一說(shuō)到皮蛋
大家對(duì)它的評(píng)價(jià)很兩極分化
但還有些人始終覺(jué)得它重金屬超標(biāo)
圖源：某社交平臺(tái)
其實(shí)，皮蛋并沒(méi)有像大家想的那么“黑暗”
反而還是減脂期的神仙美味
皮蛋鉛超標(biāo)？
現(xiàn)代工藝不用擔(dān)心
一直以來(lái)，都有很多人質(zhì)疑皮蛋“鉛超標(biāo)”。其實(shí)，“皮蛋含鉛高”的說(shuō)法都是老黃歷了，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的皮蛋不用太擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。
傳統(tǒng)的皮蛋通常以鮮鴨蛋為原料，用水、黃丹粉、純堿、生石灰、食鹽、紅茶末和柏樹(shù)枝等配制料液腌制加工制成。其中黃丹粉為氧化鉛化合物，是造成皮蛋鉛含量超標(biāo)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
蛋白含量高
很適合減脂期食用
別看皮蛋黑不溜秋的，其實(shí)皮蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分與平時(shí)吃的鴨蛋、雞蛋差不多。不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（在堿性條件下降解為小分子肽和游離氨基酸，更利于吸收），屬于高蛋白食物，還富含鈣、磷、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)。
圖源：科普中國(guó)
因此，吃膩了雞蛋的減脂人士，真的可以試試它，涼拌皮蛋就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
不過(guò)，皮蛋并非適合所有人，像兒童、孕婦、哺乳期媽媽等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
最后需要提醒一點(diǎn)：生皮蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，食用后有誘發(fā)食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以皮蛋不建議扒皮后直接生吃，即便是涼拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸熟，煮過(guò)后再食用會(huì)更加保險(xiǎn)。
來(lái)源 | 人民日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)、科普中國(guó)，作者：薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
徐州廣電編輯 | 李勇良
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