近日，石河子大學(xué)食品學(xué)院高飛飛副教授在釀酒葡萄的地理來(lái)源追溯及其風(fēng)味特征表征方面取得重要研究進(jìn)展，研究結(jié)果以“Effects of geographical origin, vintage, and soil on stable isotopes and mineral elements in Ecolly grape berries for traceability”和“Preliminary characterization of chemical and sensory attributes for grapes and wines of different cultivars from the Weibei Plateau region in China”分別發(fā)表在Food Chemistry和Food Chemistry:X。
為了證實(shí)穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素指紋圖譜技術(shù)在鑒別葡萄酒產(chǎn)地和年份的潛力，本團(tuán)隊(duì)研究了不同產(chǎn)地、不同年份愛(ài)格麗葡萄漿果及葡萄園土壤中穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素的分布特征。結(jié)果表明，葡萄漿果中的穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素受產(chǎn)地、土壤、年份差異的影響，這主要與經(jīng)緯度、海拔、降雨、平均溫度有關(guān)；穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素指紋圖譜結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)模型能夠100%區(qū)分葡萄的產(chǎn)地和年份。此外，本團(tuán)隊(duì)也比較了6個(gè)品種釀酒葡萄和葡萄酒中多酚、有機(jī)酸、香氣及感官特征的差異，結(jié)果表明北冰紅葡萄酒的感官質(zhì)量?jī)?yōu)于其他品種，癸酸乙酯、香豆酸和十二酸甲酯是區(qū)分葡萄品種的特征變量，對(duì)其感官特征有重要影響。
來(lái)源：石河子大學(xué)
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