吃皮蛋還能中毒？
這事還真發(fā)生了，隨著天氣的變熱，川渝地區(qū)的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)這樣的美食——涼拌皮蛋，但近期成都卻有夫妻倆生吃皮蛋中毒的事發(fā)生。
兩人吃完晚飯就開(kāi)始上吐下瀉，食物中毒進(jìn)急診，經(jīng)醫(yī)生診斷后發(fā)現(xiàn)，竟是皮蛋惹的禍，生吃直接生禍?zhǔn)隆?/p>
生吃皮蛋要不得
近日，川渝地區(qū)兩夫妻生吃皮蛋中毒住院6天登上熱搜，吃皮蛋還能中毒的事件引發(fā)網(wǎng)友熱議。
成都這對(duì)夫妻在晚上吃了涼拌皮蛋后，次日清晨就出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的癥狀，難受得直接前往醫(yī)院就診。結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩個(gè)人吃皮蛋中毒了，醫(yī)生對(duì)此建議皮蛋應(yīng)該在做熟后再吃。
不少網(wǎng)友表示，皮蛋一直以來(lái)都是生吃了，誰(shuí)還會(huì)煮熟吃呢？大家都有這樣的飲食習(xí)慣，不會(huì)也有中毒風(fēng)險(xiǎn)吧。
其實(shí)，吃皮蛋中毒的事情年年都有發(fā)生，尤其是夏天天氣熱，這種口感獨(dú)特，風(fēng)味別具特色的食物更是成為一些人的心頭好，出現(xiàn)在自家餐桌上。
網(wǎng)絡(luò)上我們可以找到不少皮蛋中毒的案例。
廣州一家醫(yī)院就記錄著10例吃皮蛋中毒的報(bào)告，其中最小的患者只有9歲，60歲以上的患者也有兩名。十個(gè)人皮蛋中毒以后都出現(xiàn)了肚子疼腹瀉和發(fā)熱的癥狀，三名患者屬于超高熱者。
一戶(hù)四川籍的民工家庭在紹興打工時(shí)也因?yàn)槌粤似さ盎忌霞毙阅c胃炎，當(dāng)晚只有三名患者吃了皮蛋，其他沒(méi)有吃皮蛋的人沒(méi)有發(fā)病。經(jīng)過(guò)分析情況，患者食用皮蛋導(dǎo)致中毒的嫌疑極大。
還有一位女網(wǎng)友曾發(fā)博文“吃了二十多年的皮蛋，我終于中毒了”，該網(wǎng)友表示，當(dāng)時(shí)母親在街頭小販那里買(mǎi)來(lái)一些低價(jià)的皮蛋，這些顏色泛白的皮蛋，吃起來(lái)也比較稀，更是讓母女倆引發(fā)胃腸道炎癥。
其實(shí)提到皮蛋，大家都不覺(jué)得陌生，它是我們特有的一種美食，現(xiàn)在也可以看到一些外國(guó)友人拍視頻挑戰(zhàn)皮蛋。
它的特殊味道能夠刺激味蕾，提高食欲，這也是它出現(xiàn)在夏季餐桌上的一個(gè)原因。其豐富的礦物質(zhì)和鮮美味道有助于促進(jìn)消化和吸收。
它還富含蛋白質(zhì)和維生素，適合營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。
早先，有傳言皮蛋中鉛含量超標(biāo)，人吃了會(huì)鉛中毒變傻。但隨著技術(shù)的革新，在2015年我們就已經(jīng)制作出“無(wú)鉛”皮蛋，適量使用對(duì)健康不會(huì)有損害。
目前皮蛋中毒的原因多為菌類(lèi)超標(biāo)中毒，即沙門(mén)氏桿菌的超標(biāo)，食用后引發(fā)腸道感染出現(xiàn)胃腸炎癥狀，如嘔吐腹瀉不停等。
皮蛋是由鴨蛋加工制作而成，在鴨的腸道與內(nèi)臟里可能存在導(dǎo)致人生病的沙門(mén)氏菌，這些病菌不僅可以通過(guò)鴨生蛋過(guò)程大量污染蛋的外殼，也可以由于蛋的破損進(jìn)入蛋內(nèi)。
如果雞鴨感染了沙門(mén)氏桿菌，它們孵出的蛋同樣會(huì)受到無(wú)污染，同樣，不干凈的產(chǎn)蛋環(huán)境和處理不當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸和保存過(guò)程也會(huì)使蛋受到污染。
一些小作坊在制作皮蛋時(shí)，制作工作沒(méi)有徹底消毒清潔，也可能使沙門(mén)氏桿菌仍存在于皮蛋上，或者是在制作過(guò)程中使用臭蛋、壞蛋，導(dǎo)致人們吃了壞的皮蛋。人吃了這種加工生產(chǎn)的皮蛋就會(huì)產(chǎn)生疾病。
如何挑選好皮蛋
用眼看，優(yōu)質(zhì)皮蛋的外殼完整無(wú)破損，顏色灰白自然，無(wú)黑點(diǎn)或少有黑點(diǎn)，同時(shí)作為食品而言，它應(yīng)該具有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)合格標(biāo)志等。不要再為了貪小便宜去不法商販處購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)皮蛋”了。
上手搖，可以拿起皮蛋搖一搖，如果有響聲或者是有水滴的聲音，往往這樣的皮蛋內(nèi)置有液體，說(shuō)明蛋里面很稀有可能是顆徹頭徹尾的壞蛋。
如果購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)商家不讓你搖，你就應(yīng)該懷疑一下，是不是他心里沒(méi)底賣(mài)的質(zhì)量不合格的蛋了。
鼻子聞，好的皮蛋沒(méi)有刺鼻惡臭味或是發(fā)霉的味道，整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔且有彈性，整個(gè)蛋為半透明的棕黃色，有松花樣紋理，因此皮蛋也有松花蛋的名稱(chēng)。
而當(dāng)皮蛋出現(xiàn)外殼破損，長(zhǎng)有霉斑的情況表明它已經(jīng)被細(xì)菌污染，或者是有剝掉殼后發(fā)現(xiàn)蛋白黢黑，整個(gè)蛋軟散、不成型的現(xiàn)象，都是“壞蛋”的表現(xiàn)，這時(shí)候還不趕緊把它扔掉！
挑到好蛋也不能掉以輕心，沙門(mén)氏桿菌輕易用眼看不見(jiàn)，但它不耐高溫，高溫蒸煮幾分鐘，可以有效殺菌。同時(shí)，存放皮蛋也要注意環(huán)境，為避免細(xì)菌的滋生，一般推薦將其放在干燥通風(fēng)的環(huán)境。
常溫下的皮蛋只能存放三個(gè)月，一旦超時(shí)很容易發(fā)生沙門(mén)氏菌污染，造成食物中毒。
以下這些人群最好少吃為妙
嬰幼兒，他們的年齡過(guò)于小，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)既是陌生又是有害的，皮蛋會(huì)對(duì)身體造成損傷。
孕婦，孕婦在懷孕期間的消化系統(tǒng)會(huì)受激素影響，且一旦中毒也會(huì)影響到肚中的胎兒，因?yàn)樵袐D吃的食物中的成分會(huì)通過(guò)臍帶影響胎兒，所以不建議孕婦吃皮蛋。
老人，隨著年齡的增長(zhǎng)，腸胃的消化能力會(huì)大幅度降低，消化能力差的老人吃皮蛋容易造成消化不良。
高血壓病人，高血壓人群可能會(huì)忽略生活中鈉的含量，皮蛋里鈉的含量過(guò)高。在日常飲食中，高血壓人群應(yīng)避開(kāi)這些“隱形鹽”食品，以免導(dǎo)致動(dòng)脈血壓持續(xù)升高。
一旦出現(xiàn)疑似皮蛋中毒的現(xiàn)象也不要驚慌，最簡(jiǎn)單直接的方法就是盡快將它排出體外?？梢酝ㄟ^(guò)催吐或是服用瀉藥的手段，將毒素排出，之后立即前往醫(yī)院就診。
沙門(mén)氏菌引起的食物中毒的潛伏期通常在兩天半以?xún)?nèi)，吃完皮蛋后也應(yīng)在此期間檢查自己是否有不良反應(yīng)。
因此，在吃皮蛋的時(shí)候還是建議大家盡量把皮蛋做熟，哪怕涼拌皮蛋再怎么美味，也要確保上面無(wú)細(xì)菌，在吃之前用熱水燙燙它。
大家在日常生活中要注意飲食衛(wèi)生和食品安全，避免吃到來(lái)源不明和儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄铮?strong>避免“病從口入”，學(xué)會(huì)保障自己的身體健康。
信息來(lái)源：
央視新聞《皮蛋能不能生吃？夫妻吃完雙雙中毒》2025-04-08
光明網(wǎng)《一道涼菜放倒夫妻倆，有人曾中招！醫(yī)生讓煮熟吃》2025-04-04
環(huán)球網(wǎng)《明明是家常菜，夫妻吃完雙雙中毒！醫(yī)生提醒》2025-04-05
四川觀察《男子食用皮蛋中毒上吐下瀉》2025-04-03
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