福建，一片被山海深情擁抱的大地，不僅以如詩如畫的自然風(fēng)光與深厚悠久的文化底蘊引人入勝，其獨特豐富的美食與悠然豐盈的生活美學(xué)更是讓人流連忘返。一席山海，三餐四季。
4月13日，由中央廣播電視總臺和商務(wù)部聯(lián)合攝制的大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》第二季走進(jìn)福建，深入探訪“榕城”福州和“福建糧倉”南平的特色美食，在濃濃煙火氣中感受閩地獨特飲食智慧，體會福建人在山海相逢中孕育的美食哲學(xué)。
執(zhí)一箸一匙
聆聽山海之味的文化交響
在《三餐四季》第二季福州站中，尋味團(tuán)從千年古榕樹下的一盞茉莉花茶啟程，踏上了一場跨越山海的閩菜探訪之旅。茉莉花茶需“四窨”方成，正如福建美食的底蘊，是山海交匯造就的獨特風(fēng)味，亦是千年中原文化與海洋文明交融的結(jié)晶。
福州東臨臺灣海峽，閩江穿城而過，得天獨厚的山海資源讓食材“天賦異稟”。一碗撈化，以鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉等多種新鮮食材自由搭配，造就一碗多味交融的“鮮”；一顆魚丸，需“庖丁解魚”般的技藝，以深海魚茸裹住山間豬肉，“不偏心”“不露餡”方成“團(tuán)團(tuán)圓圓”的象征；而佛跳墻，更是集山海精華于一壇，歷經(jīng)16小時熬制，琥珀色的湯頭中藏著中原移民的味覺記憶。
福建沿海地區(qū)擅長尋覓海中鮮味，并不臨海的南平則喜歡在山里尋覓美食。這里有“南?靈芝”之稱的紅菇、“腸胃清道夫”之稱的龍爪菇，和“菌中之冠”之稱的竹耳等林間?寶，也有雷?筍、苦筍、馬蹄筍、四?筍、冬筍等能夠滿足四季不重樣的筍資源。而南平“山路菜”的秘訣不僅在于豐厚的自然資源，也在于南平百姓“靠?吃?”的飲食智慧。紅菇需深夜采摘、冬筍需隔火慢烤，食材的珍貴與烹制的繁復(fù)，是山民對自然的敬畏，更是對生活的珍重。
于佳肴之間
見證匠心智慧與美食創(chuàng)新
烹飪美食的匠心不在炫技，而在于“慢工出細(xì)活兒”的極致耐心和日復(fù)一日的堅守。
雞湯汆海蚌的鮮甜嫩脆從何而來？需要鮮活海蚌剖殼取肉并預(yù)先燙煮，與銀芽、竹蓀、海蚌針一同放入小碗中，隨后用數(shù)小時慢吊的雞湯沖泡，看似簡單卻頗有講究的流程體現(xiàn)了福建人對自然至味最本真的守望與敬畏。
糟炒蜆子鮮辣開胃，煎糟鰻魚外酥里嫩，淡糟螺片刀工如詩，福州人用釀酒余渣締造了紅糟的傳奇，展現(xiàn)“萬物皆可糟”的智慧。紅糟，原是釀酒后廢棄的渣滓，經(jīng)過古?精妙的轉(zhuǎn)化，“糟粕”成了“精華”，成為了閩菜中獨特的調(diào)料，這種“變廢為寶”的智慧，恰是閩菜傳承千年的縮影。
創(chuàng)新亦是閩菜的生命力。福州父子將佛跳墻創(chuàng)新為“素八珍”與“漁都八鮮”，既尊重傳統(tǒng)，又擁抱多元；南平熏鵝匠人沈丹，以武夷山大紅袍入熏料，讓茶香與米香交融，賦予農(nóng)家菜以雅致。節(jié)目中，食材的跨界與技法的突破，彰顯了閩菜“要走向世界，需有客隨主便的自信”的發(fā)展之路。
在此心安處
解鎖煙火人間的幸福密碼
節(jié)目中，不僅有活潑生動的打鬧逗趣、精細(xì)巧妙的備菜烹制、詳盡酣暢的風(fēng)味品評，還有百味交融的煙火氣息、獨特充盈的生活美學(xué)和樸實動人的鄉(xiāng)土情懷。
地道方言，讓美食瞬間升華，增添了濃濃的家鄉(xiāng)味道。在福州，撈化遍布街頭，食客們的桌邊總會放上一瓶“哈呦”，也就是堪稱福州“小海鮮寶”的蝦油，而福州人對蝦油的熱愛，也體現(xiàn)在說?個?口音正宗，就會講他說話有“蝦油味”。
最簡單的食材往往蘊含著濃厚的溫情。?顆蛋二兩肉三根筷子，簡單的工具與食材成就了?道不同尋常的鴨蛋美味—灌鴨蛋，有它在的餐桌上，縈繞著逢年過節(jié)，闔家團(tuán)圓時的歡聲笑語，也蘊藏著鄰里之間你來我往，互相照顧的情誼。
南平熏鵝的冷吃哲學(xué)，蘊藏了山民熱時苦澀，冷后回甘的生活智慧，沈丹的視頻賬號“鄉(xiāng)愁”，記錄著挖筍、熏鵝、納底湯的日常，讓觀眾透過屏幕觸摸到“綠水青山就是金山銀山”的幸福。這種幸福感，不僅源于自然的饋贈，更源于人對土地的深情。節(jié)目中，每一道美食都是“鄉(xiāng)愁”的具象化，在這里，食物帶來的不僅是味覺上的享受，還有人情味和心靈深處的歸屬感。
《三餐四季》第二季以美食為線，串聯(lián)起福建的山海脈絡(luò)與文化基因，讓福州的海納百川與南平的山野質(zhì)樸，共同勾勒出“閩味”的多元面貌。讓我們跟隨《三餐四季》第二季，繼續(xù)探訪地方美食，感受人間煙火，尋覓美好生活的答案。
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