生椰拿鐵太妃酥秘?不用測溫零失敗
這是一款不用測溫就可以做出酥脆可口的太妃酥,做法簡單零失敗,記錄一下自己制作的過程與大家分享一下此方可以做28??28金盤量,做的少的話,請減半做。
入口酥、香、脆、完全停不下來的那種,喜歡的寶寶趕緊碼住
全部切好。密封保存,第二天回油后口感更好吃。
用料
淡奶油
400克
椰漿
400克
砂糖
280克
麥芽糖
200克
海鹽
8克
羅迪咖啡醬
25克或者咖啡粉20克
黃油(椰子油)
80克
熟杏仁片
420克
- 事先把杏仁片烤好,用150度放烤箱中層烤12分鐘左右

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- 表面烤到金黃才香,烤好后放烤箱里80度保溫

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- 把除杏仁片外的食材全部稱好放不粘鍋里混合均勻中火燒開。(我用電陶爐用的500度)

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- 食材完全融化開始冒大泡的時(shí)候用刮刀開始攪拌。

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- 到后面糖漿越來越稠了,要不停的攪拌

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- 熬到提起刮刀能呈現(xiàn)飄帶裝滴落,紋路緩慢消失就差不多了

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- 我沒有用溫度計(jì)測,我是用冰水測的狀態(tài)。因?yàn)闇囟扔?jì)也有誤差的時(shí)候。
用刮刀弄一滴糖漿滴到冰水里面,(注意別燙到手了)糖漿涼后變硬撈出來放嘴里嘗一下,用牙咬是酥脆可口不粘牙,就可以關(guān)火 - http://mip.hlvyu.cn
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- 端出事先準(zhǔn)備好的杏仁片倒入鍋里

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- 快速翻拌均勻

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- 倒入鋪好油紙的烤盤里面(不粘烤盤就不用墊了。)趁熱整理平整。我是用搟面杖搟平的,你們怎么整理著順手就怎么整理。

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- 溫?zé)岬臅r(shí)候趕緊切塊,(糖的溫度大概80度左右)用鋒利的刀快速切塊,我用的菜刀切的,手慢切不及的話,就先切成4份,放烤箱里80度保溫。

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- 切好一份再拿下一份。不然等涼了就不好切了。還容易碎,切出來的成品不好看。

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- 全部切好

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- 來一塊吧,入口酥香脆,完全停不下來的節(jié)奏

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小貼士
熬糖差不多用了30到左右,時(shí)間太長了注意調(diào)節(jié)一下火候。
全部43個(gè)作品
參照這個(gè)菜譜,大家做出 43 作品
- 摘星999

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- 02-09
- 很好吃
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