總第4181期
作者 |餐飲老板內(nèi)參蔡大柒
餐飲+表演+古裝
年輕人愛(ài)上了“進(jìn)宮吃飯”
還在追什么山野火鍋嗎？搞什么云貴川bistro，什么漂亮飯？這些都過(guò)時(shí)了！現(xiàn)在流行“進(jìn)宮吃飯”，享受一下當(dāng)皇帝的快樂(lè)，一邊奏樂(lè)一邊舞，再把飯給吃了。
最近，一家名為宮宴的餐廳，正引發(fā)著年輕人源源不斷的打卡熱情。和傳統(tǒng)餐廳大不同的是，宮宴主打的是全國(guó)首創(chuàng)文化美食劇場(chǎng)，就是邊看演出邊吃飯。
來(lái)來(lái)來(lái)，咱先來(lái)捋捋這個(gè)復(fù)雜的用餐過(guò)程。先要在小程序預(yù)定座位，位置不同，價(jià)格不同，差不多一周之內(nèi)靠近中心舞臺(tái)的位置基本無(wú)，只剩下很邊緣的位置。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，春日晚宴第一排的位置要698元，第二排598元，午宴第一排598元，第二排498元，要想有個(gè)絕對(duì)C位，至少要花個(gè)600塊。
◎?qū)m宴&敘宴不同座位的價(jià)格表
預(yù)約好了就要趕著去吃飯了，不能準(zhǔn)時(shí)到，還有非常重磅的環(huán)節(jié)！進(jìn)門先有“宮女”問(wèn)候，“春日吉祥”。
秉持著“來(lái)都來(lái)了”的原則，加200塊來(lái)個(gè)妝造，來(lái)到妝造司，選衣服，做妝造，打扮一番后就可以入場(chǎng)吃飯了（這之前還有一些置景，供你拍照）。
接著就是演出環(huán)節(jié)了，進(jìn)宮了，大家繞著圓形的中央舞臺(tái)排排坐，隨后開(kāi)始噴煙，營(yíng)造煙霧繚繞的氛圍，身著漢服的小姐姐行著禮，倒著酒。演出開(kāi)始了，一番歌舞演出后面跟著一道菜，歌舞升平，酒足飯飽！
一餐下來(lái)，學(xué)了歷史，看了許仙和白娘子，還有蘇軾的愛(ài)情故事，搭配上東坡肉，酒肉穿腸過(guò)，愛(ài)情心中留。第一排的位置還有沉浸式體驗(yàn)，各種NPC來(lái)互動(dòng)敬酒，叫你一聲“皇子”“貴妃”，你敢答應(yīng)嗎？
◎來(lái)來(lái)來(lái)，龍王大哥請(qǐng)你喝一杯！
簡(jiǎn)單總結(jié)一下，就是花錢做妝發(fā)，吃飯配演出。網(wǎng)友熱評(píng)，“這算不算一種舞蹈劇場(chǎng)，比起680、880、1180的第一排，它甚至有飯有妝造！”
對(duì)應(yīng)著“漂亮飯”，我們姑且稱這種餐飲類型為“演出飯”，一般是歷史文化名城盛產(chǎn)“演出飯”。
例如宮宴開(kāi)在北京、上海、杭州三地。在杭州還有模式非常相似的敘宴，也日日上演著白娘子和許仙的故事。在古城洛陽(yáng)，有興藝坊·唐宮御宴，吃的是洛陽(yáng)特色菜，看的是大唐盛世，成都有蜀宴賦，各個(gè)朝代的演出都有。
前幾年餐飲愛(ài)造景，做江南菜系的，往往一店一景，什么西湖煙雨、桃花院落，把江南小院和游船搬進(jìn)店里，營(yíng)造氛圍感。
后來(lái)餐廳開(kāi)始上新了演出，江南菜系的餐廳配上吳儂細(xì)語(yǔ)的評(píng)彈，平民小燒烤配上民謠歌手的人生訴說(shuō)，鐵鍋燉大鵝的東北餐飲唱起了二人轉(zhuǎn)，熱熱鬧鬧，餐飲人紛紛上新了價(jià)值點(diǎn)，搞起了氛圍。
最終最終，造景餐飲與演出餐飲雙劍合璧，造出了這終極物種，文化與餐飲的終極組合，肩負(fù)起了美食傳承與文化傳播的大任，掀起了一波又一波的打卡熱潮。
沉浸氛圍感VS“預(yù)制菜口感”，
“宮里吃飯”評(píng)價(jià)兩極分化
融合古裝、表演的“演出飯”，在網(wǎng)上評(píng)價(jià)兩級(jí)分化（這其中摻雜了大量推廣）。
一派是沉浸式宮廷體驗(yàn)，一進(jìn)門就有非常有氛圍感，亭臺(tái)樓閣，紗幔輕舞，仿佛瞬間穿越回唐宋盛世，甚至吸引了生活費(fèi)2K的大學(xué)生想去吃宴席，當(dāng)皇帝。
另一派是各種槽點(diǎn)頻出，各種服務(wù)細(xì)節(jié)不到位。
如菜品難吃，“連預(yù)制菜的水準(zhǔn)都達(dá)不到，從小菜開(kāi)始就是出乎意料的難吃，甜品和小菜就占據(jù)了菜單的一半“，“表演都是對(duì)口型，菜味道一般，倒是能吃飽，但是期待值太高了，沒(méi)有網(wǎng)上吹得那么好”；還有吐槽妝造的，“服飾選擇少，飾品質(zhì)感差，化妝簡(jiǎn)單，換裝連個(gè)寄存柜都沒(méi)有?！?/p>
總結(jié)下來(lái)就是，“感覺(jué)就是做一次性生意的，如果不提升的話，應(yīng)該也開(kāi)不久，畢竟人均500多好吃好看的地方多了去了”。也有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，很多消費(fèi)者都是一次性體驗(yàn)，餐廳的復(fù)購(gòu)率很難有保障，加上較高的運(yùn)營(yíng)成本，還有營(yíng)銷造勢(shì)，餐廳的整體運(yùn)營(yíng)難度非常高。
進(jìn)宮吃飯約等于吃婚宴？
不，消費(fèi)者還要更多價(jià)值點(diǎn)
年輕人追捧的“演出飯”，是拯救了餐飲業(yè)，還是盤活了演藝業(yè)，抑或是帶飛了古裝攝影，君不見(jiàn)清明節(jié)期間，各大賞花勝地都擠滿了身著唐裝漢服的小姐姐、小哥哥，努力凹造型，拍出人生一照。
關(guān)于這一極度復(fù)合的新物種，我們甚至都找不到一個(gè)合適的角度討論，直到看到這樣一條評(píng)論，“像是隨了900塊份子錢，和一群不熟的人吃了一頓又吵又鬧還沒(méi)吃飽的婚宴”，才恍然大悟。
面對(duì)網(wǎng)上對(duì)菜品的各種吐槽，其實(shí)是不同餐飲類型的錯(cuò)位比較，把日常用餐體驗(yàn)和團(tuán)餐（也可以是婚宴）做了比較。
例如杭州宮宴約有400個(gè)位置，如果上座率在75%左右，那就是300個(gè)人同時(shí)用餐，相當(dāng)于開(kāi)了二十多桌婚宴。要籌備這么大型的“婚宴”，很多菜品都要“預(yù)制”，不知道要提前燉多少肉，做多少個(gè)肉丸子……為了這么多號(hào)人的集體用餐，只能這么干。這也導(dǎo)致了用餐體驗(yàn)的“錯(cuò)位”。
◎不同形式的大團(tuán)餐
但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我付了600元來(lái)吃這頓飯，必然要得到600元的體驗(yàn)，甚至“貪婪”地想得到1000元的體驗(yàn)，歌舞要美，故事要感人，菜品還要色香味俱全，服務(wù)還要貼心、細(xì)心。
但遺憾的，不少宮宴、盛宴、大唐宴往往只達(dá)到了及格水平，菜品勉強(qiáng)能吃，歌舞勉強(qiáng)能看，社交媒體上除了“xxx吃飯已經(jīng)是next level”“沉浸式體驗(yàn)古人夜生活，xxx都給我沖”“xxx，吃個(gè)飯，這也太超前了”，這些套路滿滿的內(nèi)容外，只剩一地吐槽。
不可否認(rèn)，“演出飯”這一餐飲究極新物種狠狠擊中了年輕消費(fèi)者的需求點(diǎn)，將換裝拍照和文化體驗(yàn)深層次融入到餐飲中，創(chuàng)造出更復(fù)合的體驗(yàn)。
這種創(chuàng)新如何呈現(xiàn)更強(qiáng)的生命力，避免“曇花一現(xiàn)”，仍需在“文化敘事”與“產(chǎn)品力”之間找到平衡，要么菜品體驗(yàn)極致，吃得開(kāi)心，要么與文化深度結(jié)合，可歌可泣，或是美學(xué)體驗(yàn)拉滿。
“60分萬(wàn)歲”的餐飲網(wǎng)紅時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，偏科可以，但必須有一項(xiàng)接近滿分，才能留住人，或吸引更多人。
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