■按：
質(zhì)檢信息每日查！
隨著生活水平的提高，許多人在走親訪友時(shí)會(huì)選擇燕窩等滋補(bǔ)品作為禮物。市場(chǎng)上，燕窩及相關(guān)制品種類日益豐富，其真實(shí)性鑒定和質(zhì)量評(píng)價(jià)一直是消費(fèi)者和監(jiān)管部門關(guān)注的焦點(diǎn)。我國(guó)市面上銷售的燕窩以進(jìn)口為主，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)暫未出臺(tái)針對(duì)燕窩的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
那么，如何判斷燕窩質(zhì)量好壞？如何辨別真?zhèn)?？在?·15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日到來(lái)之際，本期《科技周刊》邀請(qǐng)權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者，為市民答疑解惑。
燕窩核心營(yíng)養(yǎng)成分：
唾液酸+蛋白質(zhì)
鑒別真假燕窩：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
廣東省食品檢驗(yàn)所檢測(cè)專家告訴記者，我國(guó)市面上銷售的燕窩以進(jìn)口為主，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)暫未出臺(tái)針對(duì)燕窩的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為GH/T 1092-2014《燕窩質(zhì)量等級(jí)》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則有T/CNFIA 221-2024《食用干燕窩》、T/GBIA 001-2023《食用燕窩》等。
其中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)給出了燕窩的術(shù)語(yǔ)和定義：即雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑的巢窩，經(jīng)深加工后可供人類食用的部分。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中還按照唾液酸含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)將燕窩分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共3個(gè)等級(jí)。
質(zhì)量指標(biāo)包括色澤、盞型、大小、唾液酸含量、蛋白質(zhì)含量等
唾液酸是目前已知的神經(jīng)節(jié)苷脂傳遞介質(zhì)，在大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的產(chǎn)生和發(fā)育中發(fā)揮非常重要的作用。唾液酸在自然界分布很廣，脊椎動(dòng)物中，如魚類、兩棲類、爬行類、鳥(niǎo)類等普遍存在唾液酸。
“目前常見(jiàn)的燕窩摻假物有瓊脂、雞蛋清、卡拉膠、豬皮、銀耳等，唾液酸含量是鑒別燕窩真?zhèn)?、衡量品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。”檢測(cè)專家指出，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，反映燕窩質(zhì)量水平的指標(biāo)有感官指標(biāo)（包括色澤、盞型、大小和清潔程度等）、含水率、唾液酸含量和蛋白質(zhì)含量。其中，二級(jí)燕窩的唾液酸含量應(yīng)達(dá)到5%，一級(jí)燕窩應(yīng)達(dá)到7%，特級(jí)燕窩應(yīng)達(dá)到10%。不過(guò)，僅僅通過(guò)檢測(cè)唾液酸含量來(lái)鑒別燕窩品質(zhì)是不準(zhǔn)確的，還要結(jié)合燕窩源性成分（即檢測(cè)特定核酸序列）、蛋白質(zhì)含量等項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果，才能綜合判斷燕窩的真?zhèn)魏推焚|(zhì)。
單獨(dú)檢測(cè)唾液酸判斷燕窩品質(zhì)不夠準(zhǔn)確
有專家指出，燕窩的核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)是唾液酸和蛋白質(zhì)的組合體，“燕窩屬于中藥中的海藥，作為一味中藥材，我們要從整體來(lái)看，它的功效并不是其中的單獨(dú)成分在起作用。”
“單獨(dú)檢測(cè)唾液酸的方法確實(shí)不準(zhǔn)確?！睂＜彝嘎叮壳?，人工合成唾液酸的技術(shù)已成熟，市場(chǎng)上利用玉米淀粉，發(fā)酵1公斤唾液酸，成本僅為600元，而天然燕窩的價(jià)格最低也要10000元/公斤，人工合成唾液酸可以直接噴涂在燕窩上，也可以加在碗燕等燕窩深加工產(chǎn)品上，這導(dǎo)致市場(chǎng)上的一些“燕窩”產(chǎn)品，一點(diǎn)真實(shí)的燕窩含量都沒(méi)有，也讓單獨(dú)檢測(cè)唾液酸來(lái)判斷燕窩真假變得越來(lái)越難。
燕窩消費(fèi)指南
看外觀
優(yōu)質(zhì)燕窩顏色為米白色或米黃色，表面呈不規(guī)則絲狀結(jié)構(gòu)，絲條清晰、紋理自然，盞身有細(xì)縫，能看到一些細(xì)小的絨毛。若燕窩顏色過(guò)于潔白，可能是經(jīng)過(guò)漂白處理；顏色過(guò)黃或有斑點(diǎn)，則可能品質(zhì)不佳或存放過(guò)久。
聞氣味
天然燕窩有淡淡的蛋清腥味，類似雞蛋清的味道。如果聞到刺鼻的化學(xué)氣味、魚腥味或其他異味，很可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理或添加了其他物質(zhì)，應(yīng)避免購(gòu)買。
摸質(zhì)地
干燕窩摸起來(lái)質(zhì)地堅(jiān)硬、干脆，容易折斷。泡發(fā)后的燕窩，用手指輕輕揉搓，會(huì)有彈性，不易碎爛。若泡發(fā)后一搓就碎，可能是刷膠燕窩；而過(guò)于有韌性、拉扯不斷，則可能是添加了其他物質(zhì)。
查溯源碼
正規(guī)渠道進(jìn)口的燕窩都有溯源碼，通過(guò)掃碼可以查詢到燕窩的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、進(jìn)口商等信息。建議選擇有溯源碼的燕窩，確保來(lái)源可靠。
選品牌與渠道
優(yōu)先選擇知名品牌和有良好口碑的商家購(gòu)買，避免在不明來(lái)源的小攤販處購(gòu)買，以降低買到假燕窩的風(fēng)險(xiǎn)。
【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的消息均源自權(quán)威官方網(wǎng)站。如相關(guān)抽檢結(jié)果、數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系本刊。
作者：彭騰歡
微信編輯：彭騰歡
責(zé)任編輯：肖道
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