突然就很想吃油煎餅,一口既能吃到酥脆的外殼又能吃到柔軟的面團,再來一口,吃到自己喜歡的內餡,豈不美哉!
我一直不敢嘗試含水量太大的面團,但是耐不住想吃,用了這個比例一次就成功,且煎出來很接近外面地攤的油煎餅

用料

高筋面粉

200克

酵母

1.4克

豬油

4克

4克

160克

雞蛋

2個

韭菜

1小把(多點少點不是很重要)

這個配方有手就行!外皮酥脆內里暄軟的地攤[煎餅]家庭版【元氣早餐系列1】的做法

  1. 高筋粉 水 鹽 酵母 豬油放在一塊,這一步注意!因為每個牌子高筋粉吸水量不同,不要一次性將水全部倒入,可以先倒入一大半,然后在攪拌時根據(jù)面團情況再適量增加

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  1. 用筷子攪拌即可,這個面團含水量較大,不用上手揉。面團的攪拌到這種感覺就差不多了:筷子攪一坨拉起來不會很費力,但是筷子上會沾上面團,筷子上的面團在重力影響下緩慢掉下。如果筷子拉面團費力就再加點水。如果拉起來了筷子上的面團很快就掉落就適量加粉。大概就是這樣哈
    面團攪拌好后,放入烤箱或者隔著熱水發(fā)酵,大概是35°發(fā)酵35分鐘左右。

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  1. 面團發(fā)酵過程中,我們可以準備韭菜雞蛋餡。這一步餡料大家隨喜準備。內餡含水量不要太大。因為面團含水量已經很大了。

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  1. 發(fā)酵時間到,從烤箱里拿出。手上和案板上都提前抹上油,要多多的。然后這個油不要選有味道的那種,比如菜籽油。會影響口感。

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  1. 手上抹油后,整個面團直接在案板上分劑子。不用揉搓面團,直接分劑子就可以。我這里分成了4個面劑。

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  1. 鍋中倒少量油,開最小火將鍋熱著。同時取出一個面劑子,稍微整理一下,用手壓平壓大一些,然后將韭菜雞蛋放在面團中間,用包包子的手法將面團團圓。包好后,直接丟在鍋中,然后再用手把餅按大按薄。
    這點一定要注意,把面團包好后直接丟鍋里,在鍋中整形。
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    根據(jù)自己家的火的大小和鍋中餅的情況翻面(我這里沒有提供說一定幾分鐘翻面,因為每家的灶火力不同,大家根據(jù)實際情況來看)。如果有焦黃色就可以翻面,煎至焦黃色再翻面。
    想吃脆的可以多煎一會,想吃軟的就少煎一會。大家根據(jù)自己喜歡的口感適當調節(jié)哈

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  1. 煎好后盛出開吃。中間餅皮比較薄,煎出了脆殼,里面的韭菜雞蛋都看得著。非常好吃!

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  1. 第二天,我又做了辣白菜肉餡的,吃純肉怕膩,搭配點辣白菜,吃著正好!
    大家隨喜做餡料,啥豬肉粉條,梅干菜,酸豆角肉沫,茄子都可以試試

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  1. 好看又好吃??!
    大家趕緊做起來吧!
    有問題可私信或評論哦??

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  1. 2024.12.14 又做了煎餅,弄了三種餡,都非常好吃?。?!
    還有啥好吃的餡料大家都評論下??!相互學習

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