“剛剛釀出來(lái)的新鮮啤酒，濃郁麥芽香中帶微苦，回甘有明顯的桑葚果香。”輕晃酒杯，常麗靜細(xì)品親手釀造的“新款”啤酒。
2025年4月9日，一堂《發(fā)酵工程》實(shí)踐課上，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院的劉海泉教授帶著學(xué)生以“現(xiàn)釀現(xiàn)喝”的沉浸式教學(xué)，讓千年發(fā)酵智慧在現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室中煥發(fā)新生。
“大家先稱取15kg大麥芽，然后加入質(zhì)量為麥芽質(zhì)量5%的純凈水進(jìn)行潤(rùn)洗。我們要利用粉碎機(jī)進(jìn)行麥芽破碎，達(dá)到破而不碎的程度并過(guò)80目篩。粉碎粒徑直接影響酶解效率，就像咖啡豆研磨決定萃取風(fēng)味?！?a class="keyword-search" >劉海泉詳細(xì)講解，生產(chǎn)線上，淡色麥芽經(jīng)輥式粉碎機(jī)破成雪花狀。
劉海泉和同學(xué)們利用粉碎機(jī)將大麥芽處理到破而不碎的程度。
同學(xué)們邊聽(tīng)邊記。對(duì)于精釀啤酒，劉海泉一直認(rèn)為要玩出“中國(guó)味”，他鼓勵(lì)學(xué)生們嘗試創(chuàng)造“東方風(fēng)味”。
“今天我們?cè)囋囉帽就潦巢闹貥?gòu)啤酒風(fēng)味圖譜。在這個(gè)旋沉步驟，我們可以把橙皮汁、桑椹汁加入，增添啤酒的果香?！眲⒑Ｈ笇?dǎo)同學(xué)們釀制多種味道的啤酒，將傳統(tǒng)食材與啤酒結(jié)合，創(chuàng)造出既有深度又富有趣味的新風(fēng)味。
老師還鼓勵(lì)大家展開(kāi)探索。有的同學(xué)提出釀造桂花風(fēng)味啤酒，試圖復(fù)刻秋日?qǐng)@林的芬芳，還有同學(xué)想把花椒、魚腥草等香料加入啤酒，挑戰(zhàn)味蕾邊界。
“把酒言歡學(xué)知識(shí)，這樣的課我保證不遲到！”武亦文打了一杯精釀啤酒，同學(xué)笑稱還得配上花生米。這節(jié)課上，書本里的參數(shù)化為傳感器上跳動(dòng)的數(shù)字，讓同學(xué)們可感可知。
原標(biāo)題：《城事 | "把酒言歡 欄目主編：張春海 文字編輯：蔣迪雯 來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 孟雨涵
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