近日，漢中市人民政府公布《漢中市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。由漢臺區(qū)文化和旅游局指導(dǎo)，區(qū)非遺保護中心組織申報的“漢中錦緞織造技藝”和“漢中千里酥傳統(tǒng)糕點制作技藝”“周家大辣椒制作技藝”三項技藝成功入選。這三個項目的入選，不僅豐富了我區(qū)非遺名錄體系，更對推動區(qū)域文化傳承，弘揚本土文化具有重要意義。
漢中錦緞織造技藝
漢中錦緞以桑蠶絲為主要原料，具有地方風(fēng)格的提花錦緞類織物，常以單層或多層經(jīng)和多層緯起花，織物結(jié)構(gòu)正面顯現(xiàn)平紋、斜紋、緞紋組織，背面則顯現(xiàn)斜紋組織，分為“經(jīng)錦”和“緯錦”兩個大類。紋樣以花鳥卷草、瑞獸祥禽、云紋地域、人文景觀為題材，色彩對比性強，以“赤、黃、青、白、黑”五方正色為主色，紅、綠、藍(lán)、紫為間色，應(yīng)用“暈裥炫色”的技藝,似“暈”似“云”，變化莫測，使精湛的織造技藝和豐富多彩的藝術(shù)表現(xiàn)手法巧妙結(jié)合，從而使錦緞藝術(shù)更加適應(yīng)節(jié)奏和諧、意境深遠(yuǎn)的層次變化，品質(zhì)更加精美、細(xì)膩。
漢中千里酥傳統(tǒng)糕點制作技藝
漢中千里酥傳統(tǒng)糕點制作技藝是一項歷史悠久，傳承譜系清楚，制作技藝精湛，深受廣大民眾喜愛，價值極高的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。它所蘊含的生活、文化、經(jīng)濟價值，在漫長的歲月中不斷被刷新。漢中千里酥傳統(tǒng)糕點制作運用傳統(tǒng)技藝和祖?zhèn)髋浞?，將低筋面粉，雞蛋按比例調(diào)拌均勻，輔之綿糖，食鹽植物油、黃油、泡打粉、小蘇打粉等，通過反復(fù)地揉、捏，然后做成10厘米大小的面餅，再放入特別的烤爐中進行烘焙，烤至酥脆金黃后出爐降溫放涼，就成為了人見人愛、老少皆宜的漢式面點。從古至今，從宮廷到民間，深得各地人們的青睞，可謂是中華民族既傳統(tǒng)又樸實的美味點心代表。其主要特征有以下幾點：用料考究、配方科學(xué)、制作工藝獨特、環(huán)環(huán)相扣、味道老少皆宜、經(jīng)久耐放，攜帶方便、營養(yǎng)豐富，有助健康。
周家大辣椒制作技藝
漢中周家大辣椒歷史悠久，是流傳在漢中境內(nèi)的傳統(tǒng)手工技藝，又經(jīng)過數(shù)代人的傳承與創(chuàng)新，如今已成為獨具特色的地方家常調(diào)味品。不僅與面皮相得益彰，還可用于調(diào)涼菜、配餃子、佐面條等，香辣酥脆的口感為美食增添獨特風(fēng)味。其制作方法精細(xì)且講究。首先挑選自然紅透的線椒，以及當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)菜籽油、鳳縣產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花椒、芝麻、草果、大香、香葉、桂皮為主料，蔥、姜、蒜等為輔料，保證無雜質(zhì)、無霉變，新鮮干凈。挑選好的辣椒用石碓窩進行處理后，采用獨特的烘焙工藝，使辣椒在適宜的溫度下逐漸散發(fā)出濃郁的香氣，接著，將鮮香十足的壓榨菜籽油倒入鐵鍋，用文火使菜籽油均勻受熱，達(dá)到一定溫度時再用雷火發(fā)力，激發(fā)菜籽油的分子活力。并用芝麻、生姜片和白瓷盤測試油溫高低，當(dāng)油溫達(dá)到經(jīng)驗標(biāo)準(zhǔn)時，立即退柴熄火，使其自然降溫。當(dāng)油溫降到合適的溫度，將辣椒、花椒等輔料依次放入油中，使其充分的炸裂、交流、滲透、融合，從而成就一鍋美味。
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