秋天做甜米酒溫度正合適，不發(fā)酸，不發(fā)苦，成功率高
用料
糯米
250克
涼開(kāi)水
250克（分兩次使用）
酒曲
1克
甜酒釀的做法
- 準(zhǔn)備糯米250克，多淘洗幾遍，至水清澈
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- 加水泡一個(gè)晚上（急的話泡4到6個(gè)小時(shí)也可以
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- 泡好的糯米再清洗一下，瀝掉水分，放進(jìn)蒸烤箱蒸半小時(shí)
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- 蒸好的糯米要像這樣粒粒分明，不夾生，不過(guò)于軟爛，待米飯晾涼后，戴上一次性手套將1克植物甜酒曲拌到米飯里混合均勻（不能拼命抓捏，就輕輕拌開(kāi)即可）再加入125克涼白開(kāi)繼續(xù)拌開(kāi)
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- 把米飯輕輕壓一下，不能壓太緊，中間弄個(gè)酒窩，用于后期觀察出酒情況。這里有個(gè)重要的點(diǎn)：米飯的量不能超出裝它的容器的三分之二，否則影響發(fā)酵
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- 蓋上保鮮膜，放到一個(gè)密閉的地方發(fā)酵，我是放在閑置的電飯鍋里，蓋上蓋子
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- 發(fā)酵48小時(shí)后，觀察出酒情況，根據(jù)氣溫不同，發(fā)酵時(shí)間會(huì)有所不同。如果酒窩里有酒了，打開(kāi)保鮮膜聞下氣味是不是有酒釀甜甜的味道出來(lái)，是的話就可以再加入125克涼白開(kāi)，繼續(xù)發(fā)酵6到8小時(shí)左右
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- 做好的酒釀是甜甜甘醇的口感，如果沒(méi)有很快吃掉，需要放蒸烤箱里蒸15到20分鐘，阻止它繼續(xù)發(fā)酵
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- 蒸好放涼后裝進(jìn)高溫消毒的器皿里，放冰箱慢慢吃。
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- 我喜歡這樣直接吃，也有人喜歡拿去煮紅糖雞蛋，糯米小湯圓之類，根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)
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- 這個(gè)是我買的酒曲
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