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韭菜盒子大家都不陌生，今天這個菜譜，給到大家精確用料和揉面、拌餡兒技巧，剛出爐皮焦焦的，放涼了也非常柔軟。
每個餅皮40克、餡料70克，合計約110克，本菜譜可出20張餅。
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用料

面粉

500克

植物油

20克

3克

涼水

270克

炒菜油

30克

雞蛋

6個

蝦皮

30克

泡發(fā)木耳

300克

蔥花

100克

韭菜

700克

香油

20克

蠔油

10克

十三香（可無）

2克

鮮嫩軟薄韭菜雞蛋盒子的做法

面粉、植物油、鹽、涼水，稱到揉面缸，揉成面團，蓋上濕布，醒面30-60分鐘，中間可適當(dāng)揉兩次，這樣面醒得更徹底，更光滑，可塑性更強

韭菜擇好洗凈，豎著放盆子邊控干表面水分

6個雞蛋打散，熱鍋熱油，倒入雞蛋液，筷子持續(xù)迅速畫圈攪拌至凝固

用鏟子鏟碎雞蛋，或者剁碎

加入蝦皮

木耳別忘了提前半小時泡發(fā)

泡發(fā)的木耳切碎或者攪拌機打碎

加入雞蛋碎中

加入蔥花100克

韭菜切碎，并用20克香油或者植物油拌一拌（這一步目的是鎖住水分，不出汁）

等雞蛋徹底晾涼，馬上要包菜盒子時候，再把韭菜加進來抄拌均勻
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