃低溫慢煮中滲入每一寸肌理。誰(shuí)說(shuō)麻婆豆腐只能配米飯？
咸鮮蒙布朗
菱角慕斯替代傳統(tǒng)栗子泥，古法醬油調(diào)制的卡仕達(dá)醬顛覆認(rèn)知。一勺挖下，咸鮮如暗流涌動(dòng)，白巧克力的甜悄然中和——這道甜品藏著主廚的哲學(xué)：打破邊界，才能遇見(jiàn)驚喜。
地址：延安西路488號(hào)希爾頓酒店3樓
時(shí)間：周一至周日18:00-22:00
Nebula
在上海昭化路，有一家美到讓人驚嘆的星云餐廳——Nébula。丹麥藝術(shù)家用抽象筆觸在天花板上繪出星云漩渦，葡萄牙百年銀器Cutipol在Tom Dixon熔巖燈下泛著柔光。最驚艷的是主餐區(qū)穹頂：2700顆水晶珠依精密角度懸垂，仰頭可見(jiàn)愛(ài)心與螺旋的雙重幻象，仿佛置身一座流動(dòng)的星空藝術(shù)館。
主廚Jonatan Rubio以祖母?jìng)魇诘墓欧殄^點(diǎn)，用無(wú)錫醬汁、南美酸橘與日本海膽勾勒出星光般的風(fēng)味軌跡，讓人恍如漫步于西班牙的星空之下。
生于西班牙葡萄酒之鄉(xiāng)拉里奧哈的Jonatan，自幼在祖母的廚房里學(xué)會(huì)了炭火烤乳豬的古老技藝。二十年輾轉(zhuǎn)巴斯克山區(qū)、厄瓜多爾雨林與日本漁港的經(jīng)歷，讓他煉就了融合東西的味覺(jué)魔法：用無(wú)錫排骨醬低溫慢煮西班牙乳豬，以浙江黃酒浸潤(rùn)藍(lán)龍蝦，再點(diǎn)綴寧波糟冬瓜的微醺氣息——傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，在餐盤(pán)中綻出火花。
生魷魚(yú)餃子
將街頭魷魚(yú)三明治化作玲瓏餃子，酥脆腐皮下藏著烤蒜醬與海南辣醬的驚喜。咬破瞬間，鮮辣汁水迸發(fā)，宛如西班牙廣場(chǎng)上突然飄來(lái)的油炸香氣。
蝦的三重奏
加泰羅尼亞蝦塔的濃郁、厄瓜多爾酸橘腌魚(yú)的清爽、江南黃酒醉龍蝦的醇厚，在口中依次綻放。建議間隔片刻品嘗，感受從地中海的艷陽(yáng)到亞馬遜雨季的層次變幻。
煙熏鰤?mèng)~
冷熏鰤?mèng)~配千島湖魚(yú)子醬，15世紀(jì)西班牙腌魚(yú)技法遇見(jiàn)東方醉蟹智慧。甜菜根卷中的奶油芝士如細(xì)膩的翻譯官，平衡著海洋的咸鮮與土壤的甘甜。
星云燴飯
鴨油替代傳統(tǒng)兔肉，鍋巴焦香程度精準(zhǔn)如西班牙陽(yáng)光炙烤。紫薯奶油如暗夜中的絲絨，將蘑菇與鴨肉的香氣溫柔包裹，每一勺都是瓦倫西亞田野的濃縮。
芒果白巧克力
厄瓜多爾芒果的熱帶熱情，撞上黑橄欖醬的深邃咸鮮，白巧克力在其中架起甜蜜橋梁。頂端一抹香菜凝膠，竟是意想不到的和解者。
地址：長(zhǎng)寧區(qū)昭化路666號(hào)B棟2樓
時(shí)間：周四至周二 18:00-22:30（周三店休）
天焱·懷石直火料理
上海高端日料圈的春日儀式，總是藏在時(shí)令食材的肌理中。天焱·懷石直火料理作為東京米其林一星鳥(niǎo)喜的兄弟品牌，今春以「甲羅燒」為命題，在3月20日至23日推出四日限定菜單。
主廚曾知俊將蟹殼、螺殼化作天然坩堝，用直火牽引出海洋生物的深層鮮味——這場(chǎng)以火為筆、以殼為硯的料理實(shí)驗(yàn)，或許能顛覆你對(duì)日料的認(rèn)知。
“甲羅”在日語(yǔ)中特指甲殼類生物的外殼，主廚此次精選松葉蟹、新西蘭黑金鮑、深海角螺等五款當(dāng)季硬殼食材。這些蟄伏了整個(gè)冬季的生物，在初春換殼前夕積蓄了最飽滿的肉質(zhì)。蟹殼在炭火炙烤下析出甲殼素與游離氨基酸，如同天然鮮味增強(qiáng)劑——這種“以殼烹肉”的智慧，讓食材在封閉空間內(nèi)完成風(fēng)味循環(huán)。
松葉蟹甲羅燒｜蟹膏 蟹腿肉
蟹殼內(nèi)側(cè)殘留的膏脂成為關(guān)鍵調(diào)味料。主廚將冰鎮(zhèn)過(guò)的松葉蟹腿肉置于炭火上的蟹殼中，用沸騰的蟹膏進(jìn)行汆燙。冰火對(duì)沖讓蟹肉纖維瞬間收縮，外層裹著濃醇蟹膏，內(nèi)里仍保持刺身級(jí)甜潤(rùn)，堪稱“日料版分子蟹黃湯”。
新西蘭黑金鮑甲羅燒｜鮑肝醬
舍棄傳統(tǒng)黃油煎制，改用鮑魚(yú)肝加柴魚(yú)高湯調(diào)成琥珀色醬汁。鮑殼在備長(zhǎng)炭上加熱至300℃后注入醬汁，沸騰瞬間將鮑肉推入其中。鮑肝的礦物感與炭火焦香交織，肉質(zhì)彈嫩程度堪比溏心鮑，卻多了分野性的鑊氣。
角螺高湯甲殼盛｜昆布 木魚(yú)花
這款潮汕名物在日料體系中煥發(fā)新生。主廚將響螺肉切至蟬翼薄片，炭烤后放回螺殼，注入用螺肝熬制的琥珀高湯。螺肉在高溫下蜷曲成半透明花瓣?duì)?，咀嚼時(shí)鮮味如浪涌層層遞進(jìn)——這是深海與火焰共同簽署的鮮味契約。
煙熏一夜干鴿王｜蘋(píng)果木
崇明鴿經(jīng)24小時(shí)海風(fēng)脫水，鴿肉纖維緊致如頂級(jí)火腿。上桌前用蘋(píng)果木煙熏10秒，淡雅果香與濃縮鴿鮮形成精妙平衡。鴿胸肉切面泛著櫻花粉色，入口竟有類似金槍魚(yú)大腹的油潤(rùn)感。
曾知俊師傅在板前料理時(shí)，總帶著科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)與詩(shī)人的浪漫。他向我展示炭火不同區(qū)域的溫差曲線：“800℃?zhèn)溟L(zhǎng)炭輻射熱適合甲羅燒，300℃余燼適合煨煮”。
這位師從日本懷石名家的匠人，用二十年時(shí)間參透火焰與食材的對(duì)話方式——當(dāng)甲殼類生物遇上直火，鮮味便有了形而上的表達(dá)。
地址：延安西路488號(hào)希爾頓酒店3樓
時(shí)間：3月20日-23日（每日限量12席）
東平潮
上海東平路的梧桐新綠抽芽時(shí)，潮汕人餐桌上的春天也悄然蘇醒。藏身百年洋房的東平潮，今春以「有魚(yú)懷春」為題，將潮汕山野與海洋的時(shí)令風(fēng)物，化作一席流動(dòng)的春日詩(shī)篇。跟著潮菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)張新民老師的味覺(jué)地圖，在這里吃到的不僅是美食，更是一份對(duì)季節(jié)的虔誠(chéng)敬意。
苦刺心暖胃湯
清明前后才肯露臉的潮汕山野精靈，帶著微苦的清冽悄然入盞。嫩綠枝葉在老雞湯中舒展，初入口是山嵐般的清苦，回甘卻如雨后竹林般沁爽。主廚特意將湯體過(guò)濾得澄澈如水，只為留住這轉(zhuǎn)瞬即逝的春意。
韭菜鮮蝦春卷
薄如蟬翼的腐皮裹著翡翠色韭菜與粉紅蝦仁，在180℃熱油中蛻變成金黃鎧甲。咬破瞬間迸發(fā)的鮮汁，混合著嫩韭的青草香，仿佛把整個(gè)春天的生機(jī)含在口中。蘸些許魚(yú)露提鮮，是潮汕人喚醒味蕾的經(jīng)典儀式。
金不換蟹肉春勾翅
取鯊魚(yú)尾鰭最矜貴的春勾翅，粗韌翅針與蟹肉構(gòu)成口感二重奏。點(diǎn)睛之筆是潮汕人稱為「金不換」的九層塔，熱油激發(fā)的草本香氣如春風(fēng)拂過(guò)海面，將海鮮的濃鮮烘托得愈發(fā)清透?？昙廨p挑時(shí)翅針顫動(dòng)的弧度，是只有春季才得見(jiàn)的生動(dòng)。
腌多鮮堂灼公肚
比手掌還大的深海魚(yú)肚在陶鍋中翻滾，上海腌篤鮮的醇厚與潮州花膠的豐腴意外合拍?？粗晟珳饾u濃稠，夾起顫巍巍的膠質(zhì)送入口中，唇齒間黏連的幸福感，讓人瞬間理解何為「春補(bǔ)勝千金」。
清蒸石蚌魚(yú)
閃著珠光的魚(yú)皮包裹蒜瓣肉，蒸制時(shí)間精確到秒。魚(yú)肉入口即化，豐潤(rùn)魚(yú)油在舌尖漾開(kāi)深海的氣息，搭配普寧豆醬的咸鮮，是潮汕人心中「春魚(yú)貴如油」的最佳注解。
龍頭魚(yú)蠔烙
潮汕夜市靈魂在此升華。嫩豆腐魚(yú)與肥蠔在鐵板上共舞，地瓜粉煎出蕾絲般金邊。趁熱咬下，外層的酥脆與內(nèi)里的滑嫩交織，沾一抹桔油蘸水，咸甜酸鮮如春風(fēng)過(guò)境。
坐在「平湖」包房，看梧桐影落在龍泉青瓷盤(pán)上，突然懂得潮汕人說(shuō)的“食正當(dāng)時(shí)”——這里的每道春味，都是自然寫(xiě)給都市人的情書(shū)。
地址：徐匯東平路1號(hào)花園別墅
限定時(shí)段：即日起至5月中旬
ps：苦刺心每日限量，建議提前三日訂位
謝謝你看到這里，如果你還有私藏的漂亮飯餐廳，歡迎留言區(qū)告訴我們！
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Since 2014
文 | 野草莓
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