清蒸鱸魚，記住不要直接上鍋蒸！多做“2步”，魚肉鮮嫩不柴不腥
最近氣溫慢慢升高，我們要及時調(diào)整飲食，別再吃得太油膩，應(yīng)該多吃些清淡的食物，建議在家常做蒸菜，少油少鹽，營養(yǎng)也高，春天這樣吃對身體極好，無負(fù)擔(dān)更清爽。
蒸菜中清蒸鱸魚非常受歡迎，它鮮嫩少刺，男女老少都愛吃。不過想要做得好吃，記住不要直接上鍋蒸！要多做“2步”，這樣蒸出的魚肉才會鮮嫩不柴不腥。
下面就來分享一下清蒸鱸魚的具體做法，以及小技巧，趕緊來看看吧，學(xué)會了再也不用非去飯店吃了，自己做少花錢。
【清蒸鱸魚】
1、買一條游動的活鱸魚，不想自己殺，可以找賣魚的幫忙。一般他們都會把鱸魚簡單的處理一下，去掉了部分魚鱗和內(nèi)臟，不是收拾的那么干凈，所以帶回家后再仔細(xì)去除干凈，這樣才能最大程度的減少腥味。
還有魚鰭、魚鰓都一并去掉，再用流動水沖洗，尤其是魚肚內(nèi)不能有貼骨血。
2、鱸魚收拾干凈了就可以打花刀了，可以簡單的切斜刀，也可以復(fù)雜一點，先將魚頭魚尾切下來，再將魚身切成大約一兩厘米寬的片，要注意的是肚皮處不要切斷。
3、大碗中加入蔥絲、姜絲和少許水，用手反復(fù)的抓一抓，變成味道濃郁的蔥姜水。
4、鱸魚放進(jìn)碗內(nèi)，用蔥姜水涂抹。每一處都涂抹到位后，腌制十分鐘。注意腌制期間不要加鹽，當(dāng)心魚肉變柴難吃。
此外，腌制的時候不加料酒，用蔥姜水就好了，因為料酒只有在蒸煮時才能通過揮發(fā)酒精帶走腥味，而蔥姜水可以起到去腥增香的作用。
5、腌制期間，再切點蔥絲、姜絲，喜歡吃辣，或者想要更好看，可以切點紅椒絲，或者小米椒圈。
6、腌制后取出鱸魚，去掉蔥姜絲，再用流動水沖一下，瀝水。
7、盤內(nèi)放些蔥姜墊底，魚放上去擺好，若是切的片狀，就圍成圓形，再放上魚頭和魚尾，做成孔雀開屏的樣子。
8、擺好后給魚表面刷層食用油，這樣做可以鎖住魚肉的水分，蒸好更鮮嫩好吃?？谖吨氐呐笥?，這時可以給表面撒一點點食鹽，口味淡的話就不用了，后面只用蒸魚豉油提味。
9、蒸鍋內(nèi)加水，等煮開后，放入魚盤，蓋上蓋子大火蒸八分鐘。時間到了關(guān)火，繼續(xù)燜兩分鐘。
10、蒸好后取出，去掉盤內(nèi)的汁水，這個有腥味，別不舍得倒。
11、淋上蒸魚豉油，再放些蔥、辣椒增色。最后燒熱油，大約有七八成熱時澆在魚身上，就可以上桌了。
做清蒸鱸魚，記得不要直接上鍋蒸，要多加兩步：第一步是用蔥姜水腌制鱸魚；第二步是給魚表面刷層食用油。這兩步做好了，魚肉出鍋不柴不腥非常好吃。
此外魚要開水上鍋蒸，還有魚蒸好了盤內(nèi)的汁水要倒掉。
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