甘肅，這片位于中國西北的神秘土地，以其廣袤的地理環(huán)境和豐富的歷史文化而聞名。從東部的黃土高原到西部的河西走廊，再到南部的祁連山脈，甘肅的自然風光多姿多彩，令人嘆為觀止。
在美食方面，甘肅同樣令人向往。蘭州拉面，以其細膩的面條和鮮美的湯底，成為了甘肅美食的代表。而靖遠羊羔肉、東鄉(xiāng)手抓羊肉等，更是以其獨特的肉質和烹飪方式，讓人回味無窮。此外，敦煌的驢肉黃面、天水的呱呱等地方特色小吃，也各具風味，深受游客喜愛。
今天，就讓小編帶你一起探索甘肅的“5大怪菜”。這些菜品在當?shù)厝搜壑惺敲牢稛o比，但對于一些外地人來說，卻可能因為其獨特的食材或做法而望而卻步。那么，你準備好接受挑戰(zhàn)了嗎？
隴西金錢肉
首先登場的是隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉、金錢美樂肉。這道美食歷史悠久，自隋煬帝西巡品嘗以來，即被歷代朝廷列為貢品。金錢肉選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性，柔嫩香醇，余味悠長，被譽為“隴原一絕”。
其主要食材是驢鞭，經(jīng)過鹵制后切成薄片，因其形狀如銅錢而得名。驢鞭在《本草綱目》中就有記載，有強身補腎壯陰的特效。因此，金錢肉不僅是甘肅人招待貴客的佳肴，更是滋補身體的珍品。
對于外地人來說，金錢肉的名字和食材可能會讓他們有些猶豫，但一旦品嘗過，就會被其獨特的口感和滋補功效所折服。
豬臟面
接下來是豬臟面，這道美食以豬大腸和小麥面粉為主料，是蘭州人創(chuàng)制的傳統(tǒng)名吃。豬臟面制作精巧，軟爛香醇，風味獨特，深受當?shù)厝讼矏邸?/p>
制作豬臟面時，選用新鮮的肥豬腸，經(jīng)過反復搓洗和清水沖洗，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉面條撈至碗里，澆湯，加肥腸段，并調以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。
雖然豬大腸這一食材讓一些外地人望而卻步，但豬臟面的獨特風味和制作工藝卻讓它成為了蘭州的一張美食名片。
漿水魚魚
提到漿水魚魚，這道陜西傳統(tǒng)小吃雖然名字中帶著“魚”，卻并非真正的魚制品，而是形似蝌蚪的面食。漿水魚魚以玉米面或淀粉為原料，經(jīng)過一系列精細操作，最終呈現(xiàn)出滑嫩鮮美、酸辣可口的獨特風味。
在甘肅，漿水魚魚的做法與陜西略有不同，但同樣美味。漿水是一種發(fā)酵制品，用芹菜、蘿卜葉等青菜泡制而成，聞起來有點酸中帶臭的味道，但吃起來卻酸爽開胃。將煮好的漿水魚魚放進漿水里，再配上點辣椒油和青菜，就是一碗地道的甘肅漿水魚魚了。
對于外地人來說，漿水魚魚的味道可能有些特別，但一旦習慣了這種酸爽的味道，就會愛不釋手。它就像北京的豆汁兒、河南的漿面條一樣，是當?shù)厝说男念^好。
張掖羊筏子
羊筏子，這道張掖人的心頭好，聽起來可能有點迷惑。很多外地人一聽還以為和“羊皮筏子”有關，結果發(fā)現(xiàn)它其實是一道羊血腸。這道菜的做法有點像東北的血腸，但用的是羊的原料。
制作羊筏子時，選用新鮮宰殺的羊腹中大腸，經(jīng)過多道手工整治后清洗干凈。將羊血、羊肝、羊心、羊腰子等內臟剁碎，拌上細切的蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉和適量面粉，灌入腸內。腸外裹上羊腹腔內一層油膜后上籠蒸熟，再將蒸熟的肉腸切段。食用時，可以蘸蒜泥或醋來提升口感。
羊筏子對于張掖人來說不僅是美食，更是溫補佳品。尤其在冷天，來一盤羊筏子再喝點熱乎乎的羊湯，那種暖意簡直能從胃里一直蔓延到心里。但對于一些外地人來說，羊腸和羊血的組合可能有些難以接受。
血面條
最后登場的是血面條，這道美食以動物血和面為主料，搭配其他輔料制成。豬、牛、羊等家畜血都是制作血面條的理想食材，它們的含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。
制作血面條時，將動物血和面團捏、攤開、壓薄，每壓一層抹一層豬油和雞油。幾經(jīng)折疊壓薄后切成細條上籠蒸熟。烹制時先燒滾上湯放臊子、油潑辣子、姜末等調料和配菜，再放入血條面煮熟即可。
血面條的口感薄而勁道，湯料豐富美味。對于外地人來說，這種以動物血為主料的面條可能有些新奇，但一旦品嘗過就會被其鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)價值所打動。
炒撥拉
此外，不得不提的還有炒撥拉（也叫炒卜拉），這道張掖特色小吃以羊肝、肺、肚、腸、心等內臟為主料，佐以調料蔥花蒜苗下鍋爆炒而成。炒撥拉因動作而得名，支以鑄鐵鏊子將切好的食材下鍋以柴禾或煤炭為燃料用猛火爆炒待熟即食。
炒撥拉麻辣適度肥而不膩煙熏火燎邊炒邊吃美味可口。對于張掖人來說這是一種很自然的小吃，夜幕降臨三五個朋友出去散步圍坐火爐來一份炒撥拉邊炒邊吃不夠再加實為一種生活的享受。但對于一些外地人來說這種內臟類的小吃可能有些重口味。
我來總結一下
甘肅的這“5大怪菜”各有千秋，每一道都承載著當?shù)厝说娘嬍澄幕蜌v史記憶。雖然對于外地人來說可能會因為食材、做法或口感上的特別之處而有所猶豫，但正是這些獨特之處才構成了甘肅美食的多樣性和魅力所在。所以下次來到甘肅不妨大膽嘗試這些“怪菜”也許你會在其中發(fā)現(xiàn)新的美食驚喜哦！
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