現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 盧河燕 文/攝）“豈無(wú)青精飯，使我顏色好?！泵磕晁奈逶拢迈r采摘的南燭葉做成的烏米飯是江浙一帶的應(yīng)季美食。春末夏初，正是烏飯樹(shù)新葉勃發(fā)的時(shí)候。制作好的烏飯團(tuán)米粒烏黑油亮，吃到嘴里清甜可口，有一種特殊的香味，是特有的時(shí)令美食。
南京的街頭巷尾，不少早餐店里都有烏飯團(tuán)售賣(mài)。4月11日上午10點(diǎn)多，南京大行宮附近一家早餐店前，不少市民游客排起了隊(duì)伍，只為這道黑乎乎、糯嘰嘰的“黑暗料理”。
“給我來(lái)三個(gè)烏飯團(tuán)，加油條”“我也要一份”……現(xiàn)代快報(bào)記者看到，工作人員正戴著手套忙活著，將蒸好的烏飯盛出，壓上油條、肉松等，最后壓平、包裹，裝在桶里的烏米飯賣(mài)得很快。
如何制作烏飯？一名工作人員告訴記者，要將葉子洗干凈搗爛，按照一定的比例把樹(shù)葉浸泡其中，過(guò)濾出汁液，再把糯米浸泡其中大約12個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中糯米就慢慢變成了烏青色，才可以用來(lái)蒸飯?！斑@個(gè)季節(jié)的烏米飯應(yīng)季、好吃。我們將染過(guò)色的糯米倒入鋪好濕布的蒸籠，在蒸飯過(guò)程中不用再加水了，蒸好后的烏米不僅有嚼勁，還自帶一股清香?！?/p>
烏飯樹(shù)學(xué)名叫“南燭”，生長(zhǎng)在山坡林內(nèi)或灌木叢中，喜歡酸性土壤，可以高達(dá)兩米多。春天，烏飯樹(shù)新葉勃發(fā)，先是鮮紅，然后是紫紅、褐紅，到了夏天變?yōu)榫G色，到了秋天又成了微紅，很漂亮，具有很強(qiáng)的觀賞性。到了九十月份，烏飯樹(shù)枝頭掛滿藍(lán)紫色的漿果，看起來(lái)有點(diǎn)像藍(lán)莓，是一種美麗的觀果植物。
現(xiàn)代快報(bào)記者走訪南京市內(nèi)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有攤主表示，現(xiàn)在很少能看到野生的烏飯樹(shù)了，不過(guò)在溧水、江寧、宜興、溧陽(yáng)等地的山林地帶還種有烏飯樹(shù)，偶爾有人采摘后拿到市場(chǎng)售賣(mài)。如今，不少網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上也有售賣(mài)烏飯葉和烏飯汁的。來(lái)自江蘇、浙江、江西等地的南燭葉每斤15—25元，烏飯汁一斤5元左右。
農(nóng)歷四月初八，江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、江西等地還要過(guò)“烏飯節(jié)”，蒸一碗清香的烏飯，撒上白糖，又甜又糯，迎接夏日到來(lái)。除了烏米飯，烏飯汁還可以用來(lái)做八寶飯、燒賣(mài)、粽子，顏色別致，吃口軟糯，比普通的點(diǎn)心更多一些色彩和清香。
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