四月的風(fēng)裹著濕漉漉的泥土味兒，老槐樹抽出的嫩芽被太陽曬得油亮亮的。這時(shí)候老輩人總說："清明雨水稠，腌蛋正當(dāng)時(shí)。"可不是嘛，早晚溫差十來度，不冷不熱剛剛好，咸菜缸里的雞蛋就跟施了魔法似的，一個(gè)月準(zhǔn)保個(gè)個(gè)冒油花。今兒就把我家傳了三十年的老法子抖落出來，您可記準(zhǔn)嘍！
一、腌雞蛋的黃金時(shí)節(jié)
您瞧這四月天，白天氣溫二十來度，夜里掉到十度出頭，活脫脫就是個(gè)天然發(fā)酵箱。去年隔壁王嬸不信邪，非趕在三伏天腌雞蛋，結(jié)果沒兩天就飄白毛。您瞅瞅，這溫度就像煮粥的火候，得溫吞著來。再趕上梅雨季前這點(diǎn)干爽勁，雞蛋皮兒也利索，不像夏天潮乎乎容易長(zhǎng)霉斑。并且，這個(gè)時(shí)候的雞蛋價(jià)格特別便宜，一般只要3塊多一斤，不多買些回家腌雞蛋，實(shí)在太虧了！
二、老方子里的講究
先備齊這些家什：青皮土雞蛋20個(gè)（得對(duì)著日頭照，有黑影的不要）、粗鹽半斤、高度白酒二兩、花椒一小把、桂皮兩節(jié)、八角三個(gè)。可別用洋雞蛋，那蛋黃跟摻了水似的，腌不出油星兒。
第一步得給雞蛋"搓澡"。拿塊新絲瓜瓤蘸著白酒擦，連縫里的雞糞渣都得蹭干凈。完事兒攤在竹篩子上，擱陰涼地晾足半日，等蛋殼上的水汽跑得干干凈凈。
這時(shí)候燒鍋開水，扔進(jìn)去花椒八角桂皮，咕嘟十分鐘關(guān)火。別急著放鹽，等晾到溫乎再撒鹽，攪到鍋底剩點(diǎn)化不開的鹽粒正好。這鹽水得比海水咸兩分，拿筷子蘸點(diǎn)嘗，咸得發(fā)苦就對(duì)嘍！
三、起沙流油的秘招
找個(gè)腌菜壇子，開水燙過曬得透干。把晾好的雞蛋碼進(jìn)去，倒上晾涼的料水，再淋上那二兩白酒。關(guān)鍵就在這酒上，既能殺菌又能讓蛋黃起沙。最后壓塊鵝卵石，讓雞蛋全泡在鹽水里。
壇子口蒙三層保鮮膜，用橡皮筋勒緊實(shí)了，擱在廚房北墻根兒。頭十天可別手癢開蓋，等滿二十天拿筷子蘸點(diǎn)鹽水嘗嘗，咸淡合適就能撈了。想吃流油的再等五天，保管蛋黃紅得冒油，蛋白嫩得像豆腐。
四、老祖宗的智慧
您要是心急，三天兩頭開蓋瞅，那準(zhǔn)得壞一缸蛋。老話說"咸蛋不問期"，說的就是這耐性。記得每次撈蛋用干凈筷子，別把生水帶進(jìn)去。腌好的雞蛋煮完泡涼水，剝殼時(shí)蛋白不粘手，拿刀一切，金紅的油"滋"地就冒出來了，配白粥能吃三大碗！
這法子我打從嫁過來就跟婆婆學(xué)，腌壞的雞蛋殼能裝一麻袋，如今閉著眼都能弄。趁著四月天正好，您也照著方子試試，保準(zhǔn)街坊四鄰聞著香味來敲門！要是頭回沒腌透也別泄氣，老輩人哪個(gè)不是摸著石頭過河？這吃食里的講究，可都在時(shí)光里釀著呢！
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