現(xiàn)在連大米都是科技與狠活了？
“人造”大米究竟是怎么回事？
這種米吃了會對身體有害嗎？
一、你吃的這種米是“假”的！
網(wǎng)絡(luò)上有說法稱，自熱米飯里的米飯不是我們常吃的大米，甚至有說是塑料制成的，這些說法到底是不是真的？
首先可以告訴大家的是，自熱米飯里的米飯的確是“假”大米。多數(shù)是擠壓再制大米或擠壓重組大米，是以大米為原材料加入適量的食品添加劑等成分，通過擠壓膨化技術(shù)讓大米粉碎、加熱、蒸煮等，最后再切割成大米的形態(tài)，再會經(jīng)過干燥、脫水等工藝再處理，就形成了自熱米飯內(nèi)的米飯。
這種米飯其實(shí)是熟了的米飯，只有這樣做出的米飯才能在短時(shí)間內(nèi)加熱可食用。如果是普通大米的話，通過幾分鐘的加熱肯定熟不了。
之所以長得像塑料，是因?yàn)檫@種大米沒有天然大米從胚芽上脫落后形成的缺口。且經(jīng)過機(jī)器統(tǒng)一成型的米粒在干燥后為多孔透明狀態(tài)，拋光后給人的感覺就是亮晶晶的，看起來更像塑料。
大家對于再加工的食物或多或少都有抗拒感，擔(dān)心會影響健康，那這種“假”大米經(jīng)常食用會不會影響健康呢？
營養(yǎng)師顧中一表示，再制米在加工過程中會損失一部分的B族維生素，但是本身大米內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等成分就會在碾壓成精制白米的過程中大量損失，所以精制米和再造米之間并不會產(chǎn)生本質(zhì)上的區(qū)別。
但是自熱米的GI值相較于普通大米更高，分別為95.4：89.5，研究人員推測與擠壓過程讓淀粉分子間的氫鍵斷裂，導(dǎo)致內(nèi)里的淀粉對消化酶的敏感性增強(qiáng)相關(guān)。對于需要控制血糖的人群而言，不建議食用。
浙江大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授沈立榮指出，一般重組米的原料內(nèi)會有單雙甘油脂肪酸成分，該物質(zhì)是一種乳化劑，在餅干、糕點(diǎn)、面包等食物內(nèi)很常見，可改善食物的口感。但這個(gè)成分會讓體內(nèi)的脂肪酸含量升高，有一定升血脂、血糖的作用。
我國目前沒有再造米的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但有一些地方和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，配料里的輔料、食品添加劑都是符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的。本身再造米的擠壓工藝就很成熟，只要是從正規(guī)渠道里購買、在保質(zhì)期內(nèi)的再造米食品，可以放心食用。
二、這3種大米，傷肝腎還致癌！
自熱米飯內(nèi)的大米可以放心食用，我們真正需要注意的其實(shí)是這幾種大米，食用后是真的會影響健康！
1、鎘大米
2017年九江鎘大米事件被曝光、2019年溫州查出鎘超標(biāo)大米、2020年昭通市銷毀了一批來自益陽的有毒鎘大米……鎘是一種重金屬成分，進(jìn)入體內(nèi)會影響腎臟的過濾、重吸收功能，導(dǎo)致鈣磷等有益物質(zhì)被錯(cuò)誤過濾，從而引起骨質(zhì)疏松發(fā)生。除了會影響腎臟健康外，還會給呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)也帶來不好的影響。
但對此也無需過多擔(dān)心，國家相關(guān)部門對大米內(nèi)的鎘元素監(jiān)管十分嚴(yán)格。以南京為例，2023~2024年抽檢了近4000批次，均未發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品。
2、陳化米
陳化米是指儲存時(shí)間較長的大米，大米很容易受到黃曲霉素的污染，尤其是儲存不當(dāng)?shù)那闆r下，非常容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素。而黃曲霉素是個(gè)具有很強(qiáng)毒性和致癌作用的物質(zhì)，經(jīng)常攝入會誘發(fā)肝癌，一次性大量攝入還可能導(dǎo)致急性中毒，威脅生命。
3、香精米
在制作過程中添加了香精的大米，多是小作坊、不良商家生產(chǎn)的。這種香精可能會對人體造成傷害，長期攝入會給肝臟、腎臟健康都帶來威脅。
三、長了蟲的大米還能吃嗎？別這樣處理
相信很多人有過這樣的體驗(yàn)，尤其是南方地區(qū)的人，打開米袋時(shí)會發(fā)現(xiàn)袋子里面有不少的小蟲子，即便是過了水也依舊會有漏網(wǎng)之魚。這些蟲子到底是哪來的？長了蟲的米還能不能吃呢？
米蟲其實(shí)并不是外來物，而是存在于大米內(nèi)部的物質(zhì)，最早以蟲卵的形式存在肉眼看不出來。當(dāng)濕度、溫度等條件符合它的生長條件時(shí)，就會吸收大米內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)變成米蟲。
雖然長了蟲的大米看著十分膈應(yīng)，但它還真不會叮咬人體或寄生在人體內(nèi)，在洗米的時(shí)候多淘洗幾次撇掉就可以放心食用了。再加上烹飪時(shí)候的高溫，也足以將大米內(nèi)的蟲卵殺死，不會影響健康。
多數(shù)人習(xí)慣在大米生蟲后放在陽光下暴曬，其實(shí)這個(gè)做法并不推薦，反而會起到適得其反的作用。因?yàn)槊紫x有避光性，暴曬后反而會躲在米粒中間不出來，且會加速繁殖的速度。正確的做法應(yīng)該是這兩個(gè)：
1、冰箱冷凍法
米蟲的耐寒性很弱，生蟲情況不嚴(yán)重的時(shí)候可以放入冷凍室儲存24小時(shí)，即可殺滅所有的米蟲。
2、放花椒/大蒜/干海帶
干海帶可以讓大米內(nèi)的菌類數(shù)量削減6~8成，且吸水性很強(qiáng)，對去除米蟲有很好的作用；花椒和大蒜則是氣味比較刺激的食物，米蟲受不了這個(gè)味道會找地方逃離。
自熱米飯內(nèi)的大米是可以正常食用的，沒有網(wǎng)上說的那么可怕，對此無需過多擔(dān)心，我們真正需要注意的是上述幾種真正對健康有害的大米。
參考資料：
[1] 《這種米飯是“假”的！》.營養(yǎng)師顧中一.2025-03-14
[2] 《馬上停止吃這3種米面，傷腎毀骨、喂大癌細(xì)胞！一天三頓，再好的身體也扛不住》.養(yǎng)生每日推送.2021-09-17
[3] 《長了蟲的大米還能吃嗎？千萬別暴曬，這樣處理→》.廣東科普.2024-09-25
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