- 來源：科普時(shí)報(bào)
- 作者：吳瓊
- 2025-04-14 14:16
玉蘭菜 科普時(shí)報(bào)記者 毛夢(mèng)囡 攝
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今年春天，板藍(lán)根青菜、皺葉菜、玉蘭菜等蔬菜在年輕人中走紅，成為備受追捧的“網(wǎng)紅蔬菜”。然而，父母一輩中，不少人卻表示從未見過這些蔬菜。
源自實(shí)驗(yàn)室精心培育
“其實(shí)，這些蔬菜皆源自實(shí)驗(yàn)室精心培育，目前雖在部分市場有銷售，但尚未在全國大面積推廣種植。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員李占省說。
板藍(lán)根青菜分為油菜和菜心兩個(gè)品類。板藍(lán)根油菜是通過同屬十字花科的菘藍(lán)（板藍(lán)根）與甘藍(lán)型油菜雜交培育而成，以借此融合板藍(lán)根抗病毒、抗炎、免疫調(diào)節(jié)的特性。從外觀上看，它與普通油菜并無太大差異。按照相同原理，由十字花科的菜心與板藍(lán)根雜交而來的就是板藍(lán)根菜心，其模樣與普通菜心類似。
皺葉菜屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)類蔬菜的變種，“準(zhǔn)確地說，它是一種葉用羽衣甘藍(lán)?！崩钫际〗榻B，其最大的特點(diǎn)在于葉片布滿了許多凸起的褶皺。
玉蘭菜，別名歐洲菊苣、苦白菜等，歸屬于菊科類植物。它的外形與娃娃菜相似，不過顏色更為潔白。
如何健康食用這些蔬菜
這些新奇蔬菜不僅模樣特別，吃法也各有講究。李占省介紹，板藍(lán)根油菜相較于普通油菜，口感更為清甜，營養(yǎng)也更為全面。但需要注意的是，它含有一定量的草酸，在烹炒之前，建議先焯水，這樣可以有效去除部分草酸。“當(dāng)然，它也非常適合直接涮火鍋吃，簡單又美味?！?/p>
板藍(lán)根菜心口感香糯，而且與皺葉菜、玉蘭菜一樣，草酸含量很低，食用起來更加放心。皺葉菜富含維生素C、蛋白質(zhì)、膳食纖維和黃酮類等多種營養(yǎng)成分，食用方式多樣，既可以涮火鍋，也可以用來做餡兒，還能榨汁。
玉蘭菜富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素，口感脆嫩，不僅能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，還具有利尿的功效。李占省說：“對(duì)于玉蘭菜，最推薦的食用方式是涼拌生食，這樣可以最大程度地保留其營養(yǎng)特性，讓我們品嘗到它原汁原味的清新和脆爽?！?/p>
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