題圖 | Pixabay
撰文 | 宋文法
民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。飲食質(zhì)量是一種可改變的生活方式因素，可顯著影響死亡率和發(fā)病風險。根據(jù)全球疾病負擔研究，全球范圍內(nèi)，每年有1100萬人死因可歸于不良飲食。
結(jié)直腸癌（CRC），是全球第三大常見癌癥，也是癌癥相關(guān)死亡的第二大原因。飲食模式，尤其是紅肉和加工肉類的攝入，被認為是結(jié)直腸癌風險的重要可改變因素。
2025年4月10日，塞梅維什大學的研究人員在"GeroScience"期刊上發(fā)表了一篇題為" Association between red and processed meat consumption and colorectal cancer risk：a comprehensive meta-analysis of prospective studies "的前瞻性研究的薈萃分析論文。
這項薈萃分析提供了強有力的證據(jù)，表明大量食用紅肉、加工肉類與結(jié)直腸癌、結(jié)腸癌和直腸癌風險顯著增加相關(guān)，研究建議減少紅肉和加工肉類攝入以降低結(jié)直腸癌風險。
圖：論文截圖
在這項研究中，研究人員薈萃分析了從1990年到2024年11月期間發(fā)表的60項前瞻性研究，全面分析了紅肉、加工肉類和總?cè)忸愊M與結(jié)直腸癌風險之間的關(guān)聯(lián)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大量攝入紅肉、加工肉類與結(jié)直腸癌、結(jié)腸癌和直腸癌風險顯著增加相關(guān)。
具體來說，大量攝入紅肉，與結(jié)腸癌風險增加22%相關(guān)，與結(jié)直腸癌風險增加15%相關(guān)，與直腸癌風險增加22%相關(guān)；
大量攝入加工肉類，與結(jié)腸癌風險增加13%相關(guān)，與結(jié)直腸癌風險增加21%相關(guān)，與直腸癌風險增加17%相關(guān)；
較高的總?cè)忸悢z入量，與結(jié)腸癌風險增加22%相關(guān)，與結(jié)直腸癌風險增加17%相關(guān)，與直腸癌風險增加28%相關(guān)；
對于其中潛在的機制，研究指出，
首先，加工肉類含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們會促進N-亞硝基化合物（NOC）的形成，而NOC已被證實具有致癌性，能夠?qū)е翫NA損傷、氧化應激和炎癥反應。
其次，紅肉中含有豐富的血紅素鐵，血紅素鐵在腸道中可以促進脂質(zhì)過氧化，生成自由基，進而導致DNA損傷和氧化應激。血紅素鐵還可能促進NOC的形成，進一步增加致癌風險。
第三，在高溫烹飪過程中，紅肉和加工肉類會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，這些化合物具有強烈的致突變性和致癌性，從而促進癌癥的發(fā)生和發(fā)展。
第四，紅肉中的某些成分在腸道微生物的作用下可以轉(zhuǎn)化為三甲胺，進一步在肝臟中氧化為三甲胺N-氧化物（TMAO），TMAO已被證實與氧化應激、慢性炎癥和結(jié)直腸癌風險增加有關(guān)。
總之，這項研究強調(diào)了飲食調(diào)整作為結(jié)直腸癌預防關(guān)鍵策略的重要性，建議減少紅肉和加工肉類攝入以降低結(jié)直腸癌風險。
值得一提的是，此前，新加坡科技研究中心的研究人員在"Cancer Discovery"期刊上發(fā)表了一篇題為" Iron-(Fe3+)-Dependent Reactivation of Telomerase Drives Colorectal Cancers "的研究論文。
研究顯示，過量攝入紅肉增加結(jié)直腸癌風險，紅肉中的鐵能重新激活端粒酶，從而誘導結(jié)直腸癌的發(fā)展。
此外，研究還發(fā)現(xiàn)一種潛在的治療方法，一種小分子SP2509，它與鐵的結(jié)合能力更強，可以阻止端粒酶的再激活，并抑制了腫瘤的生長。
圖：論文截圖
參考文獻：
https://doi.org/10.1007/s11357-025-01646-1
https://doi.org/10.1158/2159-8290.CD-23-1379
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