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專(zhuān)欄將圍繞花都區(qū)科普宣傳工作重點(diǎn)，通過(guò)定期發(fā)布優(yōu)秀科普作品，以科學(xué)實(shí)用、及時(shí)高效、通俗易懂為目標(biāo)，普及科學(xué)知識(shí)，倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康的生活方式，提高廣大群眾科學(xué)文化素質(zhì)。
第368期
一道家常菜“涼拌皮蛋”
夫妻吃完雙雙中毒
發(fā)高燒至39℃，腹痛到暈厥
罪魁禍?zhǔn)拙故沁@個(gè)致病菌
——沙門(mén)氏菌
近日，四川成都的田先生發(fā)視頻稱(chēng)，3月27日晚上，他和老婆吃了涼拌皮蛋后，第二天早上二人開(kāi)始上吐下瀉，發(fā)高燒至39℃，腹痛到暈厥。
次日夫妻雙雙被送進(jìn)成都市青白江區(qū)人民醫(yī)院急診，查出是皮蛋引起的沙門(mén)氏菌感染，住院6天！
醫(yī)生介紹，吃皮蛋中毒，罪魁禍?zhǔn)状蠖嗍巧抽T(mén)氏菌。常見(jiàn)的中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等，發(fā)熱往往比較普遍而且是持續(xù)數(shù)天的高熱，腹瀉癥狀往往比較嚴(yán)重。
張先生夫婦當(dāng)天食用的皮蛋
醫(yī)生表示，其實(shí)吃皮蛋中毒的案例，每年都在發(fā)生，特別是天熱起來(lái)以后，想要降低中毒風(fēng)險(xiǎn)也很簡(jiǎn)單，加熱就可以。
對(duì)于皮蛋要加熱
不少網(wǎng)友也蒙了
醫(yī)生特別提醒，如果是被沙門(mén)氏菌污染的皮蛋，生吃就可能會(huì)感染，而沙門(mén)氏菌不耐高溫，食物中心溫度達(dá)到70℃，持續(xù)5分鐘就可以被殺死，所以充分加熱就能避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
溫馨提醒：
沙門(mén)氏菌主要污染
蛋類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)及其制品、魚(yú)類(lèi)等
食用了被沙門(mén)氏菌污染的食物
都有感染的可能
據(jù)媒體報(bào)道，2024年10月，寧波的金大伯在家庭聚餐中，多吃了幾口半生不熟的炒魷魚(yú)，之后金大伯就發(fā)起了高燒，體溫最高的時(shí)候一下子躥到了39℃，同時(shí)伴惡心嘔吐，腹瀉水樣便，整個(gè)人越來(lái)越乏力，送到寧波市中醫(yī)院急診后，醫(yī)生考慮是急性腸胃炎。3天后糞便培養(yǎng)及鑒定表明，金大伯感染了沙門(mén)氏菌。
沙門(mén)氏菌是一種主要的食源性致病菌。在我國(guó)，沙門(mén)氏菌是食源性疾病的罪魁禍?zhǔn)字?/strong>。
沙門(mén)氏菌的黃金生長(zhǎng)溫度是溫暖的37℃，從冰箱的7℃到熱得冒泡的45℃都能悠哉生存，在水里也能悠然自得地待上2~3周，在糞便中可生存1~8個(gè)月不等。更絕的是，在20%的食鹽腌肉腌制70天后也能零星看到它的身影。
沙門(mén)氏菌本身并不能自行傳播，需要特定媒介才能傳播到其他環(huán)境，如食品、鳥(niǎo)類(lèi)遷徙、污水等都會(huì)造成污染物的轉(zhuǎn)移。
感染沙門(mén)氏菌后，多數(shù)人在4~48小時(shí)后出現(xiàn)腸胃炎。
典型癥狀包括頭痛、惡心、發(fā)熱（體溫升高可達(dá)38~40℃）、嘔吐、腹痛、腹瀉，癥狀可持續(xù)4~7天。
重者可引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。
1、煮透是關(guān)鍵
沙門(mén)氏菌對(duì)熱的抵抗力很弱，100℃時(shí)立即死亡，70℃下處理5分鐘或65℃下處理15~20分鐘，都可以殺死沙門(mén)氏菌。
加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要徹底煮熟，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞。
2、生熟要分開(kāi)
處理生熟食物的砧板、刀具等工具要分開(kāi)，用后分別清洗干凈。
冰箱中食物要生熟分層放置，避免交叉污染。
3、安全保存
在室溫下，熟食存放的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，特別是高溫高濕的天氣。剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用。
雞蛋，尤其是蛋殼沾有雞屎的土雞蛋，一定要裝進(jìn)單獨(dú)的容器里再放進(jìn)冰箱；不生吃雞蛋，不喝未經(jīng)滅菌處理的奶。
來(lái)源：廣州疾控i健康
編輯：花無(wú)缺
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