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三餐煙火暖，四季皆安然。近日，央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》福建篇，探訪(fǎng)八閩大地，挖掘山海風(fēng)物、地道閩味，展現(xiàn)中國(guó)廣博的地理風(fēng)貌與豐富的物產(chǎn)資源，映照出中華民族綿延數(shù)千年的人文底蘊(yùn)與價(jià)值觀念。

這場(chǎng)山海交響的美食盛宴，每一味都令人嘖嘖稱(chēng)奇。除了節(jié)目中所展示的福州撈化、順昌灌蛋、福州魚(yú)丸、武夷熏鴨、雞湯汆海蚌等，清新福建還有更多美食想和你分享。

/福州 ·佛跳墻/

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！毕鄠鬟@句詩(shī)文便是閩菜佛跳墻的由來(lái)。佛跳墻是福州獨(dú)具地方特色的一道經(jīng)典壇煨菜肴，清同治年間由鄭春發(fā)創(chuàng)制，被譽(yù)為“閩菜狀元”。

佛跳墻用料奢華，一罐之中可品嘗到雞肉、鮑魚(yú)、海參、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等十多種食材。一口美味下肚，唇齒留香。

要制作一壇正宗的佛跳墻，往往需要耗費(fèi)許多時(shí)間和精力，在材料和做法上也極為講究。20多種海味山珍，吃起來(lái)能品到濃郁的葷香卻不膩味，各種料互為滲透，味中有味。

/ 廈門(mén)·同安封肉/

圖源：同民安

一塊塊方形的肉，形似一個(gè)個(gè)大印。相傳，同安封肉是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的，四方肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，這道菜就得名“封肉”。

圖源：廈門(mén)文旅

這份硬菜由豬肉、海貨、香料等烹制而成。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)土缸與柴火的燜煮，呈現(xiàn)出濃郁鮮香的味道和酥爛爽滑的口感。如今，封肉已是同安乃至廈門(mén)的一道名菜，喜宴、喬遷宴、年夜飯等重大場(chǎng)景中，它都經(jīng)常是“壓桌菜”。

/ 南平·文公菜/

圖源：武夷山

文公菜是南平武夷山一帶的傳統(tǒng)名菜，相傳曾為南宋理學(xué)家朱熹所創(chuàng)，朱熹謚號(hào)為“文”，世稱(chēng)朱文公，所以又叫“文公菜”。

文公菜由精肉、精粉、雞蛋等多種原料精制而成，口感芳香滑而不膩。其制作方法獨(dú)特，先將五花肉剁爛，加入適量米粉、香椒粉，以朱子家酒調(diào)制揉成丸子，再疊成九層，每層以蛋皮相隔，頂層覆一大朵傘形香菇，造型如十錦秀才塔，寓意吉祥。

以上2圖源：武夷山旅游

/ 龍巖·白斬河田雞/

白斬河田雞是客家名菜，是客家菜“原湯化原味”特色的典型代表，也被譽(yù)為“汀州第一大菜”，名列閩西客家菜譜之首。

以上2圖源：長(zhǎng)汀古城

白斬河田雞，選用當(dāng)?shù)氐暮犹镫u或農(nóng)家土雞整只，放入鍋中蒸熟，搭配姜末、蔥等蘸料，肉質(zhì)鮮嫩，是客家人宴請(qǐng)賓客必不可少的一道佳肴，也是游子心中家的味道。

圖源：福建調(diào)查

/ 福州 ·冰飯 /

大部分人的米飯都熱著吃，而福州長(zhǎng)樂(lè)的冰飯偏偏反著來(lái)。這份冰甜美食是福州的傳統(tǒng)名小吃，盛行于上個(gè)世紀(jì)80年代，由福州傳統(tǒng)解暑飲料“冰水”演變而來(lái)。

圖源：小紅書(shū)@胖胖噠熊老大呀

蒸煮過(guò)的糯米鋪滿(mǎn)碗底，冰鎮(zhèn)糖水和沙冰倒入其中，加上西瓜、椰果、花生、紅豆，既可以當(dāng)主食又可以當(dāng)甜品。夜晚坐在街邊小店來(lái)上一碗冰飯，甜絲絲的口感讓人欲罷不能，一口下去瞬間清涼。

圖源·小紅書(shū)@阿甜！

/ 閩南 ·四果湯 /

四果湯是福建人鐘愛(ài)的風(fēng)味小吃，炎熱的夏天，路邊的小攤販、街頭轉(zhuǎn)角的老字號(hào)，四果湯的店里又坐滿(mǎn)了人。它為夏日而生，清涼，驅(qū)散暑氣。舀上滿(mǎn)滿(mǎn)的一口，撫平身心的燥熱與煩悶。

最初，四果湯是由桂圓干、馬蹄、紅棗和雪梨干組成的。隨著時(shí)代的發(fā)展，漳州四果湯的配方也在不斷改進(jìn)，西瓜、鳳梨、薏米、綠豆、紅豆、蓮子、白木耳等各種水果和小料紛紛加入，給四果湯增加了更豐富的口味。

以上3圖源：泉州文旅

/ 泉州 ·石花膏 /

圖源：舌尖上的泉州

海石花，又名石花膏，以生長(zhǎng)于海底天然植物的石花草為原料，歷經(jīng)煮制后，冷凝出膠，形成晶瑩的膏體，再將石花膏刮出規(guī)整的條狀，一根根晶瑩透亮，冰涼軟彈。

要從石花草蛻變成石花膏，需要經(jīng)過(guò)采摘、清洗、晾曬、熬煮、過(guò)濾等多道工序。石花膏富含藻膠和礦物質(zhì)，具有潤(rùn)肺化痰的功效。這份源于自然的饋贈(zèng)，歷經(jīng)一代又一代人的匠心制作與堅(jiān)守，化作泉州人的清涼“古早味”。

以上3圖源：惠安文旅

/ 三明·將樂(lè)擂茶/

“道旁草屋兩三家，見(jiàn)客擂麻旋點(diǎn)茶?！比鲗?lè)是客家人聚居的縣邑，也是福建著名的“擂茶文化之鄉(xiāng)”。

擂茶制作，循序有道。由芝麻、茶葉、陳皮為主，間以花生仁、甘草等。材料簡(jiǎn)單，近乎原始，樸實(shí)無(wú)華；加水潤(rùn)濕，濯洗搓捻，激濁揚(yáng)清。

香氣四溢的茶水呈在碗中，像是一幅青綠色的“山水畫(huà)”，一碗下肚清新可口，唇齒留香。

以上圖源：福建紀(jì)檢監(jiān)察

/福州·先鋒市場(chǎng)/

圖源：平話(huà)

福州依山傍海，海鮮在福州人的日常餐桌上可謂是不可或缺的一道食材。而先鋒市場(chǎng)里賣(mài)得最多的也是海鮮，各類(lèi)水產(chǎn)品共200多種且品質(zhì)新鮮。

圖源：小紅書(shū)@睡著的貝拉

除此之外，先鋒市場(chǎng)藏著不少地道的福州味道。網(wǎng)上出圈的“糯嘰嘰”系列，將這里塑造成了“芋泥腦袋”們的“天堂”。糯米八寶飯、油炸的芋粿、清甜的芋泥、軟糯糯的馬蹄糕等美食應(yīng)有盡有，還有你沒(méi)見(jiàn)過(guò)的“敢貓”（葛根包的福州話(huà)諧音，一種帶著芝麻和花生醬餡兒的圓子）等你來(lái)嘗。

圖源：小紅書(shū)@愛(ài)干飯的Haliver

這里不僅是美食愛(ài)好者的天堂，更是展現(xiàn)福州人熱情的一方天地，沿街?jǐn)傊鞯奶厣汉确绞?、熱情的試吃推薦都讓人流連忘返，隨便逛上一圈，便能將不同“美味”吃個(gè)遍。

/ 廈門(mén) ·八市 /

圖源：廈門(mén)旅游集散服務(wù)中心

八市全稱(chēng)廈門(mén)第八市場(chǎng)，位于廈門(mén)最古老的城區(qū)之一，靠近輪渡碼頭。如果想要來(lái)八市，可以乘坐B(niǎo)RT快1線(xiàn)到開(kāi)禾路口站下車(chē)，然后步行一段路就會(huì)看到開(kāi)禾路口的大石牌，從這往里面走就是八市的街巷了。

從上世紀(jì)二三十年代起，這里便是廈門(mén)的海鮮集散地，帝王蟹、小青龍、皮皮蝦等你能想到的海鮮，在這里基本都能尋到。

這里除了海鮮外還有賣(mài)其他東西，比如水果蔬菜、醬油、荷蘭豆、年糕、發(fā)糕、紅龜、綠龜、麥芽糖、堿粽等，所以每逢重要節(jié)日會(huì)有很多廈門(mén)人來(lái)這大采購(gòu)，承載著無(wú)數(shù)廈門(mén)人的獨(dú)家記憶。

以上圖源：嬉游旅行指南

到八市，感受廈門(mén)風(fēng)情很重要，但吃更重要。懂吃的人會(huì)在八市預(yù)留一天的時(shí)間來(lái)好好吃飯：早餐用蝦面、五香卷來(lái)開(kāi)啟飄香的一天，接下來(lái)就在八市走街串巷，吃各種各樣的小吃。在市場(chǎng)里，吃的精髓就是一邊走一邊吃。

圖源：小紅書(shū)@蟹飽王

每至黃昏時(shí)刻，滿(mǎn)滿(mǎn)的人間煙火氣在此有了具象的寫(xiě)照。阿杰五香外酥里嫩，薄薄的豆皮裹著剁好的五花肉，炸至焦黃，趁熱來(lái)一口，直接香到迷糊。在朱記手撕雞，鮮嫩的雞肉加上秘制拌料，美味佳肴，口齒留香，怎么吃都不會(huì)膩。

圖源：廈門(mén)日?qǐng)?bào)

/海蠣煎/

海蠣煎，又叫蚵仔煎，是福建閩南地區(qū)的一道經(jīng)典風(fēng)味小吃。不僅香脆可口，內(nèi)里更是鮮嫩多汁，每一口都能讓人感受到大海的鮮美。而這道小吃之所以能成為無(wú)數(shù)食客心中的經(jīng)典，新鮮的蚵仔正是靈魂所在。

以上2圖源：泉州政務(wù)

關(guān)于海蠣煎的起源，各地流傳著不同版本的故事。其中廣為人知的一個(gè)說(shuō)法是，公元1661年荷蘭占領(lǐng)臺(tái)南期間，鄭成功率兵攻入意欲收復(fù)失土，大敗荷軍。荷軍藏匿米糧后，鄭軍缺糧之際靈機(jī)一動(dòng)，利用當(dāng)?shù)睾Ｏ犈c番薯粉制成餅食用，這一做法意外流傳至今，成為風(fēng)靡閩南的小吃。

海蠣煎現(xiàn)做現(xiàn)吃，把新鮮的海蠣洗干凈加入蠔油攪拌均勻，然后用地瓜粉加水做成面糊，放入少量油煎熟海蠣，然后放入面糊，等到定型后就可以撈起來(lái)食用，味道鮮爽，口感嫩滑。

以上2圖源：廈門(mén)文旅

/土筍凍/

土筍亦叫“海龍堅(jiān)”，學(xué)名“星蟲(chóng)”，又名“土鉆”，生于江河入海咸水與淡水交匯之灘涂，狀如蚯蚓。經(jīng)加工制作成的土筍凍，閩南一帶濱海地區(qū)俱有之，以安海土筍凍最為著名。

安海土筍凍制作技藝于2013年列入第四批泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

安海土筍凍流傳至今已有四百多年的歷史，其獨(dú)特的制作技藝在安海鎮(zhèn)被完整地保留下來(lái)，地道正宗。我國(guó)多種藥典中記載其藥用療效：性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，對(duì)治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果，具有深遠(yuǎn)的歷史、文化、科學(xué)價(jià)值。