水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！
雞蛋富含蛋白質(zhì)，是日常生活中不可或缺的食物。不管是水煮蛋、雞蛋炒青菜、嫩滑的蒸蛋，還是滋滋冒油的荷包蛋，都備受大家喜愛。
對于忙碌的上班族來說，水煮蛋更是早餐的絕佳選擇。它既能補充蛋白質(zhì)，做法又十分便捷。只需放進鍋里，定好時間，洗漱完畢，蛋也就熟了。而且煮水煮蛋無需高超廚藝，大多數(shù)人都能輕松駕馭。
不過，煮蛋其實很有講究。我以前就愛吃全熟蛋，直到有次在外面吃了水煮蛋，才驚覺煮蛋是有技巧的。
究竟怎樣才能把蛋煮得又嫩又好吃呢？有人覺得冷水下鍋，讓蛋隨著水溫慢慢升高而被煮熟，這樣口感最佳。但事實并非如此，水煮蛋最忌諱冷水下鍋。接下來，我就給大家分享一個小妙招，用這個方法煮出來的雞蛋，口感鮮嫩，而且輕輕一碰，蛋殼就能輕松脫落。一起來看看吧！
一、挑雞蛋，新鮮才是王道
你們知道咋判斷雞蛋新不新鮮不？準備一盆鹽水，多放點鹽，攪和攪和，讓鹽充分溶解。接著把雞蛋輕輕放進去，新鮮的雞蛋會“噗通”一下沉到水底，不新鮮的就會浮在水面上。這是因為雞蛋放久了，里面的氣室會變大，浮力也就跟著變大了。就這么簡單，一測一個準兒！
二、洗雞蛋，兩步清潔超干凈
挑好雞蛋后，咱們先給它洗個“鹽水澡”。把雞蛋放進鹽水里，用手或者軟毛刷子輕輕搓一搓，這樣既能把表面的臟東西洗掉，還能殺殺菌。畢竟雞蛋在外面“闖蕩”，表面難免沾些細菌啥的。洗完鹽水澡，再用清水沖一沖，把殘留的鹽分都沖掉，保證雞蛋干干凈凈的，煮出來的味道才純正。
三、醋水泡泡，剝殼超輕松
這一步可是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！找個小碗，倒點白醋，再加點溫水，白醋和水的比例大概1:2就行。要是你想讓蛋殼更好剝，可以稍微多放點醋，但也別太多，不然雞蛋會有股酸味，影響口感。把洗好的雞蛋放進去泡幾分鐘，這醋和雞蛋殼里的碳酸鈣會發(fā)生反應，不僅能軟化蛋殼，還能在蛋殼和蛋清之間弄出些小縫隙，后面剝殼的時候就輕松多啦！
四、煮雞蛋，火候時間要拿捏
在雞蛋泡醋水的時候，咱就可以燒水煮蛋啦。找個合適的鍋，多加點水，得能把雞蛋完全沒過。開大火把水燒開，等水開了，把泡在醋水里的雞蛋連同溫水一起慢慢倒進鍋里，動作輕點，別讓雞蛋撞到鍋壁給磕破了。這溫水下鍋能防止雞蛋突然受熱炸裂。然后把火調(diào)小一點，用中火煮個7到8分鐘，這個時間煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛好凝固，不干也不流心，蛋白也嫩嫩的，口感絕佳。煮久了蛋黃會變老，還有層綠邊，營養(yǎng)和口感都打折；煮短了蛋黃又沒熟透，吃著也不得勁。
五、過冷水，剝殼不費吹灰之力
雞蛋煮好后，馬上撈出來，放進冷水里泡幾分鐘。這是利用熱脹冷縮的原理，雞蛋一熱一冷，蛋殼和蛋清就分離開來，剝殼的時候就跟玩似的。從冷水里拿出雞蛋，在桌上或者碗邊輕輕一敲，然后從敲破的地方開始剝，輕輕松松就能把蛋殼整片剝下來，蛋白光滑完整，一點都不粘連，簡直太治愈了！
用這樣的方法煮出來的雞蛋鮮香軟嫩，好吃沒腥味，而且特別好剝殼。
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