朋友圈被一則"夫妻吃皮蛋進(jìn)ICU"的新聞刷屏了。我正捧著一碗皮蛋豆腐，筷子懸在半空，猶豫要不要送進(jìn)嘴里。
四川成都的田先生和妻子只是像往常一樣，享用了一盤普通的涼拌皮蛋。誰(shuí)知當(dāng)晚，兩人卻上吐下瀉，高燒39℃，腹痛到暈厥，最終雙雙被送進(jìn)急診。醫(yī)生診斷：皮蛋引起的沙門氏菌感染。
看到這則新聞，我不禁回想起上周末在家做的那盤皮蛋豆腐。那晶瑩的蛋白，如同墨玉般的蛋黃，配上嫩滑的豆腐，撒上蔥花和香菜，淋上香醋和香油，那香氣能勾起多少人的食欲啊！難道，這樣的美味真的要和我們說(shuō)再見了嗎？
皮蛋與沙門氏菌
原來(lái)，皮蛋本身并不"邪惡"，問題出在了沙門氏菌這個(gè)"不速之客"身上。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，它像個(gè)隱形殺手，悄悄潛伏在肉類、蛋類和奶類等食品中。這家伙生命力極其頑強(qiáng)，在水中能存活2-3周，在蛋及蛋制品中甚至可以存活數(shù)月！不過，它有個(gè)致命弱點(diǎn)——怕熱。在70℃的高溫下加熱5分鐘，它就會(huì)乖乖"投降"。
去年夏天，我在一家老字號(hào)嘗到一道"
皮蛋 皮蛋，這個(gè)有著數(shù)千年歷史的中國(guó)傳統(tǒng)美食，為何會(huì)成為沙門氏菌的"溫床"？ 據(jù)傳，皮蛋起源于明朝，一位農(nóng)民偶然將鴨蛋埋在石灰中，數(shù)月后挖出時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋已變成了黑色，卻散發(fā)著誘人的香氣。嘗一口，竟然別有風(fēng)味！從此，皮蛋就成了中國(guó)飲食文化中的一顆明珠。 然而，在皮蛋的制作、運(yùn)輸和保存過程中，如果處理不當(dāng)，就可能被沙門氏菌污染。特別是我們習(xí)慣將皮蛋涼拌后直接食用，沒有經(jīng)過加熱處理，這就給了沙門氏菌可乘之機(jī)。 記得小時(shí)候，外婆總是將皮蛋放在鍋里蒸一蒸再做皮蛋瘦肉粥。當(dāng)時(shí)我以為這只是為了讓皮蛋更入味，現(xiàn)在看來(lái)，外婆的這個(gè)小動(dòng)作，可能是傳統(tǒng)智慧對(duì)食品安全的本能防護(hù)。 如何安全享用皮蛋的美味？ 那么，我們是不是要和心愛的皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥說(shuō)再見了呢？當(dāng)然不是！只要掌握正確的方法，我們依然可以安全地享用這道美食。 1. 選購(gòu)有道 挑選皮蛋時(shí)，我有一個(gè)"三看法"： 看外觀：包裝完好，無(wú)破損，無(wú)霉斑。剝開后，蛋白應(yīng)透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色且中心漿糊狀。 搖一搖：好皮蛋搖晃時(shí)無(wú)響聲，如有聲音則說(shuō)明內(nèi)部已經(jīng)松動(dòng)變質(zhì)。 聞一聞：優(yōu)質(zhì)皮蛋有淡淡的堿香，而不是刺鼻的氨味或霉味。 2. 烹飪有方 皮蛋并非一定要生吃。其實(shí)，經(jīng)過加熱處理的皮蛋同樣美味。比如： 皮蛋瘦肉粥：將皮蛋切小塊，隨粥一起煮，香氣四溢。 皮蛋炒青椒：這是湖南的一道家常菜，辣椒的辣味和皮蛋的咸香完美融合。 皮蛋豆腐熱拌版：將皮蛋用沸水燙5-10分鐘后再與豆腐拌勻，安全又美味。 一旦中招，這樣自救 萬(wàn)一不幸食用了被沙門氏菌污染的皮蛋，出現(xiàn)了頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，該怎么辦？ 首先，保持冷靜。如果是在食用后1-2小時(shí)內(nèi)發(fā)現(xiàn)不適，可以嘗試催吐：用20克食鹽溶于200毫升溫水中飲用，或用筷子、手指刺激咽喉引發(fā)嘔吐。 如果已經(jīng)過去2小時(shí)以上，且精神狀態(tài)尚可，可以適量服用瀉藥，幫助毒素排出體外。 同時(shí)，可以喝稀釋后的食醋（100毫升食醋加200毫升水）或牛奶等含蛋白質(zhì)的飲料，有一定解毒作用。 但最重要的是，這些只是臨時(shí)措施，一定要盡快就醫(yī)！生命安全永遠(yuǎn)是第一位的。 皮蛋，這個(gè)有著千年歷史的美食，承載了太多中國(guó)人的味蕾記憶。從粵式早茶中的皮蛋瘦肉粥，到四川家常的皮蛋豆腐，再到湖南的皮蛋炒辣椒，它以不同的面貌出現(xiàn)在各地的餐桌上。 我始終相信，傳統(tǒng)美食之所以能流傳千年，必有其獨(dú)特的魅力和價(jià)值。皮蛋也不例外。它不僅味道獨(dú)特，還含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，適量食用對(duì)健康有益。 所以，我們不必因?yàn)橐粍t新聞就對(duì)皮蛋"談蛋色變"，而是應(yīng)該學(xué)會(huì)正確地選擇、烹飪和享用它。就像我們的祖先一樣，用智慧與美食和諧相處。
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