去商場(chǎng)吃云南米線，結(jié)果店員突然遞過來一根“木頭”？
隨著云貴菜系走紅，云南米線也火爆出圈。然而，吸引人們視線的不只是一碗噴香的米線，還有和米線一起上桌的那根活像拖把棍的“木頭”。在消費(fèi)者琢磨著是不是拿錯(cuò)了的時(shí)候，店員已經(jīng)掏出了把小刀，把“木屑”刮進(jìn)了米線里。
圖源：小紅書@?Y（已授權(quán)）
這根木棍樣的東西到底是什么？為什么非得米線上桌了現(xiàn)加？
米線里都流行加點(diǎn)木屑？
雖然很多人都沒見過往食物里加“木屑”，但憑猜測(cè)能大概知道，這加的“木屑”可能是種佐料 。
這還真沒猜錯(cuò)。只不過它不是普通的木頭棍子，而是木姜子（又稱山胡椒）的根，是一種西南地區(qū)常用的調(diào)味料。
圖源：小紅書@?Y（已獲授權(quán)）
木姜子是樟科木姜子屬的一個(gè)大植物家族，在全世界約有200種。這些木姜子生長(zhǎng)的地域和環(huán)境各有不同，但有著相似的風(fēng)味，共用著許多俗名，如山雞椒、山蒼子、山胡椒等。
木姜子具有喜光、喜溫暖濕潤(rùn)氣候的特性，廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶和北美洲，以及南美洲亞熱帶地區(qū)，尤其在東南亞及南亞各國(guó)特別常見。在我國(guó)，木姜子的主要產(chǎn)地之一就是云南。
木姜子在我國(guó)已有千年的種植歷史，早在唐代人們就將木姜子 作 為一種可食用的植物進(jìn)行種植。作為一種歷史悠久的本土植物，木姜子在云南人的菜單中存在已久。在如今的云南菜中，不只米線，無論是涼拌、炒菜還是湯鍋，都能見到木姜子的身影。
木姜子的果實(shí)、葉子、枝條和根全能吃。相比于木姜子的根，其果實(shí)和果實(shí)榨成的木姜子油被用得更多一些。貴州酸湯火鍋、酸湯魚里，這種灑在表面，用來提香的綠色小圓豆，就是它的果實(shí)——木姜子本子。
圖源：小紅書@傣族的小廚師、@小馬過河、@野馬晴天（均已授權(quán)）
以木姜子根作為調(diào)料的美食也不少。
比如彝族地區(qū)的地道美食香疙瘩雞，這道菜的“靈魂”就是香疙瘩，制作時(shí)需要“將香疙瘩放在火上烘熱，用刀在樹皮上來回剮蹭，粉末狀的香料和少許鹽、雞肉拌勻”，而這里所說的香疙瘩就是木姜子的根。
在云南省德宏傣族景頗族自治州，木姜子根是當(dāng)?shù)厝嗽绮妥郎系某Ｒ娬{(diào)料，比如當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典早餐餌絲，加了木姜子根，才算地道。不少店家會(huì)直接將木姜子根擺在小料臺(tái)上，顧客直接拿起旁邊的小刀削出“木屑”就行。
當(dāng)然，還有開頭提到的一些米線，也會(huì)加木姜子根，比如云阿蠻生燙牛肉米線，就會(huì)給自家米線現(xiàn)場(chǎng)刮木姜子根。
不過，并不是所有米線都有木姜子。在云南、貴州等地的部分特色米線中，如傣味米線、酸湯米線等，常用木姜子，增添獨(dú)特風(fēng)味，但也有許多米線沒有著重使用木姜子，比如傳統(tǒng)過橋米線往往不額外添加木姜子調(diào)味，而是以鮮、香的湯底為特色，更注重湯頭和豐富的配菜。
而且，云南也不是所有地方都有拿木姜子根當(dāng)調(diào)料的習(xí)慣，有云南本地的網(wǎng)友表示沒聽說過這種吃法。
圖源：小紅書 截圖
總體上看，木姜子還是一種比較“小眾”的調(diào)料。
為啥云南米線偏愛木姜子？
在眾多佐料里，木姜子之所以力克薄荷、香柳、折耳根、大芫荽等，成為一些云南米線不可或缺的一部分，首先靠的就是其讓人上頭的特殊味道。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》對(duì)木姜子的味道有過評(píng)價(jià)：“木姜子是西南地區(qū)特有的佐料，有一種濃郁而神秘的香氣?！?/strong>
這是因?yàn)?，木姜子含有一種由檸檬醛、檸檬烯、香茅醛、芳樟醇、牻牛兒醇等成分組成的揮發(fā)油，它廣泛存在于木姜子的葉、花、果實(shí)、樹皮、根中，使木姜子具有了極為清新的檸檬般香氣和類似胡椒、生姜的味道。
圖源：綜藝《奔跑吧生態(tài)篇》截圖
木姜子的這種香味和一般調(diào)味料的味道不同。
許多調(diào)味料的味道都比較濃烈，比如茴香、桂皮、草果等，雖然它們能為食物增香添味，但也容易影響食材本來的味道。
相比之下，木姜子的味道要柔和得多。在用量合適的情況下，木姜子在給菜肴提香的同時(shí)不會(huì)過于“喧賓奪主”。這種淡淡的異香深受許多人喜愛，有網(wǎng)友還把木姜子的根用作熏香。
圖源：小紅書@別想太多、@拾蕪（均已授權(quán)）
值得注意的是，無論在影視作品還是飯店里，都是先端上來一碗熱騰騰的米線，再用小刀現(xiàn)刮一些木姜子根的木屑加到米線里，而不是預(yù)先添加完后再將米線端給顧客，或?qū)⒛窘拥母苯哟虺煞勰岊櫩妥孕刑砑印?/p>
所以，為什么有些米線要現(xiàn)場(chǎng)刮木姜子根？
首先解釋一下為什么非要用木姜子的根。木姜子的根具有與果實(shí)同樣獨(dú)特的味道，而且耐濕不蛀，相當(dāng)抗造。相比之下，木姜子的鮮果就沒那么耐存放、好運(yùn)輸，曬干的果實(shí)雖然便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，但又會(huì)流失芳香物質(zhì)，風(fēng)味大打折扣。
而之所以現(xiàn)場(chǎng)刮木姜子根，一方面是因?yàn)樵颇媳镜卮_實(shí)有這種吃法。德宏文旅工作人員告訴壹讀，在云南德宏，當(dāng)?shù)厝舜_實(shí)會(huì)這么吃?！霸诋?dāng)?shù)?，用木姜子根搭配米線是種常見吃法。”
另一方面，這種操作方式為消費(fèi)者營(yíng)造出了滿滿的用餐體驗(yàn)感和儀式感。食客在享受美食的同時(shí)，還能欣賞到獨(dú)特的“表演”和服務(wù)，讓消費(fèi)者感覺消費(fèi)過程更豐富、更值得。
一篇發(fā)表在北大核心期刊《商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》上的文章表示，消費(fèi)過程的儀式化能夠顯著影響消費(fèi)者的品牌態(tài)度和購(gòu)買行為。品牌將自身與特定的消費(fèi)儀式聯(lián)結(jié)起來，或是重點(diǎn)體現(xiàn)儀式活動(dòng)的趣味特征和意義，會(huì)喚醒消費(fèi)者對(duì)該品牌積極的態(tài)度和購(gòu)買意愿。
在精致裝潢的餐廳里，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)取出一條木姜子根，刮出碎屑加入米線中，小小的一碗米線，就瞬間變得高級(jí)了許多。
圖源：小紅書@星光長(zhǎng)春黃金回收（已授權(quán)）
不僅如此，現(xiàn)場(chǎng)加木屑的服務(wù)還能滿足消費(fèi)者的“天然偏好”和探索欲。中央財(cái)經(jīng)大學(xué)社會(huì)與心理學(xué)院心理學(xué)系副教授竇東徽告訴壹讀，這種云南當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的調(diào)味料添加方式不僅能增加消費(fèi)者對(duì)食材配料“純天然”屬性的直觀感受，也能增強(qiáng)消費(fèi)者，尤其是非當(dāng)?shù)叵M(fèi)者用餐時(shí)的新異體驗(yàn)。
竇東徽也表示，如果讓消費(fèi)者親自上手操作，也會(huì)增加消費(fèi)者的參與感和體驗(yàn)感，因?yàn)槿藗儗?duì)自己親身參與制作的事物會(huì)有更高的心理評(píng)價(jià)。
下次吃云南米線時(shí)，要是看到有人拿根木棍朝你走來，別怕，那是在給你的米線注入靈魂。
參考文獻(xiàn)：
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[8]雙柏縣文化館: 雙柏縣非遺項(xiàng)目簡(jiǎn)介 州級(jí) 香疙瘩雞制作技藝
[9]學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)平臺(tái)：舌尖上的特殊滋味——大麥地香疙瘩雞
作者：敏敏 茂航
編輯：田納西
值班編輯：賈詩(shī)卉
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