從武清城區(qū)出發(fā)，驅(qū)車近一小時，穿過多個村鎮(zhèn)，抵達王慶坨鎮(zhèn)閻記吊爐燒餅店時，正巧趕上新一爐燒餅的制作。店內(nèi)彌漫著濃郁的燒餅香氣，第四代傳承人閻繼珺站在案板前，有條不紊地分割著一個個面劑子。這家擁有近百年歷史的吊爐燒餅店，是遠近聞名的區(qū)級非遺老店，閻家四代人始終堅守，致力于傳承這一非遺美食。
見到記者，第三代傳承人閻爾紅熱情地打招呼：“我們店歇業(yè)了一陣子，今天是第一天開業(yè)。老顧客們一聽說營業(yè)了，都趕來買燒餅，實在太忙了！”話音剛落，又進來一批顧客，其中就有老曹。老曹是店里的老主顧，用他的話說：“吃了足足三十年，就是覺得好吃，愛吃！”
說話間，燒餅新鮮出爐。只見一個個剛出爐的燒餅熱氣騰騰，散發(fā)著濃郁的麥香，色澤金黃、酥脆誘人。食客們趕忙挑選自己心儀的口味，有的鐘情原味，有的要夾豬頭肉……生怕動作稍慢，就得再等下一爐。
這看似平凡的方形燒餅，實則每一道食材、每一道工序都大有講究。每日清晨四點半，閻爾紅便來到店里，開啟一天的忙碌。“首先得揉面，接著制作油酥、炒制佐料。”與普通燒餅不同，閻記吊爐燒餅采用的是死面，油酥和火候堪稱制作成敗的關鍵，而那獨家秘方的佐料更是為燒餅增添了獨特風味。
揉面、包油酥、整形、烤制……經(jīng)驗豐富的閻繼珺手法嫻熟、下手穩(wěn)準狠。在高溫的爐子上，他用手快速給燒餅翻面，一次烤制24張燒餅，確保每張燒餅都能均勻受熱。他深知對火候把握得越精準，燒餅的口感就越美味。大約半個小時，一爐燒餅就烤制完成了。
“咱們現(xiàn)在不用吊爐，改用烤箱了嗎？”面對記者的疑問，閻爾紅解釋道：“我們另一家店仍沿用傳統(tǒng)的吊爐烤制方式，火在上方，燒餅在下方，上燒下烘，這樣烤出的燒餅口感更傳統(tǒng)。我們這家店進行了創(chuàng)新，經(jīng)過多次試驗發(fā)現(xiàn)，用烤箱制作的燒餅口感酥脆，老顧客也很認可，所以這家店就采用烤箱制作了?！?/p>
輕輕咬上一口閻記吊爐燒餅，外皮金黃酥脆，內(nèi)里層次分明、柔軟細膩。芝麻的醇香與面皮的酥脆完美交融，令人回味無窮。如今，閻記吊爐燒餅已成為王慶坨鎮(zhèn)的特色美食名片，吸引著眾多食客不遠千里前來，只為品嘗這一口地道的特色風味?！拔覀兊臒炞钸h銷到了馬來西亞，是鎮(zhèn)里一位做生意的顧客帶去的。沒想到當?shù)厝藝L了也很喜歡，現(xiàn)在經(jīng)常讓我們郵寄過去！”閻爾紅自豪地說。
近年來，由于武清區(qū)對非遺項目的重視，閻爾紅參加了許多非遺市集。每次她的吊爐燒餅都十分暢銷，甚至供不應求。良好的市場反饋讓她萌生了擴大經(jīng)營的想法，“今年夏天，我打算把店里好好裝修一番，再多收一些徒弟，爭取讓這一非遺美食走向更廣闊的天地，讓更多人品嘗到這份來自運河畔的美味。”
閻記燒餅的香氣，穿越百年時光
縈繞在王慶坨鎮(zhèn)的大街小巷
留存在當?shù)厝说挠洃浬钐?/p>
制作燒餅的傳統(tǒng)技藝
在一代又一代人手中傳承
這美味，等你來品鑒
來源：美麗武清
審核：劉浩楊
編發(fā)：蘇紀元
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