蒸餃和煮餃皮是不同的，自己搟皮就是比外面賣的好吃，調(diào)餡怎么好吃，今天都分享出來(lái)

用料

面皮：

中筋面粉

500克

開(kāi)水

260克

2克

豬油

5克

餡料：

豬肉餡

一斤

韭菜

200克

適量

料油

兩勺

蔥姜水

200克

生抽

一大勺

耗油

一大勺

適量

芝麻油

少許

胡椒粉

一勺

胡蘿卜

一根

木耳

適量

三鮮蒸餃(調(diào)餡?面皮)的做法

1. 面粉加鹽攪拌均勻，開(kāi)水和面揉光滑靜置一小時(shí)

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1. 蝦去皮去蝦線，用刀拍一下，切碎但不要太碎

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1. 蔥花、姜片、花椒，用熱水浸泡至放涼

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1. 三勺油加熱，放入一片香葉，蔥花，八角一個(gè)，炸至無(wú)水分，蔥花變色，過(guò)濾即成簡(jiǎn)單的料油

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1. 肉餡先放鹽，用手抓至粘稠

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1. 分次加入蔥姜水料油和其他調(diào)料，攪打均勻

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1. 木耳提前泡發(fā)切碎，胡蘿卜切絲炒熟切碎，和蝦一起放入肉餡

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1. 攪拌好的肉餡蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時(shí)可隔夜

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1. 韭菜洗干凈，擦干水分切碎，少許料油攪拌均勻
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1. 醒發(fā)好的面團(tuán)分份，搓長(zhǎng)

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1. 揪小面劑或者切成同樣大小面劑

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1. 搟成餃子皮

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1. 肉餡放入韭菜攪拌均勻

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1. 放餡，側(cè)過(guò)來(lái)不倒

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1. 按自己喜好包成喜歡的形狀

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1. 涼水上鍋，水開(kāi)蒸13分鐘即可

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