齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月14日訊黃河故道與泰山余脈交匯處的巨野，是一座被母親河“厚愛”的城市，千里沃野坐擁地下深層優(yōu)質(zhì)水源，孕育出風(fēng)味獨(dú)特的高粱、小麥，誕生了千年不衰的釀酒文化。史書云“大野澤，自古善釀”，講的就是巨野。
2019年，這個(gè)黃淮名酒帶核心產(chǎn)區(qū)與茅臺(tái)鎮(zhèn)、宜賓市等共同榮膺“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)，山東花冠酒業(yè)有限公司正是這片釀酒圣地的明珠。
非遺傳承：九代匠藝的時(shí)空對話
記者走進(jìn)花冠魯雅香釀造車間，看到96座發(fā)酵池整齊排布，每座6.5立方米的池內(nèi)空間正好容納1300斤左右的糧食。釀酒車間主任孟凡培告訴記者，他們從選料、制曲到發(fā)酵、蒸餾，每一步都是純手工制作，這是傳承九代的釀造哲學(xué)。“魯雅香型大曲酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，成酒的關(guān)鍵在于酒曲，在我們牡丹之鄉(xiāng)菏澤，釀酒也離不開牡丹?！?/p>
每年谷雨時(shí)節(jié)，花冠的制曲師采集優(yōu)質(zhì)墨、綠牡丹的花瓣、花蕊和丹皮，再輔以豌豆與制曲主糧小麥、大麥等，合理配比，讓每一粒谷物充分吸收牡丹花瓣的香氣，再放入“有機(jī)天香窖泥”使混合物自然呼吸，才制成獨(dú)樹一幟的“牡丹春曲”。
“天香窖泥是以大野澤深層黃泥為基礎(chǔ)，水果以及牡丹花瓣、花蕊等元素增加窖泥中的腐質(zhì)成份，能為釀酒微生物提供最好的營養(yǎng)?！睆拿戏才嗟慕榻B中，記者了解到花冠的天香窖泥是被認(rèn)定的山東第一家有機(jī)復(fù)合窖泥，構(gòu)筑了花冠絕密配方的根基，是形成“雅曲、雅泥、雅段”，“超長發(fā)酵、超長儲(chǔ)存”的“三雅兩長”工藝體系的關(guān)鍵，是魯酒之雅樂章中的華麗音符。
時(shí)光窖藏：“三分釀，七分藏”的儲(chǔ)酒智慧
未進(jìn)入儲(chǔ)酒區(qū)，記者的所有感官就已被酒香“入侵”，往深處走，聞到酒香混雜著陶壇翻起的泥土氣息，氣味更冽?！疤胀辆哂型笟夂捅竦奶刭|(zhì)，用它制成的酒壇天然布滿小氣孔，酒體藏于壇中，可以很好地吐納生息，與外界環(huán)境不斷交互反應(yīng)，被稱為‘白酒的生命容器’。”品酒師丁文叢邊走邊向記者介紹。除了陶壇，木桶、不銹鋼桶也被用來儲(chǔ)酒，每個(gè)容器容量不同，少則幾百斤，多則好幾噸，但相同的是，每壇新酒都需歷經(jīng)至少三年的陳化，在吐納中褪去焦躁，待到陳香、幽香等138種風(fēng)味物質(zhì)自然生發(fā)后，才能走向千家萬戶。
“來，嘗嘗時(shí)間的味道。”丁文叢選擇一壇已存放10年的白酒，輕啟壇蓋，更濃烈的酒香撲鼻而來。木提舀起的酒液泛著琥珀光澤，丁文叢邀請記者品嘗?！熬剖顷惖南恪?，不同于原酒的烈，在時(shí)間催化下，原酒的鋒芒化作綿柔穿喉而過，味道溫厚，暖意遍布全身。
作為儲(chǔ)酒文化的開創(chuàng)者，花冠完備的儲(chǔ)酒體系成就了高品質(zhì)年份老酒?！胺值燃?、分區(qū)域、分容器”的三維儲(chǔ)藏系統(tǒng)配合數(shù)字化管理與儲(chǔ)酒師守護(hù)，讓原酒在恒溫地窖完成從谷物精華到瓊漿玉液的蝶變。
酒業(yè)盛會(huì)：儲(chǔ)酒IP的破界共生
每年九九重陽節(jié)，巨野這處善釀之地都有一場儲(chǔ)酒盛會(huì)如約而至?；ü诩瘓F(tuán)依托全國領(lǐng)先的儲(chǔ)酒設(shè)施體系，自2002年首創(chuàng)“九九儲(chǔ)酒文化節(jié)”，現(xiàn)場儲(chǔ)存2000噸高品質(zhì)原酒?！皟?chǔ)酒規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)容，既是我們對傳統(tǒng)釀藝的致敬，更是應(yīng)對消費(fèi)升級的品質(zhì)承諾?！被ü诩瘓F(tuán)負(fù)責(zé)人向記者表示。
目前，這場持續(xù)23載的文化盛會(huì)已衍生出多重價(jià)值維度。在產(chǎn)業(yè)層面，其構(gòu)建的“儲(chǔ)酒-品質(zhì)-品牌”正循環(huán)模式，為魯酒振興注入強(qiáng)勁動(dòng)能；在文化維度，通過復(fù)原古代“封壇祭酒”儀式、舉辦白酒品鑒大師課等創(chuàng)新形式，讓非遺技藝煥發(fā)新生機(jī)；而在社會(huì)效益方面，文化節(jié)累計(jì)吸引超百萬人次參與的盛況，成為全國范圍內(nèi)跨時(shí)間最長、儲(chǔ)酒規(guī)模最大、參與人數(shù)最多的儲(chǔ)酒文化盛典之一。
在項(xiàng)重陽佳節(jié)舉行的儲(chǔ)酒盛典，不僅開創(chuàng)性地將傳統(tǒng)節(jié)氣文化與現(xiàn)代工業(yè)文明深度融合，更以累計(jì)5萬噸的儲(chǔ)酒規(guī)模構(gòu)筑起品質(zhì)保障的堅(jiān)實(shí)“長城”，巨野縣因此獲得“中華儲(chǔ)酒文化之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
在“中國十大特級酒莊”花冠·國花酒莊，齊魯古韻與現(xiàn)代美學(xué)深度交融，品牌館、黃淮名酒館、中國大師館、中華儲(chǔ)酒文化館、澳洲紅酒館五大互動(dòng)體驗(yàn)場館串聯(lián)起千年釀酒史詩。
這座被定位為“中華儲(chǔ)酒許愿主題”的酒莊設(shè)置了DIY調(diào)酒區(qū)，每個(gè)人可以根據(jù)口味偏好，在8種基酒、15種調(diào)味液中調(diào)配屬于自己的獨(dú)一無二的酒。“健康酒”“祝福酒”“祈愿酒”，每一壇用心手調(diào)的酒都寄托了美好愿望，也是花冠獻(xiàn)給每一位魯酒愛好者的禮物。
從山東最大的優(yōu)質(zhì)糧食酒生產(chǎn)與儲(chǔ)存企業(yè)倒擁有中國十大特級酒莊，從開創(chuàng)了中華儲(chǔ)酒文化先河倒全國第一家白酒單一年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定單位……在這片被黃河滋養(yǎng)的土地上，從牡丹花海中走來的魯酒品牌花冠，始終秉持“實(shí)實(shí)在在做人、認(rèn)認(rèn)真真釀酒”的企業(yè)初心，用67載春秋持續(xù)書寫魯酒高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。
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