我們平時(shí)給孩子買零食，都會(huì)盡量選擇配料精簡(jiǎn)、相對(duì)健康的。
「果蔬脆」就是很多家長(zhǎng)的心頭好，你家也給孩子買過吧？
圖片來源：站酷海洛
我們常常在果蔬脆的包裝上，看到非常醒目的字眼，如「天然蔬果制作」「富含膳食纖維」「保留本味」……
而且是娃喜歡的脆脆的口感，有家長(zhǎng)覺得孩子不愛吃蔬菜，正好可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，咔嚓咔嚓就像健康版薯片，多吃點(diǎn)也無妨。
果蔬脆和鮮果鮮蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？號(hào)稱天然的果蔬脆，孩子多吃點(diǎn)可以嗎？
我們這就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師給大家扒一扒。
果蔬脆 VS 新鮮果蔬
看起來差不多，營(yíng)養(yǎng)差別真不小
VS
圖片來源：站酷海洛
從原料來看，果蔬脆就是以水果、蔬菜或食用菌的一種或多種為主料，制成的口感酥脆的小零食，有保持果蔬原味的，也有添加其他配料或者調(diào)味的。
在果蔬脆的制作過程中，新鮮蔬果等原料都經(jīng)過了脫水過程，營(yíng)養(yǎng)特征也發(fā)生了明顯變化，各種營(yíng)養(yǎng)素也被相應(yīng)「濃縮」了。
差別有多大呢？
我們用最常見的<菌菇脆 vs 新鮮香菇> <草莓脆 vs 新鮮草莓>為例，來 battle 一下核心營(yíng)養(yǎng)素的差異。
* 水分為每百克含量
從表格中就可以粗略看出，果蔬脆在四項(xiàng)核心營(yíng)養(yǎng)素上沒有任何一項(xiàng)能超過新鮮果蔬。
很顯然，新鮮果蔬比果蔬脆更有營(yíng)養(yǎng)得多。
給孩子吃蔬果，很大一部分原因是為了補(bǔ)充維生素這類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做成果蔬脆后，維生素已經(jīng)遭到了很大程度的破壞。
可能有家長(zhǎng)說，孩子平時(shí)蔬菜水果吃得少，果蔬脆營(yíng)養(yǎng)低，娃能吃點(diǎn)是一點(diǎn)，至少比別得零食健康。
真相是，果蔬脆可是妥妥的「熱量刺客」，甚至是「重口味刺客」……
果蔬脆營(yíng)養(yǎng)低熱量高
有的暗藏高油、高糖、高鹽
和薯片一樣，并不健康
圖片來源：站酷海洛
仔細(xì)翻翻果蔬脆營(yíng)養(yǎng)成分表，我們可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)——
果蔬脆可是實(shí)打?qū)嵉?strong>高！熱！量！食物，而且有的果蔬脆還高脂肪、高碳水、高鈉，和薯片一樣，并不健康。
果蔬脆普遍熱量較高，吃多占肚子，影響正餐攝入
還是以菌菇脆、草莓脆對(duì)比鮮果來看，前兩者的碳水化合物含量相比鮮果鮮蔬幾乎都有 10 倍以上的提升，硬生生把低熱量食品提煉成高熱量刺客。
低溫炸菌菇脆
≈ 430kcal
新鮮香菇
≈ 26 kcal
凍干草莓脆
≈ 382kcal
新鮮草莓
≈ 32 kcal
* 單位：每 100 克，來源：電商平臺(tái)
這是什么概念呢？一碗米飯（約 100g）的熱量是 116 kcal，而每百克草莓脆的熱量相當(dāng)于三碗多米飯！
如果孩子按照每日蔬果推薦量來折算著吃果蔬脆，很容易因?yàn)榭墒秤昧刻俨粔蛱铒柖亲佣蕴?，熱量攝入很容易超標(biāo)，甚至埋下肥胖超重隱患。
油炸果蔬脆脂肪含量高，還增加飽和脂肪和其他健康風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)物攝入風(fēng)險(xiǎn)
制作果蔬脆，常見的有油炸（VF 真空油浴工藝）和非油炸（FD 凍干工藝）兩類工藝。
VF 工藝的油炸過程仍會(huì)大大增加果蔬中的脂肪含量，尤其果蔬干燥后疏松多孔的結(jié)構(gòu)更利于「吸油」，熱量也隨之明顯增高。
圖示：堪比餅干、糕點(diǎn)的高脂高熱量
圖片來源：自己拍的
油炸過程如使用動(dòng)物油或棕櫚油、椰子油等植物油，飽和脂肪含量較高，還可能產(chǎn)生其他有健康風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)物。
非油炸的 FD 工藝，也就是「凍干」果蔬脆，脂肪含量相對(duì)會(huì)更少，但熱量并不低喲。
調(diào)味果蔬脆可能暗藏高糖、高鹽，和薯片一樣不健康
無論油炸還是非油炸工藝，有的果蔬脆為了調(diào)節(jié)口味，往往增加很多糖、鹽等調(diào)味料，增加孩子高鈉調(diào)味料以及過多添加糖的攝入風(fēng)險(xiǎn)。
圖示：調(diào)味增加添加糖及鈉鹽攝入
圖片來源：電商平臺(tái)
這類調(diào)味果蔬脆口感酥脆、口味豐富，常吃會(huì)影響孩子的口味偏好，養(yǎng)成「重口味」飲食習(xí)慣。
我們以為的「健康版」薯片，實(shí)際上也可能是健康刺客吶
3 歲以下孩子不建議吃果蔬脆
3 歲以上偶爾解饞要注意挑選
圖片來源：站酷海洛
對(duì)于孩子多大可以吃果蔬脆，需要結(jié)合工藝和原料綜合來看：
?? 配料含有油鹽糖等添加成分的，不建議給 3 歲以下的孩子吃，3 歲以上的娃偶爾解個(gè)饞，少量吃吃無妨。
?? 原料只有蔬果而無其他添加，且為凍干工藝的果蔬脆，3 歲內(nèi)的娃可以吃，考慮到其熱量較高，需嚴(yán)格控量。
選購(gòu)時(shí)，建議優(yōu)先選擇品牌商超等渠道購(gòu)買。不推薦購(gòu)買零食鋪?zhàn)拥母黝惿⒀b蔬果脆，因其原料組成、質(zhì)保信息、存儲(chǔ)條件不明晰，有一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
我們最后總結(jié) 3 個(gè)要素，幫家長(zhǎng)們盡量篩選適合孩子吃的果蔬脆。
果蔬脆選購(gòu) tips
1?? 優(yōu)先選 FD（凍干）工藝
FD 的熟制溫度低于 VF，更重要的是無油炸過程，熱量和脂肪含量明顯得以控制。
2??配料表干凈，果蔬在頭部位置
配料表干凈并不等于必須要短，因?yàn)楣叽嗫梢院环N或多種蔬果原料；配料表越靠前，含量越高。
3?? 優(yōu)先選無調(diào)味，或少油少鹽少糖的
● 優(yōu)先選擇不添加食用油的，有食用油的，最好是米糠油、玉米油等植物油，避免黃油、棕櫚油等飽和脂肪含量高的品種；
● 最好不含添加糖（如麥芽糖漿、白砂糖等）及其他調(diào)味品；如含有鈉調(diào)味料或添加糖成分的，選擇品類少且盡量排在配料表最后面的。
參考文獻(xiàn)
[1] QB/T 2076-2021 果蔬脆
[2] GH/T 1458-2024 果蔬脆片加工技術(shù)規(guī)范
[3] 郭靜.低溫高壓膨化技術(shù)在生產(chǎn)果蔬脆片中的應(yīng)用.中國(guó)果菜,2010,30(11):56-56.
[4] 劉勤生,韓建義.果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的關(guān)系.食品工業(yè)科技,2002,23(4):31-32.
[5] 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所. 中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊(cè)[M].北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018.
[6] 孫長(zhǎng)顥, 凌文華, 黃國(guó)偉,等. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版. 北京: 人民衛(wèi)生出版社，2017.
[7] GB 28050—2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
[8] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛(wèi)生出版社，2022.
[9] 楊月欣,等. 食物交換份標(biāo)準(zhǔn)和圖示. 北京:人民衛(wèi)生出版社,2024.
本文專家
張海英
合作專家
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院 公共衛(wèi)生碩士
王雨楠
審核專家
中級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員
策劃制作
策劃：美麗
監(jiān)制：大力
題圖來源：站酷海洛
熱門跟貼