以匠心雕琢?xí)r光，用傳承點亮未來
訪樅陽縣春義大酒店總經(jīng)理、中國烹飪大師李小華
在長江之畔的銅陵樅陽，有一位用三十載春秋詮釋工匠精神的徽菜大師。他以刀為筆、以鍋為硯，在方寸灶臺間書寫著徽菜文化的新篇章；他以傳承為使命、以創(chuàng)新為動力，讓樅陽美食從皖南山村走向全國舞臺。他就是樅陽縣春義大酒店總經(jīng)理、中國烹飪大師李小華，一位將青春熱血注入傳統(tǒng)技藝，用匠心精神守護(hù)家鄉(xiāng)味道的當(dāng)代徽廚典范。從西湖畔的學(xué)徒到全國烹飪大賽的評委，從橋洞下的追夢人到省級非遺技藝的守護(hù)者，他用布滿老繭的雙手，詮釋著“擇一事終一生”的匠人情懷，更以“傳幫帶”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，培育出一批批傳承徽菜文化的新生力量。
寒夜淬匠心：從寒門少年到烹飪大師的蛻變之路
李小華的烹飪生涯，始于對美食的純粹熱愛。出生于20 世紀(jì) （ 參數(shù) 丨 圖片 ）70年代的他，自幼家境貧寒，卻對灶臺間升騰的煙火氣充滿了向往。1996年寒冬，17歲的李小華，揣著僅有的30元錢踏上了開往杭州的列車。當(dāng)同齡人還在享受校園時光時，這個來自樅陽農(nóng)村的少年已在西湖邊的橋洞下度過了無數(shù)個寒夜。初入餐飲行業(yè)，他從最基礎(chǔ)的洗菜工做起，每天在刺骨的冷水中浸泡十余個小時，手指凍得紅腫開裂，卻始終保持著“切土豆絲誤差不超過毫米” 的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。
“那時候每天要練習(xí)切五十斤土豆，直到所有土豆絲能穿成珠簾才算合格?！崩钚∪A回憶起那段艱苦的歲月，眼中依然閃爍著執(zhí)著的光芒。即便手指凍瘡密布，刀柄磨出老繭，李小華卻始終以“一刀一砧皆學(xué)問”的執(zhí)著不斷精進(jìn)技藝。從最基礎(chǔ)的土豆絲切配到冷盤拼擺、面點制作，他遍訪名師，虛心求教，將徽菜的刀工火候與江浙菜的細(xì)膩技法融會貫通。正是這段“苦其心志、勞其筋骨”的歲月，為他日后屢獲殊榮奠定了堅實的基礎(chǔ)，讓他在兩年后以扎實的基本功進(jìn)入了杭州知名酒店，開啟了專業(yè)的烹飪生涯。
歷經(jīng)十余載磨礪，李小華從一名默默無聞的學(xué)徒成長為獨當(dāng)一面的主廚。他先后在上海、南京、浙江等地的知名餐飲企業(yè)擔(dān)任總廚，以“山粉餃”“烏魚卷蒸蛋”等創(chuàng)新菜品贏得了市場口碑。2013年，他憑借著卓越技藝獲評“中國烹飪大師”，自此開啟了榮譽之路：2021年榮獲中國徽菜大師，2022年榮獲中國烹飪技術(shù)能手、安徽烹飪大師、安徽優(yōu)秀廚師、銅陵市十大名廚等，2023年榮獲徽菜名廚、安徽省烹飪工匠、全國首屆金廚金獎等，2024年被評為中國青年烹飪藝術(shù)家……每一份榮譽的背后，都是數(shù)十年如一日的堅守與突破。
2016年，李小華懷揣著“讓家鄉(xiāng)味道香飄四方”的初心，回到樅陽創(chuàng)辦了春義大酒店。面對餐飲行業(yè)的激烈競爭，李小華始終堅守“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本”的原則。他廣泛研習(xí)海派融合菜、粵菜等多元烹飪技法，將樅陽山粉、江鮮等土特產(chǎn)與時尚餐飲理念相結(jié)合，開發(fā)出“山粉圓燒肉”“浮山養(yǎng)生菌菇盅”等爆款菜品。在2022年“鼎廚杯”全國烹飪技能錦標(biāo)賽中，他憑借“烏金餃”斬獲了金獎，這道以黑豬肉、野生薺菜為餡的創(chuàng)新面點，既彰顯了徽菜“重油重色”的傳統(tǒng)特色，又以低脂高蛋白的現(xiàn)代營養(yǎng)搭配贏得了評委的盛贊。
創(chuàng)新贏未來：打造具有時代特征的徽菜品牌
在春義大酒店八百平方米的現(xiàn)代化廚房里，李小華帶領(lǐng)著團隊將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出“四季樅陽宴”，以二十四節(jié)氣為脈絡(luò)，將山粉餃、媒鴨湯等地方特色菜進(jìn)行美學(xué)重構(gòu)，使每一道菜品都成為“可品嘗的樅陽文化”。從最初的小店，到如今八百余平方米的現(xiàn)代化餐飲名店，他始終秉持著“食材為本、技藝為魂”的經(jīng)營理念。酒店每日精選本地的新鮮食材，嚴(yán)格把控檢測流程，確保每道菜品“現(xiàn)采現(xiàn)烹、絕不過夜”。在他的創(chuàng)新演繹下，樅陽山粉餃、樅陽媒鴨湯等傳統(tǒng)菜肴煥發(fā)出新生，既保留了徽菜的醇厚底蘊，又融入了現(xiàn)代健康飲食理念，成為了銅陵地區(qū)美食文化的標(biāo)志性符號。
在食材管理上，李小華建立了 “源頭直采 + 全程追溯”體系，與樅陽本地12家合作社簽訂了直供協(xié)議，確保食材的新鮮度和安全性。酒店推行的 “透明廚房”工程，讓顧客實時觀看菜品的制作過程，贏得了 “舌尖安全守護(hù)者” 的美譽。在管理層面，他率先推行現(xiàn)代化管理模式，建立食材溯源系統(tǒng)，確保從田間到餐桌的全鏈條安全。春義大酒店連續(xù)五年獲評“安徽省食品安全示范單位”，成為行業(yè)標(biāo)桿。與此同時，他積極參與《中華美食工匠》編纂工作，系統(tǒng)地總結(jié)徽菜的技藝精髓，為傳統(tǒng)烹飪技藝的數(shù)字化傳承提供了理論支撐。
春義大酒店的崛起，不僅帶動了樅陽餐飲業(yè)的發(fā)展，更成為了地方經(jīng)濟與文旅融合的重要紐帶。李小華深度挖掘“美食+旅游”的潛力，通過舉辦美食節(jié)、參與非遺展演等活動，將地方菜肴與浮山文化、長江風(fēng)情相結(jié)合，吸引了大量游客慕名而來，帶動周邊農(nóng)戶增收逾百萬元，真正地實現(xiàn)了“一桌菜帶活一方經(jīng)濟”的愿景。
薪火傳文脈：構(gòu)建徽菜技藝傳承體系
“一人成匠，不如萬人成林?！崩钚∪A始終將技藝傳承視為畢生使命。作為樅陽縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪系特聘教師，他創(chuàng)新“理論+實操+德育”教學(xué)模式，在一線教學(xué)崗位上耐心地傳授刀工、顛鍋等基礎(chǔ)廚師技能，細(xì)心指導(dǎo)樅陽人民餐桌喜愛的美食，如大菜樅陽漂圓、糖醋鯉魚、米粉肉、啤酒鴨、銅陵 芝麻 肉、紅燒劃水、紅燒蹄膀等菜品的制作技能。課堂上，他常對學(xué)生說：“廚師的手是拿鍋鏟的，心卻要像秤一樣公平?！边@種對食材的敬畏與對食客的責(zé)任，深深地影響著每一位學(xué)員。十余年來，他已累計培養(yǎng)500余名專業(yè)廚師，其中超八成學(xué)員在省內(nèi)餐飲企業(yè)擔(dān)任技術(shù)骨干，更有數(shù)十人自主創(chuàng)業(yè)，成為鄉(xiāng)村振興的“廚藝先鋒”。與此同時，在人才培養(yǎng)中，李小華始終秉持“德藝雙馨”的理念。他要求學(xué)員不僅要掌握精湛的技藝，更要具備“擇一事終一生”的匠人品格。他常說：“做菜如做人，食材容不得半點虛假，技藝來不得絲毫馬虎?！痹谒难詡魃斫滔?，一批批青年廚師正接過徽菜傳承的接力棒，學(xué)生王強在 2023 年全國職業(yè)技能大賽中斬獲了銀獎，創(chuàng)造了樅陽廚師歷史上的最好成績。
在“新徽菜·名徽廚”民生工程中，李小華更是沖鋒在前。他牽頭組織基層廚藝培訓(xùn)活動，深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)為村民講授食品安全知識，手把手地指導(dǎo)農(nóng)家樂菜品升級。2023年，他帶領(lǐng)著團隊走進(jìn)冠群芳職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，開展徽菜專項技能培訓(xùn)，幫助200余名學(xué)員掌握創(chuàng)業(yè)技能。此外，他還積極參與“徽菜師傅進(jìn)社區(qū)”公益活動，為孤寡老人烹制愛心餐，用美食傳遞社會的溫情。這些舉措，不僅推動了徽菜技藝的普及，更讓“匠人精神”在基層生根發(fā)芽。
李小華的奮斗足跡，與《安徽省鄉(xiāng)村工匠“千師萬匠”培育工程實施方案》高度契合。他不僅以個人技藝推動徽菜的振興，更通過“傳幫帶”構(gòu)建人才梯隊，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入持久動力。2024年，他聯(lián)合縣人社局啟動“一村一廚”計劃，計劃三年內(nèi)為每個行政村培養(yǎng)至少一名專業(yè)廚師，助力當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的提質(zhì)升級。此外，他正籌劃建立“樅陽徽菜文化體驗中心”，打造集技藝傳承、研學(xué)旅游、食材展銷于一體的綜合平臺，讓徽菜文化成為鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”。
展望未來，李小華滿懷信心：“工匠精神既要刻在砧板上，更要寫在田野間?！彼麑⒗^續(xù)以春義大酒店為基地，深化“產(chǎn)學(xué)研”合作，開發(fā)樅陽徽菜文化延伸產(chǎn)品，推動樅陽美食走向全國；同時，加強與文旅部門的聯(lián)動，設(shè)計“美食尋味之旅”線路，讓更多人通過味蕾讀懂樅陽的山河故事。在這位鄉(xiāng)村工匠的藍(lán)圖中，每一道菜肴都是文化的載體，每一位學(xué)徒都是薪火的傳遞者，而徽菜的芳香，終將跨越千山萬水，滋養(yǎng)更廣闊的天地。
從西湖畔的落魄學(xué)徒到徽菜界的領(lǐng)軍人物，李小華用半生光陰書寫了一部“以匠心致初心”的奮斗史詩。他以鍋鏟為筆、以食材為墨，在江淮大地上繪就了美食與人文交融的瑰麗畫卷；更以“千師萬匠”工程為號角，引領(lǐng)新一代廚師將徽菜技藝薪火相傳。在鄉(xiāng)村振興的壯闊征程中，李小華如一盞明燈，照亮了傳統(tǒng)技藝的傳承之路，也為地方經(jīng)濟發(fā)展注入了生生不息的活力。這份執(zhí)著與熱忱，必將讓徽菜文化在新時代綻放出更加璀璨的光芒！
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