4月15日，中式面館連鎖品牌遇見小面正式向港交所提交了招股書，邁出了沖擊“中式面館第一股”的關(guān)鍵一步。
根據(jù)遇見小面的招股說明書，2024年全年總凈收入同比增長44.2%，經(jīng)調(diào)整凈利潤同比增長36.0%。在中式面館前十強中，遇見小面作為2022-2024年總交易額年復(fù)合增速最高的企業(yè)，2024年內(nèi)新開門店120家，拓店速度達(dá)到42.9%。
香港西九龍高鐵站店
截至目前，遇見小面已經(jīng)成功運營近400家門店，主要為自營門店，占比約75%，值得注意的是，過去一年，在中國香港地區(qū)快速開業(yè)6家門店，為出海戰(zhàn)略提供了國際市場的驗證。下一步，出海目的地計劃定在新加坡。
遇見小面此次募資將重點用于餐廳網(wǎng)絡(luò)的拓展，以加深市場滲透；餐廳網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的升級及數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)；品牌建設(shè)與提升客戶忠誠度；以及對上游食品加工行業(yè)潛在公司的戰(zhàn)略投資與收購等。這些舉措將有望重塑中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化范式。
作為中式面館行業(yè)排名第四，川渝風(fēng)味面館中位居首位的遇見小面，如何能在競爭激烈的市場中脫穎而出，向“中式面館第一股”的目標(biāo)發(fā)起沖擊？
“華工青年”開面館
小面是重慶人一天的開始，也是三位創(chuàng)始人“遇見”夢想的開始。2014年，三位華南理工大學(xué)校友宋奇、蘇旭翔、羅燕靈在廣州創(chuàng)立遇見小面，從30平方米的街邊小店起家。
川渝街頭隨處可見的重慶小面，是一對平凡夫妻支撐一家生活的營生。而畢業(yè)于華南理工材料與工程專業(yè)，并赴香港科技大學(xué)攻讀碩士、畢業(yè)后留在香港入職世界一流餐飲品牌麥當(dāng)勞的宋奇，卻萌生了將中式面館品牌化、連鎖化的創(chuàng)業(yè)夢想。
2024年遇見小面成立十周年時，創(chuàng)始人曾在香港首店開業(yè)典禮上，袒露了自己進入餐飲行業(yè)的“第一課”：“當(dāng)我在麥當(dāng)勞炸下第一筐薯條時，就有以后創(chuàng)立中餐品牌，甚至挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的想法。我想見識下世界一流的餐飲公司到底是怎么樣運作的，也為以后自己創(chuàng)業(yè)做鋪墊?！彼纹嬲f。
深圳寶安大仟里店
在最好的青春遇見了夢想，從誕生第一天起，遇見小面就是系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)智化的經(jīng)營思路。比如，“油六成熱”“鹽適量”“略煮即可”這樣的廚師暗語，在遇見小面一定要轉(zhuǎn)化為精確的操作標(biāo)準(zhǔn)。這群“理工科”出身的創(chuàng)始人用“科學(xué)+極致”的態(tài)度還原“重慶味道”，甚至還把實驗室里的電子秤、量杯、油溫計、鹽度計等設(shè)備搬進了廚房，一遍又一遍地測試，并邀請友人來試吃，根據(jù)反饋再調(diào)整，慢慢確認(rèn)每一種調(diào)料的詳細(xì)參數(shù)。
后來，遇見小面與業(yè)內(nèi)知名的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化得到了更強的保障，也為后期門店擴展打好了堅實的基礎(chǔ)?！斑B住體系，鎖住管理”，遇見小面以極致的標(biāo)準(zhǔn)化運營模式讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)下，并進行了本土化口味改良，真正做到品質(zhì)可控。
走自己的路 十年穩(wěn)擴張跨越“規(guī)模陷阱”
本著“科學(xué)的態(tài)度”和“把一件小事做好的精神”的價值觀，遇見小面從廣東起家做川渝美食的傳頌者，讓更多人“不在重慶，遇見小面”。這一夢想也得到了資本的熱切關(guān)注與支持。
適逢股權(quán)投資風(fēng)口期，2014年首家門店開業(yè)三個月后遇見小面就獲得了天使投資。2016年，僅有幾家門店的遇見小面又迎來了兩輪融資，分別來自九毛九和聯(lián)想弘毅投資旗下的百?？毓?，融資額在數(shù)千萬元。在2021年粉面賽道火熱時，遇見小面再獲碧桂園創(chuàng)投、水餃連鎖品牌喜家德、百?？毓傻葍奢嗊^億的融資。
值得注意的是，遇見小面的幾輪投資都是“內(nèi)行”，既有投行圈中知名創(chuàng)投的認(rèn)可，又有來自餐飲業(yè)內(nèi)資本的青睞與加持。金融資本添柴加薪，筑牢供應(yīng)鏈根基，產(chǎn)業(yè)資本調(diào)鮮增味，助力打通生態(tài)閉環(huán)，為這碗小面注入了跨越周期的底氣。
但即便有資本加持，在過去很長一段時間里，遇見小面的擴張速度并不激進。前七年以100家門店做店型研究，100家店的類型包含了對多渠道進行測試，如社區(qū)、寫字樓、購物中心、高鐵、機場，甚至還包含數(shù)家24小時營業(yè)門店，正因為前期的充分測試，才能為后期的增長速度保駕護航。2021—2023年，第2個100店做城市擴展；2023—2024年，第3個百店做規(guī)模擴張；到2025年4月，不到一年就達(dá)到400店規(guī)模。
上海虹橋機場店
走自己的路，走出自己的節(jié)奏。穩(wěn)扎穩(wěn)打的這段時間，作為中式面館連鎖品牌，遇見小面不斷在模式、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品等方面調(diào)整與創(chuàng)新，成功擺脫了連鎖快餐產(chǎn)品單一、客單價較低、越開越虧的惡性循環(huán)。弗若斯特沙利文調(diào)研顯示，以重慶小面、酸辣粉為主打，遇見小面幾種產(chǎn)品的線下銷量位居國內(nèi)連鎖餐廳領(lǐng)先地位。此外，遇見小面把單品快餐店轉(zhuǎn)型成了帶著川渝標(biāo)簽的美食集合店，顧客來店里可以選擇面、粉、冒菜、米飯、小吃、冰粉等多種菜品。
如果說資本是遇見小面發(fā)展的燃料，特色菜品是其引擎，那么多元化經(jīng)營模式和完備的體系化管理就是它的增長飛輪。十年來，作為中式面館連鎖品牌，遇見小面打造了全人群、全時段、全場景的多元化經(jīng)營模式，依靠直營和特許經(jīng)營模式相結(jié)合拓展門店。
從網(wǎng)紅爆品到連鎖巨頭
用“數(shù)字神經(jīng)+供應(yīng)鏈骨骼”完成蛻變
2024—2025年，遇見小面又開出第四個100店，且成功試水境外市場。2025年4月，距遇見小面在香港開出首店—黃埔花園店不足一年時間，遇見小面在香港已經(jīng)成功開出六家門店，包括社區(qū)店、商場店及交通樞紐等多個店型，客流絡(luò)繹不絕。
遇見小面門店客似云來
小體量網(wǎng)紅餐廳主要依靠單一爆品與流量營銷，但要做成規(guī)?；倪B鎖品牌，除了需要持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)跟品牌力打造，還需要邁過供應(yīng)鏈、數(shù)字化建設(shè)、組織體系等硬性門檻。
遇見小面和大型規(guī)?；墓?yīng)鏈伙伴合作，這種模式成本更低，拓展性更強，既可以“下沉”又能保障“出海”。在數(shù)字化端，遇見小面持續(xù)投入數(shù)千萬開發(fā)管理系統(tǒng)，這些自研系統(tǒng)就像“數(shù)字神經(jīng)”一樣，將門店情況與總部決策進行快速聯(lián)動，不僅降低運營成本還提高管控水平。據(jù)了解，目前遇見小面所有門店均開始使用AI視覺進行品質(zhì)把控。無論在內(nèi)地還是香港，都不乏遇見小面的忠實顧客。“在遇見小面吃小面，就像是和老友相逢。它的門店開進社區(qū)街巷，讓想吃的客人總能轉(zhuǎn)角遇見?！?/strong>一位上班族顧客指著公司樓下新開的門店說，“曾經(jīng)為了吃一碗遇見小面，即使橫跨兩個區(qū)，我依然會狂奔去?，F(xiàn)在不用跨區(qū)，午休也不用擠商圈，下樓就能吃到一碗熨帖的家鄉(xiāng)味，連我爸媽都成了這家店的?？??！?/p> 紅碗豌雜面 400家門店只是遇見小面的一個新起點，下沉低線市場開店、探索海外市場開店、加大特許經(jīng)營模式開店，是其未來發(fā)展的“三駕馬車”。或許無需太久，“中國小面，全球遇見”就能照進現(xiàn)實。 文/寒月
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