一到春天，山西的路邊、田埂、山坡便“長(zhǎng)”滿了彎腰弓背的“人”。他們手持小鏟，挎著竹籃，他們尋覓的是泥土深處最鮮嫩的饋贈(zèng)——野菜。
圖源：小紅酥@謨小謙Ashlyn
不得不說(shuō)“山西人，菜癮真的大。”別人出游是踏青、露營(yíng)、放風(fēng)箏，山西人的春游內(nèi)容只有一個(gè)：挖野菜！
山西春日“打野”行動(dòng)
最近，山西人集體進(jìn)入“打野模式”，野菜基因覺(jué)醒，工作再忙、家務(wù)再多，也比不過(guò)挖野菜的“誘惑”。
當(dāng)山西人路過(guò)有野菜的地方時(shí)，都會(huì)停下腳步，甚至還會(huì)驅(qū)車一小時(shí)專程前往，加入這場(chǎng)“春日打野”行動(dòng)。
田間地頭時(shí)不時(shí)會(huì)傳來(lái)小鏟子翻土的聲音，以及此起彼伏的“這是不是？這多快來(lái)！”
山西人似乎天生帶著挖野菜的本能，一到春天，無(wú)論老少，都會(huì)自然而然地加入“打野”隊(duì)伍。
圖源：視覺(jué)中國(guó)
同時(shí)他們也正在經(jīng)歷認(rèn)識(shí)野菜、尋找野菜、吃定野菜的過(guò)程。
為了挖野菜，山西人的工具能湊成“百寶箱”：家里的舊鏟子、孩子玩沙的塑料桶，甚至各種袋子都能臨時(shí)裝菜。
圖源：視覺(jué)中國(guó)
還有適合去戶外挖野菜的穿搭：遮陽(yáng)帽、絲巾、耐臟外套……
圖源：視覺(jué)中國(guó)
想要成為真正的野菜高手，還有至關(guān)重要的一點(diǎn)：“團(tuán)戰(zhàn)”！這樣不僅能提醒彼此避開有毒植物，比如毒芹和斷腸草。
還能分享長(zhǎng)勢(shì)信息，因?yàn)橥谝安说攸c(diǎn)是圈內(nèi)“最高機(jī)密”，所以找到一塊野菜瘋長(zhǎng)的地方，堪稱“奇跡”，如果還愿意跟你分享，這說(shuō)明是把你當(dāng)成了“自己人”。
只要具備以上基本要素，到哪都能挖得酣暢淋漓。
山西人為啥對(duì)野菜如此“狂熱”
在山西，野菜的魅力無(wú)法抵擋！外界可能覺(jué)得野菜“不好吃”，但山西人可不這么認(rèn)為，他們用實(shí)際行動(dòng)打破這種偏見(jiàn)，從田間地頭到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一路為野菜正名。
山西人對(duì)野菜的熱愛(ài)，絕不是因?yàn)椤皼](méi)得吃”。是因?yàn)橥谝安艘彩且环N享受勞動(dòng)成果的快樂(lè)。
更重要的是，挖野菜還能鍛煉身體，提升運(yùn)動(dòng)量，這對(duì)于長(zhǎng)期坐在電腦前的年輕人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是意外之喜，這比健身房的有氧運(yùn)動(dòng)還讓人神清氣爽。
年輕人調(diào)侃這是“低成本健身”，走兩小時(shí)山路挖菜，微信步數(shù)直接登頂。
年輕人為了挖野菜，能一口氣走很遠(yuǎn)，甚至比下樓取外賣還積極。
圖源：小紅書@我要下雪啦！
當(dāng)然，挖野菜不僅是個(gè)人愛(ài)好，也是一種社交方式。
和朋友一起去挖野菜，不僅能拉近親友感情，也讓年輕人的社交方式也愈發(fā)“野生”。有朋友說(shuō)：“叫我喝酒吃肉我不一定來(lái)，約我整點(diǎn)野菜那我肯定準(zhǔn)時(shí)到。”
甚至還有團(tuán)建野菜局、親子野菜局。就連相親約會(huì)也紛紛“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”野外郊游，一起挖野菜。他們認(rèn)為“相比逛街和看電影的現(xiàn)代和急迫，拎著滿籃綠蔬共同挖野菜，顯得更加浪漫和真誠(chéng)?！?/p>
圖源：小紅書@查理斯
這諸多好處，還只是算挖野菜階段。當(dāng)山西人將野菜帶回家后，便開始展現(xiàn)獨(dú)特的烹飪智慧：清炒、做湯、調(diào)餡、煮粥……
無(wú)人能逃的野味“誘惑”
當(dāng)這些野菜經(jīng)過(guò)烹飪以后，一旦端上桌便成了“無(wú)人能逃得過(guò)的野味誘惑”。
雖然在外地人眼中，這些野菜毫不起眼；但是在山西人眼中，統(tǒng)統(tǒng)都是“報(bào)恩野菜”，都要收入囊中。
因?yàn)檫@些野菜多生長(zhǎng)于無(wú)污染的綠色環(huán)境中，天然無(wú)添加，吸取天地精華，在自然的哺育中涵養(yǎng)豐富的維生素及膳食纖維，多具備清熱解毒、凈化腸胃促消化的功效，對(duì)人的身體健康起到極為重要的作用。所以這些野菜在山西人的眼中便是絕佳的天然補(bǔ)品。
白 蒿
——有助于消食解膩
白蒿自帶一股獨(dú)特的草木清香，入口微苦，回味卻甘甜，正是這股獨(dú)特的風(fēng)味，讓它成為春天里不可多得的美食。白蒿不僅口感層次豐富，還被認(rèn)為有助于消食解膩，深受人們喜愛(ài)。
圖源：太行日?qǐng)?bào)
吃法推薦：
白蒿炒雞蛋：白蒿焯水去澀，切碎后與雞蛋液攪拌均勻，下鍋翻炒，帶著清新草木香氣，一口下去滿是春天的清新感。
白蒿拔爛子：把白蒿洗干凈，控干水分，倒油拌勻，加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。然后將白面和玉米面混合后均勻撒在每一根白蒿上，平鋪在蒸籠里蒸熟。可以根據(jù)自己的口味加調(diào)料，也可以自己選擇是炒，拌，還是油潑。
玉谷葉
——清熱解毒
玉谷葉光滑爽口、清香嫩滑，具有濃郁的自然香氣，尤其是在烹飪過(guò)程中，這種香味會(huì)更加明顯。它富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有清熱解毒、促進(jìn)消化的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜。
圖源：小紅書@積極小柒~
吃法推薦：
玉谷葉蘸片子：將玉谷葉洗凈后蘸上面糊，放入開水鍋中煮熟，撈出后澆上西紅柿鹵汁或肉炸醬，搭配蒜泥、醋等調(diào)料，口感滑嫩綿軟，回味悠長(zhǎng)
涼拌玉谷葉：玉谷葉焯水后瀝干，加入調(diào)料后拌勻，口感鮮嫩多汁，蒜香濃郁，酸辣鮮香，是一道清爽開胃的涼菜。
榆 錢
——促進(jìn)消化、富含膳食纖維
榆錢因其形狀酷似銅錢而得名，成串生長(zhǎng)于榆樹枝頭，飽滿翠綠，柔嫩爽口。作為春天的饋贈(zèng)，榆錢不僅寓意吉祥，且口感細(xì)膩，富含膳食纖維，既能促進(jìn)消化，又自帶一股清甜的鮮香。
圖源：視覺(jué)中國(guó)
吃法推薦：
榆錢蒸菜：將榆錢晾曬在竹篩上，再拌上面粉，用文火慢慢蒸煮，待出鍋后澆上蒜汁，熱騰騰的榆錢蒸菜便呈現(xiàn)在眼前。
榆錢饅頭：將榆錢與面粉混合，揉成饅頭后蒸熟，吃起來(lái)別有一番鄉(xiāng)土風(fēng)味，適合搭配咸菜或豆腐乳食用。
香 椿
——有豐富的維生素和礦物質(zhì)
香椿，這種氣味濃烈、醉人的食材，是春天餐桌上的“明星”。它的香氣獨(dú)特，讓人上癮，每一口都充滿了春天的味道。它不僅風(fēng)味獨(dú)特，還富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，被視為春日里難得的養(yǎng)生佳品。
圖源：視覺(jué)中國(guó)
吃法推薦：
香椿拌豆腐：香椿焯水去澀，切碎后與嫩豆腐拌勻，淋上麻油和醬油，入口清香四溢，豆腐的細(xì)膩加上香椿的醇厚香氣，十分鮮美。
香椿雞蛋餅：香椿切碎，加入雞蛋、面粉調(diào)成糊狀，攤成薄餅，煎至兩面金黃，香氣撲鼻，一口咬下去，春天的味道在唇齒間綻放。
有了這些種類繁多的野菜加入，山西人春天的餐桌也變得豐富多彩。從挖野菜到擇菜烹飪，再到記錄分享，野菜帶給山西人的成就感填滿了整個(gè)春天。
??注意這3類野菜千萬(wàn)不要吃：
- 容易誤認(rèn)的野菜：吃野菜時(shí)一定要注意安全第一，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食用，以免中毒。
- 受污染的野菜：采摘野菜時(shí)，要注意其周邊的生長(zhǎng)環(huán)境，不干凈的野菜不要采。
- 久放的野菜：久放的野菜營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減少，味道也會(huì)比較差。
或許外人看不懂這份狂熱，但山西人心里清楚：挖野菜挖的是春天的熱鬧，吃野菜吃的是大自然的饋贈(zèng)。要是沒(méi)在春天挖過(guò)兩筐野味，總覺(jué)得這一年缺了點(diǎn)什么……
因?yàn)?，挖野菜這項(xiàng)“打野行動(dòng)”已經(jīng)融入了他們的生活，成為不可或缺的一部分。
來(lái)源：人說(shuō)山西好風(fēng)光
熱門跟貼