這幾年忙著養(yǎng)家糊口好久沒(méi)來(lái)下廚房發(fā)方子了。今天只記錄炸油條的方子，步驟要后面慢慢補(bǔ)充哦。
用料
普通面粉（中筋）
500克
泡打粉
8克
小蘇打
3克
5克
白糖
15克
雞蛋
1只
260克
食用油
20克
家常炸油條的做法
- 干的材料全部混合在一起，筷子攪拌均勻
- 把雞蛋打入混拌好的面粉盆，攪散就可以了。
- 倒入260克水，用筷子攪拌成絮狀，再加入20克食用油
- 全部材料都加完了，開(kāi)始拳頭擂面團(tuán)2分鐘。這面團(tuán)是較濕的，有點(diǎn)粘手。反復(fù)用拳頭擂面團(tuán)，一定不能揉面??
擂面二分鐘就可以。蓋上蓋子或包上保鮮膜醒發(fā)10分鐘?
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- 第二次拳頭擂面團(tuán)
10分鐘醒發(fā)時(shí)間到了，第二次擂面團(tuán)2分鐘，擂好再蓋好蓋子醒發(fā)10分鐘。 - 第三次拳頭擂面團(tuán)
醒發(fā)時(shí)間到了，臺(tái)面抹食用油，手上涂點(diǎn)油防粘，第三次擂面團(tuán)2~4分鐘。擂好面團(tuán)卷起來(lái)保鮮膜包好放冰箱冷藏8小時(shí)以上，室溫是放5小時(shí)以上。 - 醒發(fā)時(shí)間到，臺(tái)面上涂面粉防粘。面團(tuán)分成二半方便操作。面團(tuán)上下都撒面粉防粘，輕輕抻長(zhǎng)面團(tuán)，再用搟面杖向左右二邊搟長(zhǎng)，再上下?lián){薄。
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- 我找來(lái)圖片給大家看看。面片切成二指寬大小，隔一片壓一道水線，用沒(méi)壓水線那塊蓋住壓水線那塊疊，在二塊上面大約水線位置筷子輕壓一下，炸出來(lái)二塊面片融合更好。全部面片準(zhǔn)備好
- 鍋里加油，炸東西油量要多點(diǎn)方便操作。開(kāi)火，中大火力，炸油條油溫必須夠高！
- 用筷頭插入油鍋試油溫，筷頭升起密集泡泡，拿起一個(gè)小面團(tuán)放進(jìn)油鍋，沉入鍋底一會(huì)兒再浮起，這油溫不夠??
繼續(xù)加熱油鍋，再扔進(jìn)一個(gè)小面團(tuán)觀察浮起情況，還是沉底再浮起，這油溫不夠??
繼續(xù)等油溫，再扔小面團(tuán)進(jìn)去，馬上浮起來(lái)了，OK油溫夠了? - 保持原有的火力！開(kāi)始炸油條，輕輕拉長(zhǎng)準(zhǔn)備好的面片放進(jìn)油鍋，面片馬上浮起，筷子翻動(dòng)面片，讓油條受熱均勻。如果油條不直，輕輕拔到鍋邊沿筷子壓壓就直了。
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www.hycgcz.cn - 油條很快炸好的，通體金黃就夾出，遲了就帶點(diǎn)黑色了。
家庭鍋可以同時(shí)炸2~3根油條，多了翻動(dòng)不過(guò)來(lái)可能會(huì)焦黑。 - 炸油條切記：千萬(wàn)不要揉面??
三次拳頭擂面團(tuán)，三次醒發(fā)
油溫一定到達(dá)小面團(tuán)扔進(jìn)去馬上浮起的程度
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