今年燒了2個(gè)版本的冬去春來飯，燜肉重青版的給了我想法，既然有蘇州版的就再搞個(gè)上海版的，其實(shí)就是上海咸肉菜飯的修改版，也不難，話不多說，上做法。

用料

春筍

咸肉

蠶豆

口蘑

青菜苔

上海版的冬去春來飯的做法

  1. 原料：春筍，蠶豆，蘑菇，咸肉，青菜苔，米
  2. 先處理食材，春筍去殼沖洗干凈后取鮮嫩部分，切丁備用。蠶豆剝殼去皮后沖洗一下瀝干備用。蘑菇切薄片。我這次用的是菜苔，會比青菜多一點(diǎn)點(diǎn)微微的苦味，但是有特殊的風(fēng)味，洗干凈后切碎備用。大米淘洗干凈。咸肉去皮切小丁。

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  1. 砂鍋底部抹點(diǎn)豬油，上海菜飯一定要放豬油才香。

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  1. 把淘好的米下鍋，放入春筍丁、蘑菇片、咸肉丁和蠶豆，加水，和平時(shí)燒飯差不多就好，開中火開始燒飯，我特意加了隔熱板，這樣加熱均勻點(diǎn)。

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  1. 差不多燒15分鐘，飯基本好了的時(shí)候，開蓋，沿著鍋壁澆點(diǎn)油下去，這樣能幫助生成鍋巴。

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  1. 另外拿個(gè)鍋燒熱放油，也放點(diǎn)豬油，把菜苔碎炒一下。
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  1. 加鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

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  1. 把炒好的菜苔放到燜好的飯上，再開蓋燜個(gè)半分鐘。

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  1. 把飯攪拌均勻就好了，不過這次還是沒鍋巴，湊合吃吧。菜苔的微微苦味和筍、蠶豆、咸肉油脂混合在一起慢慢的春天味道。

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