星光薈東面的轉(zhuǎn)美巷，前段時間來了家杭幫菜小館子，有粉絲留言說他們家東西地道、好吃、不貴，人均四五十就能吃飽吃好。
老板就是杭州本地人，原在星光薈西邊開精釀，緊挨著那拉提新疆菜，和做杭菜十幾年的朋友一拍即合，在星光薈東邊開下了這家杭州菜小館子。
門口兩邊是點菜黑板和大瓦罐左右兩大護法。手寫菜單搜羅了當季和杭州人愛吃的家常菜，螺螄、酸菜魚、十八秒豬肝、看得人心癢癢；瓦罐用來燉湯，一天至少四小時起步。
瓦罐雞：炭火煨4個小時，瓦罐里的香氣攢聚到頂峰，木蓋一掀起來，湯底清亮，已經(jīng)燉至軟爛雞肉醇香，生姜切得薄如蟬翼，不會搶了雞油香的風頭，但回味間總能感受到生姜貫徹到底的清爽；
老劉備菜喜歡“折騰”，除了新鮮蔬菜會早上到轉(zhuǎn)塘老街買村民自己種的；有時還會各地搜羅新鮮食材，特定渠道預定的散養(yǎng)雞，每周必買的大馬弄千張包，“進去買菜五分鐘，開車加停車得倆小時！”老劉笑道。
酒香草頭：酒香草頭本是上海吃法，鍋氣最旺的時候一圈白酒澆下去，極致地激發(fā)了草頭的清香。
想著杭州人可能吃不慣，老劉的愛人又是寧波余姚人，提議可以嘗試用余姚的酒糟來做，一試，酒糟的醇香取代了白酒的尖銳，又很好包含了酒香，不少食客夾一筷子便愣住，說著味道像極了小時候弄堂口小館子出的菜。
就這樣，上海的草頭，余姚的酒糟，每晚下單早上抵達，白天食客們才能吃到水靈靈的匯聚南北的地方風味。
椒麻雞：椒麻雞在新疆是冷菜，但在杭州有了不一樣的想法。老劉的椒麻雞和江南驛一樣，帶湯吃——大碗中爽快的散開大塊兒蔥段、芫荽，撥開才金屋藏嬌。雞肉撕的蓬松，吸飽了湯汁還保留著三份嚼勁，一不留神能下三碗大米飯。
糖醋排骨：糖醋排骨擱在白瓷碗里，琥珀色的芡汁勾的濃稠均勻，像琉璃。小排咬下去外酥里嫩，老劉說，這都是店里每天炸好的，絕對不可能用什么預制菜。
店里用的都是魯花花生油，好油做好菜，味道肯定不會錯。
椒麻脆骨：小辣椒切成長條形，像一片片細長竹葉一樣層疊交織伸向空中，香氣像它艷紅的顏色一樣銳利。在熱油里打了個滾便出來的藤椒還保留一些明朗的椒麻氣。在這些前提下，掩蓋在其中的脆骨更是勾得人躍躍欲試——脆骨炸的金里透紅，咬下去鮮脆后麻，好像竹林里的穿堂風；
老劉的廚師是衢州人，運氣好的話，還能吃上他做的衢州鴨貨，和外面賣的真的不一樣。這樣杭幫菜+精釀啤酒的破壁組合，成了周邊不少師生開啟清爽春夏的方式。
玖潮人·家里飯館
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