清明節(jié)回家的時(shí)候，冰箱里面就盛有很多的野菜，閑聊之中，我才知道，這些野菜，都是我回家之前，當(dāng)天早上采摘的，說是我回來了，喜歡吃這些菜，于是便采了一些回來。這其中有一種菜，這里必須要強(qiáng)調(diào)一下，大家如果遇到的話，也要抓緊吃，那么這個(gè)是什么菜呢？
4月這菜使勁吃！一開胃，二清肝，三清熱解毒，正當(dāng)時(shí)令別不懂吃。這個(gè)菜，便是當(dāng)下的時(shí)令菜，香椿芽，古詩(shī)云："雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。"香椿是一種時(shí)令性特別強(qiáng)的菜，谷雨之前最為的鮮嫩，而谷雨之后，口感就會(huì)大打折扣，當(dāng)下距離谷雨，還有半個(gè)月的時(shí)間，這也是吃香椿最佳的一個(gè)時(shí)間段。
歷史上，關(guān)于香椿的記載非常的多，北宋《本草圖經(jīng)》記載："椿木實(shí)而葉香，可啖"，而明代《救荒本草》更贊其"救饑，解毒"。這個(gè)時(shí)候吃香椿，不僅開胃，清肝，而且還能起到清熱解毒的一個(gè)作用。那么具體怎么吃呢？
推薦菜譜一：香椿頭拌豆腐
清代《隨園食單》記載："香椿頭拌 所需食材：香椿、嫩豆腐、香油、鹽 做法：把香椿清洗干凈，放入沸水中進(jìn)行焯水，時(shí)間不需要太久，大概幾秒鐘就可以了，接著把它撈出來切碎，豆腐焯水，把它和香椿一起拌，放入一點(diǎn)鹽再來上一點(diǎn)香油，就可以直接開吃了。 推薦菜譜二：香椿熘蛋餅 所需食材：香椿、雞蛋、玉米面、蔥花、鹽 做法：采摘一點(diǎn)香椿，焯水切碎，與土雞蛋5枚、玉米面50克調(diào)成糊。鐵鍋燒至青煙起，淋入菜籽油，舀一勺面糊旋成圓月。待邊緣泛起金蕾，撒野蔥碎翻面，烙至兩面琥珀色。蛋香裹著草木清氣鉆入鼻腔，粗糧的顆粒感中和了油膩。 這種吃法，也暗合《山家清供》"春盤"之意，蛋白質(zhì)與膳食纖維共舞，護(hù)肝明目?jī)上嘁恕?/p> 推薦菜譜三：香椿艾糍 所需食材：糯米粉、艾草汁、香椿、筍丁、臘肉 做法：糯米粉與艾草汁揉成碧玉團(tuán)，包入香椿、筍丁、 當(dāng)山風(fēng)掠過椿樹林，新芽在暮色中輕顫。這便是吃香椿最好的一惡搞時(shí)間了，這穿越千年的春之饋贈(zèng)，不僅滋養(yǎng)著我們的脾胃，更提醒著：順應(yīng)天時(shí)的飲食，才是最好的養(yǎng)生哲學(xué)。所以大家遇到香椿的話，可千萬不要錯(cuò)過了。 最后也要提醒一下大家，我們?cè)诔韵愦坏臅r(shí)候，一定要注意保證它的新鮮度，當(dāng)天采摘當(dāng)天吃完相對(duì)更好，因?yàn)榫梅诺脑?，容易出現(xiàn)亞硝酸胺，而且也會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，另外口感也會(huì)差很多。
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