在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，消費(fèi)者對(duì)便捷、健康、美味餐飲的需求與日俱增，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生并蓬勃發(fā)展。
樂昌的青山綠水間，一場(chǎng)關(guān)于“鮮”味的產(chǎn)業(yè)變革正在上演。憑借得天獨(dú)厚的生態(tài)稟賦和“兩高兩鐵兩航”的交通優(yōu)勢(shì)，這座“南嶺生態(tài)屏障”之城，正將馬蹄、香芋、柰李等農(nóng)產(chǎn)品化作預(yù)制菜里的“樂昌風(fēng)味”，沿著冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)“鮮”達(dá)四方。
線上+線下+跨境
它憑啥這么“豪橫”？
早前，樂昌炮彈芋頭以嶄新姿態(tài)叩響粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)的大門——經(jīng)廣州海關(guān)所屬韶關(guān)海關(guān)嚴(yán)格檢驗(yàn)監(jiān)管，樂昌市農(nóng)興食品有限公司生產(chǎn)的一批1000箱、貨值約16.7萬(wàn)元的過(guò)油炮彈芋條成功通關(guān)，這顆承載著嶺南風(fēng)味的香芋首次以預(yù)制菜身份自主登陸香港市場(chǎng)。
過(guò)油炮彈芋條。
隨著這顆"芋中巨無(wú)霸"成功登陸香港，樂昌正以預(yù)制菜為載體，打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)拓展的 “任督二脈”，通過(guò)實(shí)施“線上+線下+跨境”三大戰(zhàn)略。2023年，線上渠道銷售額占比達(dá)35%，爆款產(chǎn)品“香芋扣肉”月銷超10萬(wàn)份，在網(wǎng)絡(luò)上掀起一陣“樂昌美食熱”；線下，產(chǎn)品進(jìn)駐盒馬鮮生、錢大媽等連鎖品牌，成功搶占珠三角市場(chǎng)；跨境試點(diǎn)也開展得如火如荼，通過(guò)粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”平臺(tái)出口港澳市場(chǎng)，2023年創(chuàng)匯1200萬(wàn)元，樂昌預(yù)制菜正逐步走向世界舞臺(tái)。
在縣域經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健發(fā)展的背景下，樂昌市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖處于起步階段，卻蘊(yùn)含著無(wú)限活力。其中，陳有記辣椒醬、三溪豆腐乳等為年輕消費(fèi)群體、雙職工家庭等提供即熱即食或簡(jiǎn)單加工即可食用的產(chǎn)品，針對(duì)不同地域消費(fèi)者的口味偏好，開發(fā)具有地域特色的香芋肉丸、香芋扣肉等，讓消費(fèi)者足不出戶品嘗樂昌風(fēng)味。如今，樂昌市雪毛農(nóng)業(yè)有限公司、麗豐兆業(yè)漁業(yè)（樂昌）有限公司等骨干企業(yè)積極探索，企業(yè)利潤(rùn)率在5.58% - 16.77%之間，且逐步朝高端化、高附加值方向發(fā)展。
三溪豆腐乳。
市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了強(qiáng)大動(dòng)力。從2020年到2024年，樂昌當(dāng)?shù)囟喾N預(yù)制菜產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)從無(wú)到有或大幅增長(zhǎng)，如香芋扣肉從2020年的0噸產(chǎn)量增至2024年的77.55噸；藥膳雞2023年開始有產(chǎn)量記錄（6.84噸），2024年猛增至83.22噸；香芋肉丸、馬蹄肉丸在2024年超200%的高增幅，展現(xiàn)出當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)需求越來(lái)越旺盛。
作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品富集區(qū)，樂昌坐擁"北鄉(xiāng)馬蹄""張溪香芋""黃金柰李""沿溪山白毛茶"四大國(guó)字號(hào)招牌，另有6個(gè)農(nóng)產(chǎn)品入選全國(guó)名特優(yōu)新名錄。依托3個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（嶺南落葉水果、絲苗米、香芋），樂昌已形成年產(chǎn)量超5萬(wàn)噸的香芋產(chǎn)業(yè)集群，占廣東省總產(chǎn)量30%，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著。在品類結(jié)構(gòu)上，樂昌農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)蔬菜、畜禽、水產(chǎn)全覆蓋，2023年預(yù)制菜原料本地采購(gòu)率達(dá)65%，馬蹄、香芋等特色原料利用率更是高達(dá)90%，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的原料保障。
樂昌農(nóng)產(chǎn)品。
黃金布局
多元策略征服餐桌
在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)浪潮中，樂昌市以“政策引領(lǐng)、科技賦能、全域布局”等策略，走出一條差異化發(fā)展之路。2023年，該市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)交出亮眼成績(jī)單：政策補(bǔ)貼總額突破3200萬(wàn)元，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率達(dá)75%，冷鏈物流覆蓋珠三角時(shí)效縮至4小時(shí)，跨境出口創(chuàng)匯1200萬(wàn)元，折射出這條“從田間到餐桌”產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃脈動(dòng)。
樂昌預(yù)制菜。
隨著《樂昌市關(guān)于推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案》落地，真金白銀的扶持政策持續(xù)加碼：千萬(wàn)元級(jí)企業(yè)可享10%稅收返還、“粵字號(hào)”品牌獎(jiǎng)勵(lì)50萬(wàn)元、冷鏈項(xiàng)目免3年土地使用稅、產(chǎn)業(yè)園用地價(jià)格下調(diào)至11.8萬(wàn)元/畝……當(dāng)?shù)毓╀N社正聯(lián)手京東、順豐打造粵北冷鏈樞紐，未來(lái)珠三角冷鏈配送將實(shí)現(xiàn)“朝發(fā)午至”，運(yùn)輸成本直降18%，為產(chǎn)業(yè)騰飛注入“強(qiáng)心劑”。
在技術(shù)創(chuàng)新的賽道上，樂昌引入FD凍干技術(shù)、HPP超高壓殺菌技術(shù)等，讓產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至12個(gè)月，如同給美味上了一把 “保鮮鎖”；與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作研發(fā)的 “納米氣調(diào)包裝”，使香芋扣肉氧化速率降低40%；積極參與制定《廣東省預(yù)制菜生產(chǎn)通用規(guī)范》，2023年企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率達(dá)75%，讓樂昌預(yù)制菜在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。
產(chǎn)教融合同樣是樂昌市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐。如今，樂昌市餐旅烹飪協(xié)會(huì)成功申報(bào)韶關(guān)市“粵菜師傅”工程大師工作室，并被省授予“粵菜師傅社會(huì)化學(xué)徒制試點(diǎn)基地”；匠守職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校成功申報(bào)“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力定點(diǎn)考場(chǎng)和職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考場(chǎng)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)人才培養(yǎng)和評(píng)價(jià)提供了重要平臺(tái)；通過(guò)采取送教下鄉(xiāng)等多種形式開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，近年來(lái)培訓(xùn)達(dá)2011人次，培養(yǎng)技能人才291名，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)筑牢人才根基。
開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)。
近年來(lái)，樂昌市盛大舉辦的中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)、香芋馬蹄節(jié)等系列慶典活動(dòng)中，一群技藝精湛的粵菜師傅們以樂昌本地的特色食材，精心制作出一道道色香味俱全的“樂昌一桌菜”預(yù)制菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示，讓游客們近距離感受到了樂昌美食的獨(dú)特魅力。
粵菜師傅們制作的菜品。
多維度發(fā)力
打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新標(biāo)桿
樂昌深知品質(zhì)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的生命線，一座專業(yè)的預(yù)制菜質(zhì)量安全檢測(cè)中心將在此拔地而起。通過(guò)運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)“一物一碼”全程溯源，對(duì)違規(guī)企業(yè)實(shí)施“紅黑榜”公示，確保每一份預(yù)制菜都能追溯到源頭。通過(guò)推動(dòng)“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”訂單農(nóng)業(yè)模式，樂昌將以北鄉(xiāng)香芋、馬蹄等地標(biāo)產(chǎn)品為核心，建立從種植到收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，并聯(lián)合省農(nóng)科院專家駐點(diǎn)指導(dǎo)，筑牢原料安全第一道防線。
針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)普遍面臨的物流高成本難題，樂昌市將整合政府、企業(yè)、高校資源，優(yōu)先突破冷鏈技術(shù)瓶頸。通過(guò)依托韶關(guān)陸港型國(guó)家物流樞紐優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)物流企業(yè)在樂昌建設(shè)縣域分揀中心，通過(guò)智能溫控、自動(dòng)化分揀降低損耗，探索“財(cái)政引導(dǎo)+社會(huì)資本”模式設(shè)立技術(shù)創(chuàng)新基金，支持企業(yè)研發(fā)全程溯源系統(tǒng)及智能化生產(chǎn)線。未來(lái)，樂昌還計(jì)劃在珠三角設(shè)立“反向飛地”研發(fā)中心，吸引高端人才破解縣域創(chuàng)新短板。
為提升產(chǎn)業(yè)韌性，樂昌將推動(dòng)預(yù)制菜加工企業(yè)集群化發(fā)展，通過(guò)共享產(chǎn)業(yè)工人、仲裁調(diào)解前置等機(jī)制優(yōu)化資源配置。例如，針對(duì)香芋、馬蹄等作物的季節(jié)性用工差異，建立跨企業(yè)人力調(diào)配平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素高效流動(dòng)。冷鏈物流方面，整合供銷冷庫(kù)等閑置資源，搭建共享式物流調(diào)度平臺(tái)，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)粵湘贛三省24小時(shí)配送圈，讓預(yù)制菜“鮮”行一步。
在品牌建設(shè)上，樂昌將深挖粵湘贛飲食文化交匯特色，開發(fā)“香芋扣肉”“馬蹄肉丸”等融合菜式，并通過(guò)短視頻、直播帶貨等新媒體矩陣打響知名度。借力東莞對(duì)口幫扶契機(jī)，推出“東莞燒鵝+樂昌紅酒”等聯(lián)名產(chǎn)品，拓展大灣區(qū)市場(chǎng)。
如今，樂昌市正分步構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)，通過(guò)整合農(nóng)業(yè)、物流等各部門數(shù)據(jù)，為企業(yè)提供決策支持。針對(duì)小微企業(yè)開發(fā)“一鍵上報(bào)”微信小程序，規(guī)上企業(yè)推廣ERP系統(tǒng)，政府提供30%補(bǔ)貼及技術(shù)幫扶，加速數(shù)字化普及。消費(fèi)者掃碼即可查看產(chǎn)品“從農(nóng)田到工廠”的全流程信息，讓透明消費(fèi)成為樂昌預(yù)制菜的一張靚麗的名片。
4月18日至20日，第九屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)、第三屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)和第十四屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱“三博會(huì)”）將在東莞舉行。屆時(shí)，樂昌將帶著精心準(zhǔn)備的預(yù)制菜特色產(chǎn)品，向來(lái)自全國(guó)各地乃至全球的參觀者展示其獨(dú)特的風(fēng)味，借助這一國(guó)際化平臺(tái)進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，續(xù)寫樂昌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的嶄新篇章。
來(lái)源：韶關(guān)發(fā)布
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