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提起非遺

人們首先想到的大多是文化藝術(shù)類

其實，在非遺中項目中

不乏傳統(tǒng)食品制作技藝

今年3月，在西安市最新公布的

西安市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項目名錄中

我區(qū)手工空心掛面制作技藝

與譚氏大醬制作技藝

兩項技藝成功入選！

今天，跟隨“閻小航”的鏡頭

一起去看看這兩項非遺技藝

背后的故事~

閻良手工空心掛面制作技藝

閻良手工空心掛面至今已有三千余年歷史，融合華陰和閻良當?shù)氐赜蝻嬍澄幕纬傻木哂虚惲继攸c的掛面制作技藝，第四代傳承人孫福會在原工藝上加以提高，堅持低鹽無添加，做成光滑勁道、易于消化吸收的高品質(zhì)“手工空心掛面”，項目逐步產(chǎn)業(yè)化，得到消費者的廣泛認可。閻良手工空心掛面制作技藝于2025年3月被評為西安市第七批非遺代表性項目。

閻良譚氏大醬制作技藝

閻良譚氏大醬是以閻良區(qū)特產(chǎn)的黃豆為主要原料，經(jīng)過蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮品味的調(diào)味品。它不僅可以增加食物的風味，還能補充人體所需的植物蛋白，被當?shù)厝朔Q為“鄉(xiāng)愁大補丸”。閻良譚氏大醬市場需求空間巨大，逐漸走出了典型的“小產(chǎn)品大市場”的發(fā)展之路。

近年來

我區(qū)已累計列入市級以上非遺名錄8項

其中省級1項

市級7項（含上述兩個新入選的）

閻良核雕技藝(省級、市級)

我國的核雕技藝分兩大流派：北派和南派。閻良核雕屬北派西安一脈。雕刻刀具皆由創(chuàng)作者根據(jù)多年經(jīng)驗需要特制而成，有剜刀、刻刀、削刀、刮刀等。主要刀法有剜、刻、撥、挑、刮、削等十多種技法。

閻良核雕的工藝過程十分復(fù)雜，要經(jīng)過備料、清洗、消毒、籠蒸、陰干、構(gòu)思、雕刻、上油、打磨、掏仁等幾十道工序。閻良核雕是立體微雕中美冠群芳的一絕，是我國民族藝術(shù)寶庫中的一枚稀有瑰寶。

閻良核雕的作品有《一百零八羅漢佛珠》、《長安八景》、《八仙過海》、《龍舟》等，作品《漁家樂》上的每個人物只有米粒大小，五官清晰，造型生動，所刻的舟，船艙有門，船后有錨，錨鏈環(huán)環(huán)相扣，令人拍手叫絕。閻良核雕技藝于2007年5月被評為省級第一批非遺代表性項目。

閻良特技嗩吶(市級)

嗩吶是一種古老的民間樂器，在我國有著悠久的歷史。常用于表現(xiàn)大喜大悲的紅白喜事、年節(jié)慶典等場合的表演，經(jīng)過長期的歷史傳承和演變，嗩吶出現(xiàn)了眾多流派。關(guān)中嗩吶受秦腔曲牌的影響較大，多用吹打，其內(nèi)容甚為廣博。

閻良新興特技嗩吶表演精彩絕倫，令人嘆為觀止，堪稱一絕，把中國民族樂器——嗩吶表演的出神入化。他表演時一般需要3-4人配合表演，器具主要嗩吶、刀具、花瓶、彩條、彩盤、對聯(lián)、磚頭、氣球、鼓、鑼、鈸等。閻良特技嗩吶于2008年6月年被評為西安市第一批非遺代表性項目。

閻良關(guān)山牛拉蹩鼓(市級)

閻良關(guān)山牛拉蹩鼓自清道光年間傳入閻良民間，是鼓樂和武術(shù)相互融合、獨具地方特色的民間藝術(shù)表演形式。歷史上專為慶豐收、婚嫁、祭祀而表演。主要用于廟會、祭祀等活動。后來在每年初一到十五在村中集會時表演以示辭舊迎新。

其表演的傳統(tǒng)器具均屬打擊樂器，包括大鼓、中型鼓、鈸、大鑼、小鑼等。表演時鼓手戲劇武生裝扮，拉鼓的耕牛也要裝扮，牛頭掛紅綢，牛角掉小燈籠和鈴鐺等飾物。閻良關(guān)山牛拉蹩鼓于2008年6月被評為西安市第一批非遺代表性項目。

閻良皮影雕刻技藝(市級)

閻良皮影雕刻技藝屬陜西皮影雕刻體系，以秦川牛牛皮為原材料，一般采用畫譜畫。特點主要是它的雕刻方法和它的制作方法比較特殊，一般（皮影的）雕刻方法它都是拉刀來雕刻，而它是以轉(zhuǎn)刀扎下去，刀是朝上的，刀不動，而是用手來旋轉(zhuǎn)牛皮而制作的，所以它的工藝比較特別，也比較難學。

閻良皮影的著色采用中國繪畫的工筆重彩方法，使色彩渾厚沉著，麗而不艷，具有濃厚的裝飾趣味。它通過大紅大綠的強烈對比，獲得了簡潔明快的色彩效果，不僅用于演戲，而且還是很有特色的收藏品。主要制作器具有：斜口刀、尖刀、平刀、圓刀、三角刀、花口刀、鋼針、棗木板、尺子、面布等，分工十分很講究。主要內(nèi)容有：戲劇人物、花鳥走獸、亭臺閣樓、車馬器具等。閻良皮影雕刻技藝于2009年5月被評為西安市第二批非遺代表性項目。

閻良新興剪紙(市級)

剪紙是中國最為流行的民間藝術(shù)之一，閻良剪紙屬陜西關(guān)中民間剪紙體系，在關(guān)中民間剪紙藝術(shù)的基礎(chǔ)上，將陜北及南方剪紙藝術(shù)手法吸納進當?shù)孛耖g剪紙藝術(shù)中，形成了獨具風格的剪紙藝術(shù)。

西安市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作項目—閻良新興民間剪紙藝術(shù)的內(nèi)容有：人物（吉慶、舞蹈、圖騰、戲劇人物等）;動物（十二生肖圖、五毒圖、飛禽、走獸等）；婚慶圖、壽誕圖、各式花鳥等，也有反映現(xiàn)代生活的剪紙作品。主要制作器具有：大小剪刀、刻刀、銃子、薰燈、繪制紙、筆等。閻良新興剪紙于2009年5月被評為西安市第二批非遺代表性項目。