文 | 番茄課堂 謝雷
你說(shuō)做餐飲的，誰(shuí)還沒(méi)個(gè)出去考察的時(shí)候？我在番茄課堂上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，學(xué)習(xí)無(wú)處不在，可真到了考察的時(shí)候，很多餐飲老板卻抓瞎了。
就說(shuō)那些吃起來(lái)菜很難吃，生意卻好得離譜的店，你們真的有好好琢磨過(guò)為啥嗎？別光顧著抱怨人家運(yùn)氣好，背后的門(mén)道可深著呢！
你走進(jìn)一家店，一嘗那菜，眉頭瞬間皺成麻花，心里直呼：就這水平，也能開(kāi)店？可轉(zhuǎn)頭一看，店里人滿(mǎn)為患，熱鬧得不行，這時(shí)候可別犯迷糊，得趕緊開(kāi)啟“偵探”模式。
先瞅瞅營(yíng)銷(xiāo)這一塊。現(xiàn)在的營(yíng)銷(xiāo)手段那叫一個(gè)五花八門(mén)，有些店深諳流量密碼，短視頻平臺(tái)上各種達(dá)人打卡推薦，一條視頻點(diǎn)贊量蹭蹭往上漲。
再看人家的文案，吹得天花亂墜，把普通菜品夸成了人間美味，顧客被忽悠得暈頭轉(zhuǎn)向，紛紛跑來(lái)嘗鮮。
你再想想自己，是不是還守著傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)方式，發(fā)幾張傳單就當(dāng)宣傳了？人家靠營(yíng)銷(xiāo)就能把顧客吸引來(lái)，你卻連顧客的面都見(jiàn)不著，這差距不就出來(lái)了？
再看看環(huán)境。有些店的環(huán)境那叫一個(gè)別出心裁，一進(jìn)去就像穿越到了另一個(gè)世界。
不管是工業(yè)風(fēng)、復(fù)古風(fēng)還是ins風(fēng)，氛圍感拉滿(mǎn)，顧客一進(jìn)門(mén)就忙著拍照發(fā)朋友圈，菜好不好吃都先拋到腦后了。
反觀有些餐廳，裝修毫無(wú)特色，燈光昏暗，桌椅擺放雜亂無(wú)章，顧客一進(jìn)來(lái)就毫無(wú)感覺(jué)。環(huán)境也是一種競(jìng)爭(zhēng)力，這可不是開(kāi)玩笑的。
還有服務(wù)，他的關(guān)鍵動(dòng)作有哪些？這也是個(gè)容易被忽略的點(diǎn)。
有些店服務(wù)員熱情似火，顧客一進(jìn)門(mén)就各種貼心服務(wù)，讓人心里暖乎乎的。就算菜的口味差點(diǎn)意思，顧客也不好意思說(shuō)啥。
可有些店呢，服務(wù)員愛(ài)答不理，顧客喊半天都沒(méi)人理，這樣的服務(wù)，就算菜做得再好，顧客也不想再來(lái)。
除了這些，還有定價(jià)策略、目標(biāo)客戶(hù)定位等因素。
有些店專(zhuān)門(mén)針對(duì)學(xué)生群體，價(jià)格實(shí)惠量大管飽，學(xué)生們自然趨之若鶩；有些店主打高端商務(wù)宴請(qǐng)，菜品精致，環(huán)境優(yōu)雅，雖然價(jià)格貴，但滿(mǎn)足了商務(wù)人士的社交需求。
最后
餐飲老板們，以后出去考察，可別光帶著嘴巴，遇到那些菜難吃生意卻好的店，別忙著嗤之以鼻。
多問(wèn)問(wèn)自己：人家到底憑啥？是營(yíng)銷(xiāo)、環(huán)境、服務(wù)，還是別的什么？只有把這些背后的原因摸透了，才能為自己所用。
別再固步自封了，餐飲市場(chǎng)變化這么快，不學(xué)習(xí)就只有被淘汰的份兒！趕緊行動(dòng)起來(lái)，把別人的長(zhǎng)處學(xué)過(guò)來(lái)，讓自己的生意也火起來(lái)！
實(shí)在搞不明白的話(huà)， 不妨來(lái)咱番茄課堂，謝雷老師把研究十多年的餐飲門(mén)店6+1管理體系毫無(wú)保留地分享給大家，從人事招聘培訓(xùn)、工資績(jī)效，到營(yíng)運(yùn)行政、財(cái)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。
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編輯丨許小朵
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