當都市人用工業(yè)堿水追求粽子清香時，千年古鎮(zhèn)朱家角以“尋味非遺”的方式，走進角里縱橫交錯的水巷間，開啟一道非遺密碼——灰湯粽，感悟其用豆殼灰調(diào)制的古法智慧。近日，朱家角鎮(zhèn)“文化宅急送”以組織文化志愿者，通過全過程的制作體驗，讓灰湯粽這一非遺美食從歷史深處走向現(xiàn)代生活，成為連接傳統(tǒng)與創(chuàng)新的文化紐帶。
據(jù)了解，灰湯粽的制作工藝堪稱一部濃縮的江南飲食文明史，以略帶酸性的糯米為原料，用蘆葉、粽葉包裹，常搭配紅棗、豆沙等輔料。其獨特之處在于“灰湯”這一關鍵介質，制作時，先將豆殼燒成灰，溶于水得到弱堿性灰湯，糯米在灰湯中浸泡，利用酸堿中和實現(xiàn)糊化堿化，不僅釋放營養(yǎng)，還提升了消化率。包好的粽子再用灰湯燒煮，灰湯與糯米蛋白質發(fā)生“美拉德”反應，賦予粽子金黃透亮的誘人色澤和獨特口感。從營養(yǎng)學角度看，糯米具有健脾補氣的功效，經(jīng)灰湯處理后，能更好地補中益氣，且灰湯的弱堿性可平衡現(xiàn)代人酸性體質。不僅如此，豆殼灰中的礦物質成分能有效抑制微生物生長，使灰湯粽在常溫下的保質期顯著長于普通粽子。
活動中，朱家角鎮(zhèn)“文化宅急送”組織文化志愿者全過程體驗灰湯粽的制作，感悟食材與自然的關系、工藝與科學的關系、美食與人文的關系?！爱斢H手將豆殼化為灰湯，將糯米包裹成粽，我們感受到這不僅是一種食物，更是一種文化基因，一種與先民對話的方式。”文化志愿者顧伊韻感悟道。
據(jù)介紹，2025年，朱家角鎮(zhèn)“文化宅急送”項目將推動非遺進社區(qū)、進校園、進商圈，以物質文化為載體，以精神傳承為內(nèi)核，除灰湯粽外，積極圍繞“海棠糕”“醬菜”“金銀花絲”“淀山湖傳說”“船拳”等開展系列活動，構建一個有機互動的非遺生態(tài)圈。
“我們會不斷推動非遺與古鎮(zhèn)文旅深度融合戰(zhàn)略，如：借助‘城市美育日’等節(jié)點，設計沉浸式非遺體驗活動；開發(fā)古鎮(zhèn)非遺研學路線，讓游客在游覽中深度接觸傳統(tǒng)工藝。這種‘活態(tài)傳承’模式，使非遺不再是博物館中的靜態(tài)展示，而是融入現(xiàn)代生活的文化實踐?！敝旒医擎?zhèn)社區(qū)文化活動中心副主任蔡睿介紹說。
記者：高軍（名優(yōu)基層）
攝影：高軍（名優(yōu)基層）
編輯：俞靜彥
責任編輯：沈偉群（首席）
終審：張全權（首席）
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